Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Если у вас сидят дети на незапланированных каникулах и их надо чем-то занять, советую очень простое и быстрое печенье. http://www.say7.info/cook/recipe/490...a-rassole.html
Тесто делается просто из ничего (помню, в 90-е годы это печенье называли печеньем бедняков) Замес теста занимает всего 5 минут максимум. Несмотря на странный состав продуктов, вкусно, хрустяще, рассола не чувствуется.
И, чем меньше у вас размер формочек, тем больше времени дети заняты, а соответсвенно, вы свободны.

Я делаю обычно пол-порции, т.к. печенюшек получается прилично.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

ключевая фраза в рецепте!

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Ага, свободны! Когда дочка была маленькая, мы вырезали подобное печенье. Так я чуть не упустила момент, когда она все "лишее" от вырезанного чуть в мусор не выбросила:D

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

А моя лепила вареники с тестом...
Никому не сказала. Выловила готовые свои, съела, а потом сообщила, что у нее начинкой то же тесто было.
Короче, наелось дите.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Креативненько.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Рецепт 100% ржаного хлеба:
400г готовой ржаной закваски (покормленной и поднявшейся)
ржаная мука 440г
вода 315 мл
солод 2.5 ст.л
мед 2 ст.л
соль 2 ч.л.
масло (не всегда кладу) подсолнечное 2ч.л
молотый кориандр 1 ч.л.

Соль, кориандр смолоть в кофемолке. В чашу комбайна положить муку, закваску, воду и проч. Вымешивать на невысокой скорости 10-15 мин. Колобка не будет!!!! Скорее каша вязкая.
Влажной лопаткой переложить в смазанную форму для хлеба. Поставить на расстойку (от 2 до 4 часов). Дать подняться в 2 раза. Сделать надрезы и быстро в нагретую до 230 духовку. Выпекать 15 минут с паром (миска с водой). Далее 35-40 минут при 200гр.С.
Хлеб из духовки не доставать, пока не подостынет (около 30-40 минут) - держу приоткрытой дверцу духовки. Затем заматываем в полотенечко льняное и до... следующих суток - на вызревание. Если резать не остывшим - мнется.
Лежит и не черствеет достаточно долго, но более 4 дней не лежал, съедается.
Корочку можно смазывать маслом, водой - по желанию.


Как растить закваску не буду рассказывать - есть кулинарные сайты с фото, рассказами, и проч. Напримерп.ру или журнал марианны-аги.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Ленок, (Рыжий Ленчик)твое печенье "Мазурка"просто супер!:good:Просто,быстро и полезно:орехи,изюм.Мои мужчинки сказали :"делай каждый день"

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Девочки, у меня духовка с выкрутасами, поэтому спечь что-то достойное в ней невероятно сложно, особенно бисквит. Но наткнулась я на один рецептик маффинов, и все получилось. Делюсь:
Лимон (сок и цедра) — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар-песок — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 250-270 г
Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
Ванилин — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для глазури)
Лимонный сок — 1 ч. л.

На мелкой тeрке натереть натереть кожу от лимона и выжать сок.
Яйца с сахаром взбить до белого цвета. Масло растопить и немного остудить. Масло смешать с яйцами. Муку смешать с ванилином и разрыхлителем и постепенно вбивать в тесто. Тонкой струйкой вливать лимонный сок, оставив 1 ч. л. для глазури, добавить цедру и перемешать тесто.
Духовку нагреть до 200 C. Формы наполнить на 3 \4 (если НЕ бумажные формочки, то смазать их растительным маслом) и выпекать около 15 минут.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком и смазать верх маффинов, посыпать тертой цедрой.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

А у меня упала дверка духовки и разбилось стекло....

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Девочки, отсутствие духовки совсем не помеха. Вот выход:
Тортик на сковороде

Молоко сгущенное (в тесто) — 1 бан.
Яйцо (2 в крем, 1 в тесто) — 3 шт
Сода гашеная уксусом (в тесто) — 1 ч. л.
Мука (+2 ст.ложки в крем) — 450-470 г
Молоко (в крем) — 500 мл
Сахар (в крем) — 1 стак.
Ванильный сахар (в крем) — 1 пакет.
Масло сливочное (в крем) — 200 г
Орехи грецкие (для обсыпки торта) — 1 стак.

Поскольку коржи готовятся очень быстро, сразу лучше сварить крем. В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 стол. ложки муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, помешать и накрыть крышкой, чтоб крем не остыл.

Теперь приступаем к коржам. В миску выливаем банку сгущёнки, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем. Затем добавляем соду гашенную уксусом и постепенно подсыпаем муку.
Когда ложкой мешать станет трудно - тесто перекладываем на рабочую поверхность и домешиваем. Сильно забивать не надо - тесто должно быть мягкое и эластичное.
Делим тесто на 8 равных частей.
Раскатываем каждый корж и накалываем вилкой в нескольких местах. Разогреваем сковороду на среднем огне и начинаем печь. Коржи пекутся очень быстро - буквально 1 минуту и сразу переворачиваем.
Таким образом печём все 8 коржей. Затем берём тарелочку подходящего размера и обрезаем все коржи. Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта.
Начинаем смазывать коржи кремом. Крем у нас ещё горяченький, тортик пропитается очень быстро. Затем верх торта и бока тоже хорошо смазываем.
Обрезки коржей руками перетираем в крошку и добавляем измельчённые грецкие орехи. Хорошо обсыпаем торт. Тортику дать постоять часок-другой и можно кушать.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

http://i.piccy.info/i7/ac7dbedb70550...bbc29a_240.jpg Для любителей тыквы: берем слоенное тесто, можно дрожжевое, можно пресное- раскатываем квадрат, кладем на средину тыкву натертую, изюм, вишни, сахарок по желанию, края смазываем яйцом, заварачиваем конвертом, с помощью краешка ножа придавливаем швы, смазываем яйцом и в разогретую духовку на 200градусов. Бысто и вкусно.
Извените, но фото загружать без рекламы не могу.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

в готовом виде чувствуется что это именно тыква?

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Да , но она вкусная, сладкая, если положить вишни, то немного с кислинкой, у нас это блюдо называется турта, делают еще соленую - в тыкву добавляют жареный мясной фарш. Тыкву лучше тереть на крупной терке и непосредственно перед процессом и сахаром лучше посыпать на изделии, а не сыпать в тыкву, а то она пускает много сока и тесто промокает, если тыква сладкая, то сахара не надо (это на любителя).

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Шоколадный пирог барышни Полдинки

1) 150г шоколада потереть на яблочную терку, в ту же миску смолоть 150г грецких орехов, потереть цедру 1 среднего лимона и всыпать 150г муки. Перемешать.
2) Белки 7 яиц отделить от желтков, стараясь при этом, чтобы даже капля желтка не попала к белкам, иначе не получится их взбить как следует. Добавить в белки полторы чайной ложки уксуса. Сбивать минуты 2-3 без сахара, потом добавить 230г сахара и взбить в крутую массу (как на безе). Поставить емкость с белками в холодильник и теми же венчиками сбить желтки со щепоткой соли и корицы, добавить 75г мягкого сливочного масла (не маргарина и не спреда) и сбить до однородной массы. После этого миксер нам больше не нужен.
3) Достаем из холодильника белки, выкладываем к ним желтковую массу и всыпаем содержимое миски (орехи, шоколад, цедра, мука).
Осторожно ЛОЖКОЙ все тщательно перемешиваем. Выкладываем в смазанную маслом форму для кекса(d 24-26 см)и отправляем в духовку печься при температуре 190 градусов 45 мин.
ВАЖНО: яйца должны быть свежие и хорошо охлажденные.Посуда и венчики миксера обезжирены. Тогда белки легко сбиваются. Все стараться делать быстро, чтобы белковая масса "не села".

Еще один "быстрый" но вкусный кекс:
4 яйца, стакан сахара и 4 столовые ложки коньяка (а еще лучше - рома) взбить добела. После этого добавить 250 г хорошего сливочного масла (оно должно быть мягким) и продолжать взбивать. 300г муки, 100г крахмала и 4 чайные ложки (без верха) порошка для печенья просеять, смешать и добавить к яично-масляной массе. Перемешать тем же миксером и в конце всыпать 200г распаренного изюма. Еще раз перемешать до однородной гладкой массы, выложить в смазанную сливочным маслом форму для кекса (с дыркой посредине). Печь при 190 градусах 45-50 мин. Тесто получается ароматнее, если добавить ваниль и цедру лимона.
Приятного аппетита.

Кексы медовые постные

Вода (кипяченая, теплая) — 250 мл
Мед — 2 ст. л.
Сахар — 0,5 стак.
Масло растительное (без запаха) — 0,5 стак.
Мука пшеничная — 1,5-2 стак.
Сода (не гашеная) — 1,5 ч. л.
Соль (щепотка)

В чашку льем теплую воду, добавляем мед, сахарный песок, щепотку соли и растительное масло без запаха. Тщательно размешиваем.

Муку смешиваем с содой и просеиваем в чашку. Перемешиваем венчиком до однородности. Тесто должно быть без комочков, льющимся – немного жиже, чем тесто для оладьев.

В это тесто можно добавить любимые сухофрукты, орехи.

Разливаем по формочкам, примерно на 2/3 высоты – кексы отлично поднимаются.
Выпекаем при 200*С до красивого коричневого цвета. По времени – около 20мин.

Даем немного остыть в формочке, вынимаем.

Американские блинчики или панкейки
http://i.piccy.info/i7/ed79137a9ced4...cc050d_240.jpg
стакан молока
стакан муки
3 яйца
2 столовых ложки сахара
щепотка соли
разрыхлитель для муки
2 столовые ложки растительного масла

Белки отделить от желтков и отставить в сторону. В миске миксером смешать молоко, муку, сахар, желтки и разрыхлитель. В отдельной посуде взбить белки и ложкой, аккуратно, НЕ МИКСЕРОМ! ввести их в общую массу. Тесто получается, как взбитая сметана - легким и воздушным. Добавить 2 ложки растительного масла, слегка перемешать и сразу же выпекать на горячей сковородке. Смазываем сковородку маслом только перед первой порцией, потом выпекаем блинчики на сухой сковородке - хватает того масла, что добавлено в тесто. Главное не зевать и во-время переворачивать блинчики. Они получаются пышными, высокими и абсолютно сухими как бисквитное тесто.Едим с вареньем и сметаной. Блины складываются стопкой на тарелку.
Традиционно блинчики поливают кленовым сиропом, а можно заменить его на мед, джем или шоколадный соус.

Пирог с вишней и миндалем

http://i.piccy.info/i7/24b75a82619a2...404bfc_240.jpg

100 гр. сливочного масла (растопить)
100 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара (10 гр.)
2 яйца
80 гр. сметаны
50 гр. миндаля (смолоть в кофемолке)
1 ч. ложка разрыхлителя
1\4 ч. ложки соли
175 гр. муки
100-150 гр. замороженной вишни

Духовку нагреть на 180 градусов. Прямоугольную форму (у меня размером 19 на 27) застелить пергаментом.
В миске смешать венчиком яйца, сметану, сахар, соль, ванильный сахар, масло, миндаль (отложить 2 ст. ложки для посыпки), сверху просеять муку смешанную с разрыхлителем, хорошо размешать, должно получиться тесто как густая сметана по консистенции, переложить тесто в форму, разровнять, на тесто разложить замороженную вишню, слегка придавить.
Смешать в миске миндаль, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку размягченного сливочного масла и 2-3 ст. ложки муки, перетереть в крошку, посыпать сверху пирог.
Выпекать пирог до легкого золотистого цвета.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

http://s017.radikal.ru/i412/1202/b5/0d72c44fe3d1t.jpg
Вот такой тортик "изобразила" 14.02.2012 на шестилетие своей внучке.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

А рЭзать ежика не жалко было?:D

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Ой, не то слово, как было жалко! Особенно внучечка жалела, не разрешала резать. Пододвинула этого "ёжика" к себе и начала семечки выщипывать и кушать. Я смеялась: "Три часа я их втыкивала, а ты выковыриваешь...Надо было бы привезти тебе пачку семушек...":D

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Необычный яблочный пирог

http://i.piccy.info/i7/dc0398dadd319...4f64d2_240.jpg

Ингредиенты:
1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан сахара
разрыхлитель
яблоки штуки три посочнее, или любые фрукты (чем сочнее, тем лучшее)
чуток масла сливочного
никаких яиц и жидкости

Приготовление:
Смешиваем сухие компоненты. Яблоки нарезаем ломтиками. Далее слоями укладываем в форму: смесь-яблоки-смесь-яблоки. Последний слой смесь. Сверху на терке немного сливочного масла. И ставим в духовку.В мультиварке делалать на выпечке 60+20 мин.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Предлагаю интересное решение вполне обычного тортика, только что навояла для своих
http://i.piccy.info/i7/6861a65c446f4...o-0084_240.jpg


http://i.piccy.info/i7/645a1268d9cb2...o-0082_240.jpg

Торт Айсберг.
Тесто - 2-3яйца, 1ст. сахара- взбить, добавить 1 ст. сметаны или кефира, 2 ст.л. какао, 1ч.л.соды, 1,5 ст. муки.Выпечь, разрезать на треугольники, обмазать сметанным кремом, уложить на поднос, можно посыпать орешками, полить глазурью.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Клава, а какой разрыхлитель и сколько?

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

И масла какая пропорция примерно? И можно ли растительное?

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Решила и я поделиться очень вкусным и главное, проверенным рецептом.
Сметанник-медовик (от Лолиты Милявской).:good:
Сегодня праздник и я сделала его к вечернему чаепитию.
http://s001.radikal.ru/i194/1202/36/ee3757bb1634t.jpg
Для теста:
4 стакана муки, 4 ст.ложки меда, 4 яйца, 1 стакан сахара, 100 гр сливочного масла, 2 ч.ложки соды.
Для крема:
800 гр сметаны (25%), 1 стакан сахара, 1/4 плитки шоколада, ваниль на кончике ножа, орехи.

Мед, сахар, яйца, мягкое слив.масло и сода - размешать и прогреть на водян.бане,чтобы растворился сахар. Всыпаем муку и хорошо вымешиваем. Делим тесто на 6 частей и раскатываем 6 тонких коржей (у меня получается на весь лист из духовки). Лист смазать маргарином и посыпать мукой.
Пока остывают коржи взбиваем миксером сметану,подсыпая медленно сахар. Получаем пышную массу, добавляем толченные орехи и смазываем коржи этим кремом,укладывая их друг на друга. Сверху смазать кремом, обсыпать орехами и тертым шоколадом.
Час на столе для пропитки и в холодильник (если успеете!:D). Получается много кусочков,на фото уже шт.6 не хватает. Приятного!

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Нет, растительно тут не пригодится, поскольку задача в румяной корочке. Масла где-то грамм 50, сильно заморозить и покрошить сверху на терку.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Мысль!!! А, если сделать сверху из этих же продуктов "штрейзель". Т.е. перетереть в крошку муку+сахар+масло? Или масло должно просочиться и вниз? У меня не просочилось. И образовалась не корочка румяная, а корка (правда вкусная и есть ее дольше:D).

Чизкейк (без выпечки)
http://i.piccy.info/i7/085f8dfd0c4c4...73/fhh_240.jpg
Ингредиенты:

основа:
300 г печенья
100-150 г сливочного масла
начинка:
500 г маскарпоне
200 мл сливок 33-35%
150 г сахара
20 г желатина

Приготовление:

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час. Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Масло растопить. В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса. Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см), хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку. Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Сливки взбить с сахаром. Добавить маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить желатин, перемешать. Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

Творожная Нежность
http://i.piccy.info/i7/a59b3fbae30a0...okfjhk_240.jpg
Ингредиенты:

500 г творога
2 яйца
1 груша
Немного молока
1 зефир
1 ч.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с молоком, добавить творог и опять хорошо взбить.

2. Грушу и зефир порезать на мелкие кусочки. Добавить к взбитой творожной смеси. В смазанную форму выложить массу.

3. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивой пены и вылить на запеканку, разровнять. Поставить в духовку на 40 минут примерно при 170 С

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Предлагаю вот такой рецепт рогаликов. У нас в семье их называют просто "марцыпанчики"

http://i051.radikal.ru/1203/7f/a9694292e6ect.jpg
Марцыпанчики

для теста: 50г дрожжей, 1 стак.молока, 1.5 пач. маргарина(растопить на водяной бане), 2-3 желтка, соль, сасахар по вкусу, 3стак. муки.

для начинки: вишня, яблоки порезанные кубиками.

Замесить тесто и поставить в холодильник на 30-40 минут.
Затем тесто раскатать толщиной 5-7мм, вырезать в форме треугольников, положить начинку и свернуть рогаликом. Противень посыпать мукой. Выпекать в духовке 40-45 мин. при 160 °
Готовые марцыпаны присыпать сахарной пудрой.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, нескладкая выпечка)
 

Клава, подскажи какое печенье праильно выбрать - песочное, крекер,...?

Любое рассыпчатое.

Манник на сметане
http://i.piccy.info/i7/9f0a6e671b151...fkjgok_240.jpg
Ингредиенты:

3 яйца
Стакан манной крупы
25 г сливочного масла
Щепотка разрыхлителя
Стакан сметаны
Стакан сахара
1/2 ч.л. соли
300 г муки

Приготовление:

1. Манную крупу тщательно перемешайте со сметаной и оставьте настаиваться на 40-60 минут. Затем взбейте яйца, добавьте к ним сахар, соль, сливочное масло и взбейте миксером до однородной массы.

2. В получившуюся массу добавьте манку со сметаной, перемешайте. Затем добавьте муку, разрыхлитель и замесите тесто. Его консистенция не должна быть слишком густой, примерно как для оладий.

3. Возьмите формочку диаметром примерно 24-26 см, смажьте ее маслом и влейте тесто. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180-200 градусов примерно на 40-50 минут.Проверить готовность манника вам поможет спичка или зубочистка.

4. Воткните ее в тесто, если спичка сухая, то манник готов.