Re: Огурчики - консервация и все такое
 

А навіщо груз?
Не в банці просолюються? :oops:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Вы знаете толк в засолке огурцов :D

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

ні, у 10л відрі. Потім в банки перекладаю, воду зливаю, 1 раз кип'ячу і заливаю-закриваю металевими кришками.
З відра не виливається розсіл при бродінні.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

А можно не закатывать, а завинчивающимися металлическими крышками закрыть?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Если будете кипятить рассол, можно.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

О, я такое люблю :good:. Можно пропорции?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Всегда думала, если холодньій способ, то капронка. Ну вот. Век живи, век учись. Спасибо. Попробую еще и так. А огурцьі, сделанньіе таким способом, хрустят?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

я тоже удивлялась по началу,
с 2003года по неск. банок так делаю.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Это Вы сейчас зря спросили:D Примерно как за штурвал Боинга меня посадить и попросить на Гоа доставить.
Так. 10 кило огурцов
3 букета из укропа-хрена-листьев вишни.
Смородиновый лист - ну... листиков 40-50.
Красный перец - крупные стручки, 6 штук. Или 7. Но мне кажется, это до фига, хотя рассол не скажу чтобы острый.
Хрен корень - ну тоже прилично так, предполагается, что в каждую литровую пойдет кусочек с палец указательный.
Все слоями сложили, залили рассолом - фильтрованная вода и нейодированная соль (оказывается это важно, чтоб не йодированная). Пропорции - у нас на полтора литра воды 2 столовые ложки с небольшой горкой.
Все, дальше пока не знаю, видите, трясу опытных:D Ждем пока заквасятся.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Время заквашивания зависит от температуры. Если там, где стоят огурцы, жарко, то быстрее. Если прохладно, то дольше.
Если вкус продукта уже нравится, то пора. :pardon:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

девочки, еще идет процесс молочно-кислого брожения, как их закрывать???
они должны переиграть.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Пора сожрать и закрыть вопрос. Ну мне кажется они еще не дошли до кондиции идеально кисло-косорылых, пару дней надо подождать. Если я правильно понимаю, там молочно-кислое брожение идет, в принципе можно и потянуть наверное.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Какой критерий окончания?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Наташ Кошка, а как удается все это не слопать в один присест в Вашем то положении?? Ну и выдержка!:shock:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Не лезет, я сейчас на арбузах плотно сижу. Но рассол пью, да, вот который типа лишний, я его в пивную кружку отчерпываю и оттуда хлебаю уже полдня:D

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=298
Начало на этой странице
http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...t=1913&page=10
с поста #285

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Я ценю именно малосольный вкус огурчиков, такой кисленький, свежий. Полностью проквашенные не люблю. Поэтому закрываю вот в той самой стадии, о которой спрашивает К. Даже не жду полного изменения цвета шкурки, так, чуть появился оливковый цвет, вкус "мой" - и по банкам! Мне важно сохранить вкус эдакого юного малосольного огурчика.
То, что идет процесс брожения, закатке не препятствует. Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. Вся "бродильная" флора сдохла, брожение прекращено.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

тем же рассолом?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Да, тем же рассолом, получается, вскипяченным.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

:pardon:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

ну тогда они все равно досолятся :pardon:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Досолятся, но не перекиснут. :friends:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

а, в этом смысле :oops:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Я тоже так закрываю. Ну почти так. Огурцы в банки с зеленью. Холодная вода с солью. Под пласт.крышку. Если на даче, ставлю на землю, чтобы не подставлять тарелки. Примерно через 2, 5 -3 дня готовы. Не промываю. Сливаю- кипячу -заливаю. Второй раз сливаю, кипячу. В банку чеснок , заливаю. Под металл. крышку.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Ну, у Вас двойная заливка, у меня ошпаривание кипящим рассолом (просто складываю в дуршлаг и окунаю в рассол, считаю до 10 ) - это варианты стерилизации. Мне нравится промывать, т.к. на дно иногда выпадает белый осадок (соли молочной кислоты), от них некрасивая мутность.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Коллеги, я опять за помощь. Вот на вкус огурцы полностью соответствуют запросу - острые, кислые, полный трындец. НО! Они хрустят. А у мужа запрос, чтобы не хрустели, а были мягкие. Мы этого как добиваемся?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Пока парится будут, кипятком заливаться (если под жел. крышку) -- приварятся слегка и так уже хрустеть не бу.
А то, что хрустят, -- супер. Удалось!

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

муж часом не в положении ??? :ROFL:
все добиваются хруста, у него навпаки )

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Вот надо чтоб не хрустели:D

VARIKA, не, может от меня заразился:D Какое-то у него воспоминание детства о бабушкиных бочковых огурцах. А в том году его угостили баночными, но вот тоже мягкими. Как блин этого добиться... может поварить их?:crazy: