Re: Варенье, повидло и джемы
 

Про КУРД понравилось, надо сообразить...:smile:

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Лимончелло! Рецепты не выкладываю, их в сети очень много.
Из своего - лимонное варенье. Если обычно варенье варится из рачета 1 кг ягод/фруктов - 1 кг сахара, то для варенья из лимонов сахара берем в 4 раза больше, чем лимонов. Лимоны нужно ошпарить предварительно. Нарезать со шкуркой не слишком тонкими ломтиками (например, разрезать на 4 части, а потом на ломтики поперек). Перемешивать нежно. Иначе останутся шкурки с тряпочками в сиропе. Если все сделать аккуратно, получится шедевр.

---------- Post added at 01:11 ---------- Previous post was at 00:55 ----------

Зимний рецепт для пополнения в организме витамина С (как альтернатива аскорбинке при простуде и пр.)
Лимон измельчить мясорубкой или блендером, смешать в пропорции по объему 1:1 с медом. Держать в холодильнике. Принимать взрослым по 1 ст. Ложке в день, вприкуску с чаем, например. При проблемах с гастритом и сопутствующими пробовать аккуратно во избежание.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Народ, я тут туплю трошечки - нужна помощь. Есть рецепт клубничного джема - его после варки выкладывают на блюдо - зачем? что, без этого он не станет густым? а как потом его в банки? он же уже не горячий - а если плесень?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Лен, не поняла, зачем выкладывать на блюдо???

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Варя, вот и я не поняла.:pardon: просто закатала в банки.
На очереди - джем с кусочками клубники, если этот застынет нормально

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Лен, ну первое, что мне пришло в голову, это если на тарелку немного налить джема и он застынет, значит готов, можно закатывать. А так:pardon:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

У меня еще один вопрос - от чего зависит густота варенья? я так понимаю, что от времени варки - ем больше варим, тем больше выпаривается жидкости. НО мне тут подсказали, что еще от сахара - чем меньше сахара, тем жиже варенье. Правда?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Лена, а из чего варенье? Густота также зависит от пектина. Клубничное, поричковое, сливовое, абрикосовое изначально жидкое. А вот в айве и яблоках пектина много, поэтому оно выходит густое. В старых кулинарных книгах встречала что загустения как раз и добавляют пектин.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Лен, мне всегда казалось от фруктов и ягод.
Вот вишневое - всегда жидкое, абрикосовое густое.
От времени варки, считаю - да.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Чем больше сахара , тем ГУЩЕ варенье. От времени варки - да, от того насколько сочные или водянистые фрукты.
Варенье по определению редким быть не может. Если редкое, то называется как то по другому. Не помню как. Тоже вкусно, но ... Не варенье.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я когда-то делала пектиновые заготовки в баночках. Сейчас, думаю, можно и айву в морозилке для ранних вареньиц заготовить.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Варенье клубничное. Пытаюсь найти оптимальное для себя соотношение сахара и ягод - я сладкое не очень люблю. Добавляла при варке пектин - но густоту проверить не могу - сожрали вчера еще теплым

---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:29 ----------

Вот состав джема, который мне нравится - переписала с банки - клубника 50%, концентрат виноградного сока, лимонный сок, фруктовый пектин. Т.е. сахара вообще нет. И что тогда концентрат виноградного сока?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Глюкоза)))

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Лен, не заморачивайся! Сахар+ клубника в том соотношении, в котором тебе нравится. Просто варят каждый под себя: кто то, чтоб ягодки были тугие целые в густом сиропе, кто то , то же, но по реже, кто то ароматную розмазню к блинчикам. Съедят ВСЕ! Это же твоими руками приготовлено!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я тут надумала просто пектина купить - поэкспериментировать с ним. Ну это если в магазине будет.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

А мне подруга в прошлом году давла рецепт варенья (клубника, малина): сахар к клубнике 2:1, на 1 кг ягод добавить 1 ст. ложку водки. После того как закипит варить 15 минут и закатывать. Варенье получается - мармелад.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Света, вот я боюсь, что мне сильно сладко такое кол-во сахара будет. А какую функцию выполныет водка? ведь спирт выветрится?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Не знаю за счет ли сахара или водка тоже дает результат, но варенье получается не жидкое, и не разваривается потому что варится всего 15-20 минут.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Варила варенье из клубники с добавлением агар-агара, получилось , как мармелад, положила две ложка АА на 3 литра, но много, хотя по инструкции 1 столовая ложка на литр. Будем дальше ставить эксперимент если будет еще клубника.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Где искать? В супермаркетах?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

а мне агар-агар не нравится...покупала специально для панна-коты (делаю часто, использую желатин)..сестра уговорила на агар...первый раз сделала с агаром - не мое....запах в нем специфичней чем в желатине..хотя агар - природный...

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Купила в Эко лавке, но там дорого 35грн за 50 гр, потом нашла в инете 150гр за75 грн.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Ещё в супермаркетах продают специальный загуститель для варенья - пектин. Насколько он натуральный - не знаю. Сама никогда варенья не загущаю. Делаю с мин. термической обработкой.
Теоретически, пектиновые заготовки можно и самим дома приготовить из кожуры (и не только) недозревших яблок. А в сезон использовать. :pardon:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Варенье из роз варила по этому рецепту

Залить лепестки водой и варить 15 минут, пока лепестки не станут мягкими. Полученную при варке воду /она станет синего или коричневого цвета/ процедить, слить в другую посуду и на ней приготовить сироп. Сироп должен быть не очень густым, в него положить лепестки и варить на медленном огне. Во время варки /за 5-10 минут до окончания/ 1 чайную ложку лимонной кислоты /можно сок лимона/. Если через несколько минут не получится красивого розового цвета, добавить еще полложечки лимонной кислоты.
Варить в течение 30 минут, пока сироп не станет густым, а лепестки прозрачными. Остудить и разложить.
Лепестки розы - 200 гр, сахар - 600 гр, вода - 1 стакан, лимонная кислота - 1-1,5 чайной ложки.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Кто варил клубничный конфитюр? Сегодня на рынке женщина рассказывала рецепт, но мне некогда было вникать, только услышала, что с водкой он...Может кто делает, поделитесь уже проверенным рецептом.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Спасибо, Таня, я этот рецепт тоже нашла, но думала, что может кто делал, чтобы уже наверняка вкусняшка получилась.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Вита, так вот тут на поваренке полно отзывов по этому вареньицу
http://www.povarenok.ru/recipes/show/7585/

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Все теперь точно буду делать, спасибочки Танюша :friends:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Спасибо, Таня!
Мужу понравилось. Два в одном. Конфитюр нравится и мне. Теперь только в следующем году для сладкоежек сварю. Уже прошёл сезон.