Re: Перчики чили
 

Вести с огорода :smile:
Пройдемся по острому перцу, а точнее по самым самым любимым мною сортам и интересным новинкам.
Начнем с декоративных, красиволистных, хотя плоды у них тоже совершенно съедобные просто вкусовыми качествами не блещут))
Нет в их вкусе разных там фруктовых и других экзотических оттенков, которые так нравятся перцовым гурманам. И мелковаты плодики конечно, а в основном перец себе и перец. Зато какие красавчики и как красиво смотрятся на подоконнике.
Черный Жемчуг с красивейшими черными листьями и такими же черными и блестящими плодами бусинками.
Фото делала сразу после дождя.
http://i.piccy.info/i9/5c7ab05f68644...arl271_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Хот Фиш (рыбный перец), бело-зеленая листва и полосатые плоды в период созревания, при полном созревании становятся ярко-красными. Этот перец хорошо подходит к рыбным блюдам, отсюда и название Горячая (в смысле острая) Рыба))
http://i.piccy.info/i9/3c5dd9624196d...sh_478_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Триколор, тоже белозеленый лист, но есть вкрапления фиолетового. Плоды темно-фиолетовые, при полном созревании темно-красные. Куст компактный, урожайный перчик. Красив не только на подоконнике, но и на цветочной клумбе))
http://i.piccy.info/i9/7711acc881930...or_491_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/5d49ad2a60154...or_501_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

А теперь экскурсия по овощным сортам острого перца, которые для теплиц и огорода. Их тоже можно выращивать как горшечные дома на подоконнике, но самая большая урожайность будет только в открытом грунте (или теплице).
Цицак - один из лучших для маринования и соления.
http://i.piccy.info/i9/69a32b3a98f18...ak_603_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Халапеньо всех восхищают очень большой урожайностью и округлыми толстостенными сочными плодами. А по вкусу все халапеньо очень похожи, немного разная степень жгучести, да еще величина и цвет плодов, вот и все главные отличия сорта от сорта. Недозревшие зеленые плоды отличное сырье для маринования.
http://i.piccy.info/i9/c8f06dc0f189c...ap_379_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/bd563a484cfb2...ap_512_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Алма Паприка, новинка. Полуострый сорт для приготовления паприки.
http://i.piccy.info/i9/a93ea6cea014c...ka_516_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/c05e3611beb51...ka_543_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

И мой любимчик Golden Yellow Wax, то что надо для соления, маринования и свежего потребления.
http://i.piccy.info/i9/f4d3d1a5e8503...Wax533_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Chilhuacle Negro, новинка. При полном созревании плоды становятся цвета черного шоколада, тонкостенный.
Отлично сушится, хорош для перемалывания на порошок.
http://i.piccy.info/i9/b3d3b1b329ed7...ro_623_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Monkey Face, тоже новинка, интересная форма плода))
http://i.piccy.info/i9/598f14dce5022...ce_585_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

Bhut Jolokia Purple, новинка. Недозревшие плоды фиолетового цвета и красивой формы.
Суперострый, в свежем виде не рекомендуется к употреблению. Только сушить и смолоть в порошок. Добавлять в разные блюда такой порошок на кончике ножа.
http://i.piccy.info/i9/45c2feb0e7c02...le_580_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Sugar Rush, урожайный, ароматный острый перчик. Можно есть без опасения, хотя некоторые экз. могут быть достаточно острыми.
Всегда удивляюсь, как это на одном кусте могут созревать плоды с разной остротой: от низкой до высокой, но такие сорта не редкость))
http://i.piccy.info/i9/5a7814efea0b5...sh_368_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/0c359133a8066...sh_568_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/10a4048a18093...sh_617_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-09-12...80x240-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

Hop Pops Purple - низкорослый 5-10см, можно сказать даже, что почвопокровный, ветки стелятся по земле, усыпанные плодами-бусинками. В комнатных условиях можно выращивать в горшке от 2-х литров. Неприхотлив. Вяжет без посторонней помощи.
Красота :) Вкус острый! Съедобен, хорош для сушки. Посев семян на рассаду в начале марта.
http://i.piccy.info/i9/abae4c9327766...le_365_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-15-15...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/16415c12699c1...le_383_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-15-15...40x180-r/i.gif

Explosive Ember - растет в теплице, поэтому лист не такой темный, как на открытом солнце)) Плоды острые, хороши в сушку и в консервацию.
В комнатных условиях можно выращивать в горшке от 2-х литров. Урожайный. Вяжет без посторонней помощи.
Посев семян на рассаду в середине февраля.
http://i.piccy.info/i9/17a923be4cb79...er_105_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-15-15...80x240-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

Острый перец Mini Purple.
Растет у меня два кустика, один на клумбе и один в теплице. Тот, что в теплице уже 40см высотой, а второй в два раза ниже будет, но намного красивее за счет черных листьев (открытое солнце этому способствует))
Куст компактный, темно-зеленые мелкие листья и мелкие плоды (но больше спичечной головки в несколько раз). Незрелые плоды черного цвета, а созревшие - красного. Первые плоды полностью созрели в июне месяце, зреют постепенно. Острота средняя (мне так показалось), проявляется сразу, быстро проходит. Во вкусе ничего экзотического не ощутила. Сорт понравился своим внешним декоративным видом. Плоды годятся в сушку и можно их есть свежими, так же можно добавлять их в консервацию. Сорт подходит для выращивания в комнатных условиях в горшках от 2-х литров. Посев на рассаду в середине февраля.
http://i.piccy.info/i9/dbb021978fcf4...le_118_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-14-10...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/7679a1b92aff3...le_126_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-14-10...40x180-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/31e52c5ade5e0...ple_56_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-14-10...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/25f5a3c19ea72...le_071_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-14-10...80x240-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

А у меня вопрос по Explosive Ember. Как определить техническую зрелость? Они такие маленькие, перчики в смысле. И насколько хороши в переработке?

Re: Перчики чили
 

В технической зрелости они фиолетовые, а в биологической - красные.
В пищу надо использовать красные плоды, на вкус они как обычный овощной острый перец. Жгучие, в зрелом состоянии острота частично смягчается и во вкусе появляется сладковатая фруктовая нотка.
Поскольку перчики маленькие, то лучше всего их есть свежими или высушить и измельчить в порошок. Можно использовать для консервации томатов или огурцов, по несколько перчинок на 3-х литровую банку.

Re: Перчики чили
 

https://i.ibb.co/1YNZJKf/C23-C883-F-...-C9-EB8288.jpg https://i.ibb.co/2q6ytPG/E1-FC4-EDD-...B652842-DB.jpg https://i.ibb.co/1r4YrxN/96-A4-EADC-...-B33-B6-D4.jpg
эксплосив эмбер в комнате и в ог. комнатный повыше, убрала вообще с окна на стол рядом с окном и ожил. они мне такие красивые, что даже рвать есть жалко) попробовала спелый в ог - очень явный вкус кисленький фруктовый. острота между халапеньо фиолетовым и белым.
третье фото это бикиньо амарелло, один кустик всего получился в комнате и всего три плодика на нем. тоже жалко пробовать)

Re: Перчики чили
 

https://i.ibb.co/Y79gSLQ/09-C579-B5-...C7997-BF46.jpg

коко моко очень густой кустик. зеленые перчики были вообще не острые. а спелые очень даже вполне! и конечно очень красивые.

Re: Перчики чили
 

Такое разнообразие! Надо и самой попробовать

Re: Перчики чили
 

У острого ягодного перца (позже напишу о нем подробнее), свой ни на кого не похожий цветок, и по этому цветку можно сразу определить, что это перец ягодный, а не овощной.
http://i.piccy.info/i9/bfc3cd2160bbf...um_247_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-27-18...80x240-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

ух ты! и какой он на вкус? не слышала о ягодных перцах

Re: Перчики чили
 

Алена, это острый перец, относящийся к виду капсикум баккатум (сapsicum baccatum), что в переводе означает перец ягодный.
Родина ягодного перца Центральная и Южная Америка, где этот вид пользуется большой популярностью. Он сочетает в себе свойства и острого и сладкого перцев. Все сорта данного перца очень урожайные.
В природе - это большой раскидистый куст способный достигнуть высоты 2-х метров. При горшечном выращивании перцы баккатум могут достигать высоты 80см.
Отличить перец ягодный от других видов острого перца можно легко, достаточно просто посмотреть на цветок. Дело в том, что у баккатумов цветок имеет свой характерный только для этого вида рисунок, которого нет у других видов, он белый с зеленовато- желтыми пятнами на лепестках. Поэтому, если вы видите цветок подобного окраса. Это значит, что перед вами никто иной, как перец ягодный.

У перца ягодного хрустящие тонкие стенки, с хорошей сочностью и приятным ароматом. Самые известные представители этого вида - южноамериканские перцы Аджи (Аji). Острота с фруктовым ароматом тропических фруктов и цитрусов. Это отличные перцы для свежего употребления и сушки (порошок еще ароматнее и вкуснее, чем свежие плоды).
С перцев баккатум можно смело собирать семена, дело в том, что этот вид практически не переопыляется (очень редко) с другими видами перцев, такая его особенность.
Само название – перец ягодный, уже говорит нам о том, что плоды данного вида перца имеют сладкий фруктовый аромат. Чаще всего – это аромат ягод или цитрусовых. У свежих плодов ягодный аромат легкий, не интенсивный, поэтому вас может постигнуть разочарование, но никакого обмана здесь нет. Дело в том, что ягодный перец в полной мере проявляет свой аромат только в сухом виде и особенно сильно при измельчении сухих плодов в порошок. Полученный порошок действительно приятно благоухает, здесь уже в полной мере чувствуется и аромат смородины, и аромат цитрусовых и даже аромат томатов. Каждый сорт ягодного перца имеет свои особенности и оттенки аромата. Сухая приправа получается отличная, среднеострая, пригодная для использования в различные блюда.
Перец этот можно есть и свежим, но по нашему мнению, лучше всего высушить плоды, нанизав их на прочную нить, затем измельчить и использовать в качестве ароматной острой приправы.
Перец ягодный настолько урожайный, что достаточно всего одного куста, чтобы обеспечить себя такой приправой на целый год.

Каждый год приобретаю, какой-нибудь из баккатумов в свою коллекцию, пока выращиваю такие:
Аджи Фантазия (Aji Fantasy)
Аджи Эквадориан ред (Aji Ecuadorian red)
P1439410
Аджи Амарилло (Aji Amarillo)
Аджи Кристал (Aji Cristal)
Аджи Хабанеро (Aji Habanero)
Аджи Омниколор (Aji Omnicolor)
Аджи Пульсар (Aji Pulsar)
Бразильская Морская звезда (Brazilian Starfish Red)
Карри (Piment Curry)
Шуге Раш Крим (Sugar Rush Cream)
Перувиано Аранцио (Peruviano Arancio)

Из новинок очень нравится по урожайности и экзотичности плодов
ягодный острый перец Шуге Раш Крим (Sugar Rush Cream), обещают что и сладость будет присутствовать во вкусе плодов, но это проверим))
http://i.piccy.info/i9/a6e28287ebcbc...am_472_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-28-08...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/7c34524769ea1...sh_568_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-28-08...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/ae6cb001856eb...am_478_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-28-08...80x240-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

https://i.ibb.co/RPYh0nS/916-F5-C02-...19-DB97736.jpg
кайенский лонг джо, который изначально в ог рос. пересаженный взрослым послабее, перчики помельче, листики пореже. хотя прижился тоже и плодоносит.
и тот и тот перцы даже спелые не сильно острые. точнее он неравномерно острый, носик(длинный) вообще нет, а уже туда к семечкам хороший.

Re: Перчики чили
 

Столкнулся с проблемой. Кусты Хабанеро отлично растут, много завязалось, плоды, правда, ещё зелёные. И в самых крупных плодах поселились уховертки. Прогрызают дырочки и внутри детское общежитие. Никакие другие сорта перца не трогаются. Что за предпочтения и что делать?

Re: Перчики чили
 

У моих хабанеро ни разу не было подобного. Надо обработать конечно, но по плодам нельзя тяжелую артиллерию, я свои недавно от тли обработала Актофитом + Битоксибациллином.

Re: Перчики чили
 

У меня вопросик. Оранжевый халапень навязатл море перчиков, но оранжевые снизу только три. Остальное зелень. Зелёные совершенно не горькие. Горький будет оранжевый? Хотела пару на семена оставить, остальное пустить у заготовки. Что делать?

Re: Перчики чили
 

Окрасившиеся плоды халапеньо считаются более низкого качества, чем зелёные, поэтому для консервирования и маринования используются недозревшие (зеленые) плоды. Их можно мариновать целыми или нарезать колечками вместе с семенами. А на семена брать полностью созревшие плоды.
Да самые острые - созревшие плоды.
Не все зеленые плоды халапеньо без остроты. Есть сорта халапеньо у которых зеленые плоды тоже достаточно острые.

Re: Перчики чили
 

Что значит фраза "более низкого качества"? Вкус хуже становится? Или слишком острыми становятся?

Re: Перчики чили
 

Я зеленый съела на прошлой неделе, остроты вообще не было. Оранжевый на этой ещё не пробовала.(Это об Оранжевом халареньо).
Муж просто надкусил перчик Эврика, слезы и насморк с полчаса точно были.

Re: Перчики чили
 

Да, оранжевый Халапеньо слабоват в плане остроты :smile:
Если хотите халапеньо поострее, то подойдут такие сорта:
Халапеньо Ньюмекс Пампкин Спайси (NuMex Pumpkin Spice)
Халапеньо Ньюмекс Оранж Спайси (NuMex Orange Spice)
Халапеньо фиолетовый (Jalapeno Purple)
Халапеньо белый (Jalapeno White)
Халапеньо Чичимека (Jalapeno Chichimeca)

---------- Post added at 16:14 ---------- Previous post was at 16:09 ----------

Я сама это не до конца понимаю))
Наверное зеленые халапеньо менее жгучие.
Особенность халапеньо в том, что они не столько острые, как жгучие, словно жуете пучок крапивы :smile: Может быть у зеленых нет такого жжения. Самой стало интересно, пойду нарву зеленых и проверю))

Re: Перчики чили
 

Похвалю Халапеньо белый. Перец-трудяжка, самый ранний из всех халапеней, успел к первым огурцовым закаткам (фиолетовый у меня заплодоносил позже, оранжевый еще пока вообще не плодоносит, но я сама виновата, место у него не очень удачное). Красивый в меру острый перчик (вкус конечно бодрит, но обошлось без сметаны:D).

Шел в подарок к заказу у Светы. Отличнейший подарочек!:Rose:

Re: Перчики чили
 

А вот интересно, если делать этот недоспевший оранжевый вместе со жгучим красным в меду с уксусом, то зелененький станет тоже жгучим?

Re: Перчики чили
 

Да, если присутствует жгучий перец, то все остальные пропитаются от него и станут тоже острыми :smile:
Я так мариновала сладкий перец с хабанеро оранжевым, так сладкий тоже стал острым.

Re: Перчики чили
 

Попробовала спелый Халапеньо Numex Orange Spice. Как-то совсем не жгучий. Толстенький, вкусный, но не печет

Re: Перчики чили
 

Такое бывает у перцев, что на одном кусту могут быть и острые и не острые плоды)) Может остальные еще наберут остроту.
А еще острота как-то зависит от погоды и условий выращивания.
В этом сезоне тоже выращиваю Numex Orange Spice, но мой острый.
Это мой:
http://i.piccy.info/i9/6f39ec74e7092...ce_499_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-22-13...40x180-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/a709c7c31befd...ce_476_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-22-13...40x180-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

Вот что у меня получилось

http://i.piccy.info/i9/a69635671cfb8.../khalapeno.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-23-08...02x181-r/i.gif

Похоже это только кончик был не острый.Утром готовила салат и немного откусила. А вечером в салате почувствовала, но жгучесть приятная.

Re: Перчики чили
 

Сушим острые перцы целыми с семенами и нарезанными кусочками, зимой будем делать ароматный порошок - приправу.

Перцы разделяем по остроте: сильноострые сушим с сильноострыми, а слабо и среднеострые сушим отдельно. Если будет время, то насушим и сладкого перца для паприки.

При сушке острого перца (особенно сверхострого) от сушилки идет такой перцовый аромат, что рядом лучше не стоять. Мы поставили сушилку в беседку и сушим на улице под навесом. Цвет у сушеного перца такой яркий, красивый :smile:
http://i.piccy.info/i9/a4a55f4ee5c87...ts_914_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-23-16...40x180-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/859df84a48dd0...es_977_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-23-18...40x180-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/fa04a0674f621...es_951_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-23-18...40x180-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/c48a73c498ef5...ts_932_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-23-18...40x180-r/i.gif

Re: Перчики чили
 

Собираю и дегустирую перцы халапеньо.
Из шести сортов только два по-настоящему острые и жгучие, это:

Халапеньо фиолетовый (Jalapeno Purple)
http://i.piccy.info/i9/3f437677f2fe1...ple_27_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-24-14...80x240-r/i.gif

http://i.piccy.info/i9/d72f08bc09697...yi_465_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-24-14...80x240-r/i.gif

Халапеньо белый (Jalapeno White)
http://i.piccy.info/i9/f6f44c26303a2...te_391_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-08-24-14...40x180-r/i.gif