Re: Консервируем томаты.
 

Экспериментировала по многим рецептам,но остановилась на єтом,всей семье нравится,хоть и много уксуса:

Закладіваем в 3-х л банку помидоры,
разрезаем на 4-е части болгарский перец(очищенный от семян),красиво укладываем вдоль стенки банки,
располагаем красиво веточки 3 петрушки
засыпаем 6 ст.л. сахара
6ст.л. уксуса
1,5 ст.л.(бех горки) соли
,заливаем водой и стерилизуем до первого лопнувшего помидора.

В этом году я заливала,сливала 2 раза кипятком,3-й раз ложила соль,сахар,уксус в банки,заливала кипятком и закатывала

Re: Помидоры
 

Помидоры вяленые.
Читала много разных рецептов, их переделала под себя и свою плиту.
Помидоры( я брала сорт "чумак") Моем и вычищаем внутренности ложкой укладываем на деко, сверху солим(я беру морскую среднюю),посыпаем травами по вкусу.У меня состав разный, но майоран и базилик кладу обязательно. На мой вкус сушеные травы предпочтительней свежих.При длительной тепловой обработке их аромат усиливается. Наливаю масло - первый раз использовала оливковое, а потом подсолнечное.Разницы не почувствовала.t-60-100 градусов, в зависимости от духовки и режим принудительной вентиляции, или сушки овощей у кого какая плита.Процесс длительный- от 3 до 6 ти часов. Каждый час переворачивала, если вы полностью погружаете помидоры в масло- этого делать не нужно.Но по моему - это перевод масла. Готовность определяется визуально и обонятельно :D .Помидоры остывают в плите, перекладываются в банки , укупориваются и хранятся в холодильнике.
Используются- везде!

Re: Помидоры
 

иннуся
вот спасибки за рецептик! :friends:

Re: Помидоры
 

На здоровье.
Давно хотела делать моченые помидоры, да хранить негде, да и рецептика подходящего не было.И вот недавно соседка по даче дала рецепт и я, приехав в Киев , сразу же сделала две банки.Одну поставила в холодильник, вторую на балкон. За полтора дня все съели... :oops:
Помидоры получились " газарованые острые.
Сахар-3 ст. ложки
Соль-2
Горчичный порошок-1
Помидоры моем, укладываем в банки.В небольшом кол-ве гор. воды растворяем соль и сахар, доливаем хол. воды и выливаем в банку, насыпаем порошок и доливаем хол. водоы.Усе. Я, правда еще пару чесночин порезала.
Да рецепт на 3-х литровую банку.
Готовность в тепле через неделю, в хол. через две.

Re: Помидоры
 

Использую вяленые помидоры при приготовлении: пицы, хлеба,омлета, салатов,В готовую пасту,Рулеты, в бутерброды.
Особенно хороши в готовые блюда(т.е. без доп. кул. обработки.)
У меня они долго не лежат, и вам не советую,т.к. могут заплесневеть. То есть, готовить- и расчитывать как на консервацию не стоит.

Re: Помидоры
 

Вопросики можно? :oops:
Специи (укроп, хрен и т.п ) нужны?
И "газарованые" это как?

Re: Консервируем томаты.
 

В том то и дело, что нет, это я по своей инициативе чеснок добавила.А газированые- это когда" в нос шибает и дыхание перехватывает". :%)

Re: Консервируем томаты.
 

Иннуся, понятно, спасибо. :Rose:
Хожу и мысленно ем помидоры по твоему рецепту. Вот только еще один вопрос возник, а помидоры какие? Спелые, бурые, зеленые? :oops:

Re: Консервируем томаты.
 

Я всякие тискала, кроме зеленых. Да, еще я их периодически встряхивала, чтобы быстрее... :oops:

Re: Консервируем томаты.
 

ВКУСНЕНЬКИЕ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Зрелые помидоры надрезать глубоко крестом. В надрез положить начинку
из мелко рубленного чеснока, зелени ( укроп, петрушка,кинза).
Помидоры уложить рядами, посолив каждый слой крупной солью (по вкусу).
Сверху положить небольшой гнет. Помидоры укладывать поплотнее друг к
дружке. По желанию можно сверху положить целые веточки базилика и сель-
дерея. Употреблять по готовности дня через 3. :) Начинку посолите перед
закладкой. :good:

Re: Консервируем томаты.
 

Помидоры квашеные под металлическими крышками.

На 10л холодной воды:
0,5кг сахара
300гр соли
0,5л уксуса
1таблетка аспирина на 1л банки, т.е. на 3л банку 3 таблетки.

Банки хорошо вымыть(стерилизовать не надо, так как заливается холодным рассолом), на дно выложить зелень и приправы(кто, что положит или, что будет в доме, но лучше всего и побольше), потом укладываем помидоры и сверху опять зелень и приправы. Всё это заливаем приготовленным рассолом(холодным), не забыв положить таблетки аспирина. Закрываем: если на длительное хранение, то металлическими крышками, а если не на долго - то капроновыми... Обязательно ставим в холод. Через 2-3 недели можно пробовать!

Мне лично этот рецепт очень нравится - быстро и ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Помидоры получаются как квашеные, а в погребе могут стоять и год(под мет. крышками), тогда как под капроновыми так долго не хранятся.

Рекомендую ! :Rose:

Re: Консервируем томаты.
 

Девочки и мальчики! Караул!
Помогите определить три ведра зеленых помидоров! :%)
Знаю только один рецепт резаных с чесноком, но там со стерилизацией. А это уж слишком долго. Ну баночек 8-10 литровых ладно, а остальные...?
Очень прошу поделитесь рецептом.
И еще, кто-то из девочек обещал рецептик варенья из зеленых помидорков, хвалили.
Но или так и не написали, или я не нашла.

Re: Консервируем томаты.
 

:D Я то же этим вопросом сегодня задаюсь.
Выручайте. :O:

Re: Консервируем томаты.
 

Рецепт бабушки моего мужа.
(она до сих пор его закатывает)
Помидоры зеленые-3 кг
Морковь-1 кг
лук-1 кг
перец сладкий-1 кг
1 ст. масла
300 гр сахара
100 гр уксуса
100 гр соли
Режем,варим после закипания 10 мин. , закатываем.

Re: Консервируем томаты.
 

Иннуся, прости, но у меня куча вопросов. :oops:
1. Как режем помидоры?
2. Как режем морковь?
3. Как режем лук?
4. Как режем сладкий?
5. Какой перец брать желтый, красный или то же зеленый?
6. Масло, сахар, уксус и соль смешиваем и доводим да кипения? А только после этого забрасываем все другое?
7. Банки стерильные или после того как разложим нужно стерилизовать? Если нужно стерилизовать то сколько времени?
8. К чему этот салат подаем?

Re: Консервируем томаты.
 

Салат получается нежным сладко- соленым, подавать к чему угодно, например- пюре, хлебушек.
Режем произвольно, но не мелко, приблизительно как на овощной салат( по европейским меркам).Морковь кольцами и полукольцами, лук как угодно, перец -любой и тоже как на салат.
Забрасываем все одновременно, т.к. варится всего 10 мин., мешаем до полного растворения и кипятим.
Банки стерилизуем на водно- паровой бане , салат стерилиз. естест. не надо.
Салатик получается вкусный, и овощи не разваливаются,
тверденькие.Как по мне один недостаток все же есть- это- лук.Я не люблю лук в консервации.Но думаю , таких как я мало! :D
P.S.И подливка , кстати тоже очень даже ничего..

Re: Консервируем томаты.
 

Иннуся, спасибо! :Rose:
3 кг зеленых помидор пристроила, еще полтора ведра. Девченки выручайте. :bye:

Re: Консервируем томаты.
 

Иннуся, это опять я. :oops:
А сколько в литрах получается с 3 кг зеленых помидор и Ко.
Сколько банок готовить?

Re: Консервируем томаты.
 

Икра из зелёных помидор
Запечь в духовке помидоры, пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, обжаренный на раст. масле лук. Всё это тушим мин 30-40 в конце добавляем приправы -зелень, сахар, соль.Ещё немного тушим и в банки закатываем.

Варенье из зелёных помидор
Штук 80 зел. помидор, 1кг сахара,
1 ст. воды
1ч.л. лимонной кислоты, цедра лимона(( я бы положили просто лимон перетёртый
Это варенье интересно тем, что сделанные "чашечки" прекрасно украсят торт или другое сладкое блюдо. Помидоры нужно выбрать небольшого размера.
У помидор срезаем плодоножку с частью мякоти. Ложкой вынимаем серединку, не повреждая стенок.Подготовлеенные таким образом помидоры варим в 3-4 водах по 3-4 мин. После промываем в холодно воде.
Готовим сироп, опускаем в него помидоры и ставим на огонь. Когда варенье готово, добавляем лимон( лим. кислоту) или другую какую-нибудь фруктовую эссенцию(ванилин..).
Лена- это я выписала из книги. Не ясно куда подевалась мякоть, но думаю измельчить надо и с сахаром приготовить сироп.

Просто соленые зел. помидоры
Когда-то просто солила зел.помидоры в банках. Очень тоже просто сложила и залила рассолом. Долго стоят под капроновыми крышками. Зимой тоже хорошая добавка в блюда, в борщ и т.д. , у меня есть любители этих газированных зелёных помидор :good: Они выглядят не эффектно, но на вкус не хуже, чем другие заготовки :D

Re: Консервируем томаты.
 

Марина, спасибо. :Rose:
Когда то давно-давно у нас в школе нужно было дежурить в столовой. Приходили мы в столовую часов на 7 утра, но это было не важно, главное, на обед как правило были соленые зеленые помидоры. Вкуснятина, неописуемая. :good: Я таких никогда больше не ела. Моя мама даже узнавала рецепт, но у нее никогда такие не получались. У меня то же. :sorry:
Марина, колись, какой рассол. :evil:

Re: Консервируем томаты.
 

Лена, точно не помню какой. НО! Могу сказать одно.Всё что не делаю- всегда на трёх литровую банку огурцов, помидор выходит три столовые ложки соли. А вообщем пересмотрю записи, может где и мелькнёт рецепт.
У меня отец их очень любил- спецом бегал в магазин покупать газированные помидорки.

Re: Консервируем томаты.
 

Лена, нашла в "Книге о вкусной и здоровой пище"1955г изд.
Этот рецепт применяется для помидоров любой зрелости, но должны быть одной зрелости, т.е. в ёмкость складываются помидорки одной зрелости.
На 12л кипячёной воды 700- 800гр соли
1л кипячёной воды 60-67гр соли
Ещё нашла, цитирую
Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа хранения.Зелёные, мелкме бурые и розовые заливают 6% рассолом(60гр. соли но литр), красные и крупные 7%.Если солёные помидоры хранят в погребе, то концентрацию рассола можно уменьшить на 1 %.

Re: Консервируем томаты.
 

Марина, спасибо. :Rose:

Re: Консервируем томаты.
 

Леночка, меня не было.Но все равно тебе не помогу т.к. в этом годе не закрывала , а в рецептах не записано.

Re: Консервируем томаты.
 

Ясно, буду мыть банки с запасом. :friends:

Re: Консервируем томаты.
 

Здесь можно маленькую поправку. Зеленые резаные помидоры посолить, дать настояться. Выделившийся сок вылить, с ним уйдет вредное вещество зеленых помидор- солонин. А потом добалять все остальное по рецепту.

Re: Консервируем томаты.
 

нарыла нэтэ .тоже ищу как сделать вкусно и полезно
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

10-12 помидор варите в небольшом количестве воды до мягкости, затем очистите от кожицы, нарежьте и потолките в деревянной ступке. Затем добавьте треть стакана толченых орехов, 10 долек чеснока, 1 столовую ложку уксуса, мелко нарезанную петрушку, посолите по вкусу и перемешайте с растительным маслом. Полученную смесь выложите в салатницу, украсьте кружочками репчатого лука и маринованным виноградом. Этот салат можно подать к печеному мясу.

ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР

Необходимые продукты: помидоры зеленые - 4 кг, лук - 1 кг, морковь - 1 кг, перец сладкий - 0,5 кг, корень петрушки - 300 г, сахар - 1 стакан, перец горошком - 20 шт.,
лавровый лист - 5 шт., гвоздика - 10 шт., масло растительное - 300-400 г.

Зеленые помидоры нарезают кружочками, репчатый лук - кольцами, морковь натирают на терке, сладкий стручковый перец нарезают соломкой, корни петрушки нарезают кружочками или натирают на терке. Овощи пересыпают по вкусу солью, закрывают крышкой и выдерживают в прохладном помещении 10-12 ч. Рассол сливают (его можно использовать для засолки огурцов), в массу добавляют сахар, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику и растительное масло. Тушат при закрытой крышке около часа. Сразу перекладывают в банки и стерилизуют (пол-литровые и литровые - 10 мин, трехлитровые можно не стерилизовать, а просто укутать одеялом и оставить до остывания).

ИКРА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Нам потребуется 500 г сладкого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 стол. ложки растительного масла, соль.

Испечь сладкий перец в духовке (35 минут), очистить от кожицы и семян. Испечь зеленые помидоры (40 минут) и вместе с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить растительное масло, соль по вкусу, перемешать и тушить 10 минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась часть влаги и икра стала гуще.

Re: Консервируем томаты.
 

ВАРЕНЬЕ

У 60-70-ти помидоров обрезать плодоножки вместе с частью мякоти, удалить часть семян. Выварить помидоры в трех водах, чтобы не горчили, причем после каждой варки тщательно обмыть их холодной водой. Кожица помидоров сморщится, ее легко можно будет снять ножом. Помидоры без кожицы варить в сахарном сиропе (1 килограмм сахара на 1 литр воды) до загустения, поставить на ночь охладиться, после чего разлить по банкам.

МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР

Ингредиенты: зеленые помидоры - 1.5 кг, чеснок - 120 г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, стручковый перец - 150 г, соль - 20 г, винный уксус - 400 г.

У зеленых помидоров (средние по размеру) отрезают места присоединения плодоножки и удаляют содержимое. Подготовленные помидоры начиняют фаршем, приготовленным из чеснока, зелени и стручкового перца и закрывают срезанной шляпкой. Затем помидоры укладывают рядами в стеклянную банку, каждый ряд посыпают солью и заливают винным уксусом. Банку закрывают и ставят в прохладное место для созревания.

А подскажите пож-ста кто закрывал помидорки черри,сколько на поллитровую баночку всего положить?:smile:[/QUOTE]
Есть вот такой рецептик для черри, уже сделала и попробвала, мне понравилось.
Ингредиенты:
1 кг помидоры черри
10 долек чеснок
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
2 ч.л душистый черный горошек перец
2 ч.л зерен горчицы
6 шт.зеленый кардомон
1 ч.л соцветий гвоздики
2 шт. лавровый лист
Рассол на 2 литра:
7 ст.л с горкой морская крупная соль
5 ст.л с горкой сахар
2 ст.л яблочный уксус
4 ст.л уксус столовый 6%
1 мускатный орех
4 звездочки бадьян
Палочка корицы 5 см
Приготовление:
Помидоры помыть,проткнуть в нескольких местах деревяной шпажкой,положить в кастрюлю,добавить рубленую зелень,чеснок порезаный на пополам и все специи.
Закипятить воду,добавить соль,сахар,порезаную на 4 части палочку корицы и раздавленый мускатный орех,бадьян, поварить 5 минут,после добавить уксус,дать немного остыть,рассол должен быть горячий,залить рассолом помидоры,наверх положить крышку,груз(3-х литровую банку с водой),оставить при комнатной температуре на 5-6 дней,после убрать в холодильник.

а подниму-ка я темку, а то в разделе кашка-малашка намечается....

я сегодня первых 5 баночек помидор закрыла. своих.