Вот где Руня пропадала, оказывается у нее мини-консервный заводик на кухне:D:good:
Аджику традиционную тоже много лет готовлю:good:, а аджика сырая у меня под названием "Огонек" -любимая аджичка моего мужа, тоже всегда улетает первой. Готовить очень быстро и легко:good:
еще один любимый рецепт сырой ну-очень острой аджики:
50 штук горького красного перца
2-3 пучка кинзы
2 головки чеснока
1 пуч. петрушки или сельдерей
Все перекрутить 2 раза. Работать в перчатках!!!
добавить хмели-сунели (если есть) и соль по-вкусу. Разложить в баночки и в холодильник.

Тамарочка, ты угадала! Твой любимый рецепт у мну тож в любимках! уже сделала. воть:
http://s47.radikal.ru/i115/1009/e0/85a8796a74d9t.jpg

Что кроме острого перца больше ничего??Ни помидоринки, ни перчика болгарского???:shock:

Анют, похфастушки:
http://s40.radikal.ru/i090/1009/b7/77d8d39345d1t.jpg

Лена, ошибки нет, только острый перец. Получается очень острая. Я и раскладываю ее в маленькие баночки с закрутками (из-под хрена).

Ленчик, см выше баночки мааленькие - по рЫцепту Тамары

А еще как быстро готовиться, в 13.35 написала рецепт, а в 14.04 Руня уже показала готовую аджику:D:D:D

и патамушта мы с тамарой ходим парой! :friends:

сегодня приготовила!Оч. вкусно!:good: Спасибки за рецепт!!!:kiss:

Ну Рунечка ты у нас и крокодельница-любо дорого смотреть на все твои баночки приправочки, я давно уже перестала быть заготовительным предприятием,но глядя на твои работы,тоже понемножку поназакатывала, в подвальчике припасла:good::good::good:.Спасибо тебе мои родные передают:D

5 кг помидоров
2 кг перца ...
Эти рецепты просто замечательные! Сделала все три. Вкусно! На фото аджика сырая http://i061.radikal.ru/1009/d3/6561ae507906t.jpg

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

В прошлом году невестка поделилась рецептом аджики с хреном.
Аджика сырая, хранится в хол-ке, я делаю "на сейчас", как долго она хранится - не знаю. Невестка говорила, что если долго, то хрен выветривается со временем.
300 г хрена,
1 ст. чеснока (я кладу меньше),
2,5 кг помидоров,
2 шт. горького перца,
100 г уксуса,
1,5 ст.л. соли,
2,5 ст.л. сахара.
Корень хрена помыть, почистить, порезать, закинуть в блендер. туда же чеснок, горький перец, немного помидоров, что бы все очень мелко перемололось.
http://i.piccy.info/i5/68/92/1839268/DSC00453_240.jpg
Затем закидываем помидоры, все не влазять, остальные перемалываем вторым заходом.
http://i.piccy.info/i5/72/92/1839272/DSC00457_240.jpg http://i.piccy.info/i5/92/92/1839292/DSC00459_240.jpg
Я сделала половину от рецепта, получилось около 2 л готовой аджики.

---------- Post added at 15:11 ---------- Previous post was at 15:10 ----------

Черный кусочек хлеба с сальцом, сверху аджичка...http://kroha.dn.ua/images/smilies/tasty.gifhttp://kroha.dn.ua/images/smilies/tasty.gifhttp://kroha.dn.ua/images/smilies/tasty.gif
А-аааа, держите меня семеро...

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Элли, можно ее прокипяченную хранить в подвале? и если да, то зелень можно добавлять или нет? недосмотрела сразу... :pardon: Как раз делаю по твоему рецепту, а в холодильнике места нет для хранения.:oops:

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Острый сливовый соус с базиликом.
Пишу оригинальный рецепт, но я немного меняла под себя.:oops:
5 кг. слив
1 большой пучок базилика
5-6 крупных головки чеснока (брала больше)
3-5 шт. острого перца (я брала больше в два раза, люблю острое)
1-2 ст.л. кориандра (еще добавила имбирь 2 ч. ложки)
соль, сахар - по вкусу
уксус фруктовый, если слива только сладкая - 125-150 мл.

Сливы без косточек поставить на маленький огонь, добавить полстакана сахара и полстакана воды и томить пока не размякнут.

Пока уваривается почистить чеснок, перец от плодоножек, семечки оставляем.
По оригинальному рецепту все измельчается в кухонном комбайне, я еще горячие сливы, чеснок и перец измельчила ручным блендером, базилик сначала мелко порезала, а потом еще все вместе смешала блендером. Довела до кипения и быстренько разложила по стерильным банкам под крышки закрутки и под одеяло вверх ногами.

Делала из венгерки, цвет объедение. :D
Второй соус со сливами, который очень понравился (сливы, ратунда, острый перец), но там без базилика. Этот перетирала на сито:-o хорошо додумалась порезать мелко сначала.


---------- Post added at 23:17 ---------- Previous post was at 22:46 ----------

Гулять так гулять... напишу еще рецепт соуса со сливами, который пришелся по вкусу, списала с какого-то кулинарного сайта, сейчас уже не вспомню с какого...:oops:
Кетчуп "Оригинальный"
5 кг слив без косточек (брала венгерку)
2 кг томатов
10 шт. сладкого перца (брала крупную ратунду)
1,5 ст сахара (брала больше)
2 ст ложки соли
200 гр чеснока (брала 400)
1 горький перец (брала 3шт)
1 ст ложка 9% уксуса.
(из специй добавила имбирь, паприку, хмели сунели, мяту... ну может еще чего-нибудь... уже не вспомню :pardon:)
Сливы, томаты, перец мелко нарезать, поварить 35-40 мин.Затем добавить чеснок, горький перец, соль, сахар, уксус и варить ещё 5 мин (варила 10 мин). Протереть через сито (сначала перебила блендером) и варить 5мин (варила 10 минут) .Кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать ( разливала в банки закрутки и как обычно под одеяло).

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Нашла рецепт Яблочного соуса. Интересно, не встречала раньше. и яблоки еще есть. В продаже точно)) Можно к мясу, рыбе, кашам... ко всему, как пишет автор.
Копирую текст оргинала, очень славно написано:

По просьбам френдов выдаю примерный рецепт яблочного соуса. Примерный — потому, что никакого канонического рецепта не существует. Этот соус мы придумали сами, и неосторожно дали попробовать… Теперь мы делаем его для всех родственников в масштабах почти промышленных. Идея соуса естественным образов выросла из отсутствия у нас слив ткемали. Ну нет у нас таких слив. Мы экспериментировали с разными фруктами и даже с ягодами — так, например, соус из красной смородины весьма прекрасен. Однако, как ни странно, лучший эффект дали яблоки. Это, как бы, яблочный ткемали с удивительно нежным кисло-сладким пряным вкусом. Итак, для начала нам нужны яблоки. Мы используем недозрелую падалицу, сшибаемую ветром с деревьев. Недозрелую — потому, что она кислая. Падалицу — чтобы добро не пропадало.

Яблоки моем, режем дольками, убираем семечки. После этого слегка отвариваем (скорее даже припускаем, с минимальным количеством воды, чтобы только не пригорали). Это для того, чтобы они стали мягкими. Полученную массу сбиваем в пюре погружным блендером вместе с пряной зеленью. Идеальный набор зелени — как для зеленого ткемали:
Зелень киндзы
Омбало (она же Mentha pulegium, болотная мята). Впрочем, сойдет и обычная, перечная.
Базилик
Чеснок молодой
Красный острый перец сухой
Мы вместо перца используем абхазскую аджику — там перец, кориандр и подходящий набор других пряностей. Если аджики у вас нет (а ее почти ни у кого нет, хорошая абхазская аджика — большой дефицит), то задача усложняется. Берете сухие приправы (тут вкус у всех разный, но мы рекомендуем розмарин, душистый перец и хмели-сунели) и делаете из них… хм… отвар. То есть доводите до кипения в отдельной посудинке в малом количестве воды. Этот отвар фильтруете в полученное пюре — идея в том, чтобы крупного помола пряности не нарушали однородности соуса. Если вас это не смущает — сыпьте приправы прямо в него.
Дальше полученную массу протираем через сито или дуршлаг — чтобы пюре стало совсем однородным, — и кипятим. Смесь доводим до нужной степени кислоты яблочным же уксусом и до нужной солености солью. Злоупотребление тут неуместно — если яблоки кислые, то уксус может и не понадобиться, но чем слаще — тем больше уксуса. Вот и все — горячий соус разливается по банкам.
Никаких точных соотношений мер и весов не существует — мы все кладем на глаз, сообразуясь со здравым смыслом.
Соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, кашам и так далее. Да мы во все его кладем, если честно. Соус настолько всем понравился, что придется, похоже, варить вторую партию — на эту слишком много заявок, нам не осталось…

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Рецепт сухой аджики для огнеедов
Каждый сезон делаю 15-20 200-граммовых баночек, улетает вся! И как приправа, и в плов, и в супчик, и к мяску в маринад:good::good::good:
Перец Бараний рог -1 кг
Чеснок- 300 г
Ядра грецких орехов -300 г
Хмели-сунели - 100 г
Кориандр молотый - 50 г
Корица -30 г
Соль крупного помола - 200 г
Всё на блендер (или мясорубку), разложить по чистым сухим баночкам и все! Хранится даже без холодильника.

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Раз уж пошло о соусах, хочу предложить проверенный мною рецепт майонеза, поскольку в магазинные умудряются запихнуть всю таблицу Менделеева, да оно и не мудрено с таким-то сроком годности. Одна от него радость каллорий мало. Но нашла я тут один рецептик, который позволяет сделать домашний майонез не со 100% жирностью. Предупреждаю сразу для изготовления такого майонеза подойдет только погружной блендер, на стаканных ни разу не получилось.
Что нам нужно

молоко 150 мл
масло 300 мл
специи (уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица) по вкусу.

Масло и молоко налить в емкость от погружного блендера, нажать на самое мощное взбивание и выдержать несколько секунд. Все, добавить специи на ваш вкус, или для подходящего случая. Тоесть на салат можно сделать кислее, а если на бутерброды, то наоборот, вобщем карты в руки. Пару часов майонез должен выстояться для приобретения своего вкуса. А вкус у него чудесный, и универсальный, несколько раз делала тартар и чесночный на его основе. Иногда могу добавить желток, но это не обязательно.
Для вечно худеющих как я, хочу напомнить, что салатик, заправленный растительным маслом гораздо каллорийнее майонезного.

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

А масло какое? :oops: И можно про специи чуть подробнее? :Rose: Вот для кисленького сколько и чего? И для "стандартного", среднего варианта?

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Масло растительное рафинированное, Для кисленького лично я добавляю неполную чайную ложку уксуса, но это на мой вкус, пробуйте постепенно добавляя и найдете свой идеальный рецепт. Еще можно варьировать консистенцию, например для слоеных салатов нужно пожиже, тогда я добаляю немножко больше молока, если нужно погуще, добавить больше масла.

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Аджика для баклажановой икры.
Рецепт приблизительный.
Помидоры - 2-3 кг
Перец бол. -1-2кг
Чеснок - 300гр
Перец горький 2-5шт.
Соль
Хранить в холодильнике.
Икру готовим по мере надобности.
Осенью запекаем в духовке баклажаны, или отвариваем, или морозим сырыми, но это хуже.
Пассируем лук моркрвь, добавляем из морозилки баклажаны, вяленные помидоры, когда остынет по вкусу - аджику, сырую.:D Но можно и все перетушить.
Майонез.
Берем 0,5-0,7 баночку (не люблю лишний раз мыть посуду). Разбиваем 4-5 перепелиных яиц, 1 коф. ложка соли, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара и 2-3 ст. ложки лимонного сока (или 1-2 ст. ложки уксуса).
10-15 секунд взбиваем, не прекращая процесс тонкой струйкой вливаем постное масло. Взбиваю миксером, блендером не пробовала, у меня почему-то от него все летит в разные стороны.:%)
Можно соль не класть, а в конце добавить аджику.
Попробую по рецепту Klashka007 добавить молоко, только когда взобъется постное масло :D
Смачного!

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Еще поделюсь рецептом горчицы из порошка. Ужа давно делаю горчицу сама, так как ни одна магазинная меня не устраивает, то недостаточно острая, то не выведена горечь, то перекисленная.
Порошок горчичный — 50 г
Вода
Сахар — 1 ст. л.
Соль
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Уксус (столовый) — 2 ст. л.

Горчичный порошок просеять через сито. Заварить его: 2 -3 столовые ложки кипятка, растереть. Сверху залить полстакана кипятка, не размешивать.
Оставить настояться на 10 -12 часов.
Затем аккуратно воду слить. Хорошенько размешать, добавить 2 столовые ложки масла подсолнечного, 1 столовую ложку сахара, пол-чайной ложки соли, перемешать и добавить 2 столовые ложки уксуса и перемешать.
Переложить в баночку, закрыть крышкой и дать постоять 2 -3 дня.

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Горчица французскаятут
тут

---------- Post added at 21:19 ---------- Previous post was at 21:17 ----------

тут

---------- Post added at 21:25 ---------- Previous post was at 21:19 ----------

тут
Спрятали рецепты, не проходят :oops:

---------- Post added at 21:30 ---------- Previous post was at 21:25 ----------

А это из Википедии http://ru.wikipedia.org/wiki/%C3%EE%...EF%F0%E0%E2%E0)

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

наделала столько кетчупов, что, если мои детки (т-т-т) не захотят:evil:, придётся нам лет пять есть:shock:.
Напишу свой рецептик проверенный, называется "Тома", а теперь у меня есть уже и "Марк"(без Георгиевича, а то слишком длинное название получится:crazy:)
помидоры- 2 кг,
яблоки, лук - по 250 г,
соль - 2 ст.ложки,
сахар - 250 г,
чёрн.молотый перец - 1 ч.ложка,
красный молотый перец- 2 ч.ложки,
корица- 1ч.ложка,
гвоздика- щепотка
уксус- 0,5 стакана за 20 минут до окончания
Уваривать 2 часа( я и час варила и 1,5- когда как по времени)
Потом кладу куда можно и куда хочется, и в борщи и в мясо и на коржи для пиццы.

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Таня,гвоздика в каком виде?

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

гвоздика- в виде засохших таких штучек(штук 5), но, если не любишь-можно без неё. Я написала, как мне сотрудница давала. Раазливаю в банки с крышечками завинчивающимися, хранится годами, где поставишь, и даже открытый- может в холодильнике достаточное время безболезненно простоять, пока не закончится в банке :D

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Я тоже почти такую делаю. Только у меня по рецепту хмели-сунели 120 гр.,пажитник 40 гр.,сухого укропа 20 гр. Очень нравиться.

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Сегодня приготовила кетчуп по рецепту Татьяны Тройни, это что-то! Вкууусно! Таня, спасибо огромное!:Rose:
Хочу поделиться своим проверенным рецептом аджики сырой (сегодня тоже сделала):
1,5 кг перца (сладкого, красного)
300 г чеснока
1-2 стручка горького перца (кто любит острое, можно и больше)
6 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
0,3 стакана уксуса
Все перетереть на мясорубке и разложить по банкам, хранить в холодильнике. У нас никогда не хранится долго, съедается быстро:smile:

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Вики, тобиш мы её не варим, правильно?

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

Нет, не варим, просто все почистить (острые перцы чистить от семечек только в перчатках!) и на мясорубку. Поэтому и хранится только в холодильнике.

Re: Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
 

А я делаю соус к мясу проще простого без каких либо пропорций: помидоры без кожицы (терка\блендер) перец сладкий(мелко крошу можно блендер), по вкусу: перец горький, соль, сахар, корица. гвоздика варю как настроение есть 1-2ч в конце добавляю чеснок и базилик свежий хороший пучек варю еще 15-20 мин.Закатываю в баночки.