|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Девочки кишки можно вымачивать в рассоле из под огурцов или помидор. А в сковороду перед жаркой можно положить солому тоже запах будет отменный , токо солому а не сечку .
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
подружкин фирменный рецепт, я пару раз готовила,но у нее вкуснее |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
А у нас в семье домашние колбасы делал папа,сам он был уроженцем Николаевской области,готовил отменно и жутко вкусно!Как то давненько я первый раз попробывала кровянку с гречкой на Пасху у мужа дома на Ровеньщине и скажу Вам откровенно-не впечатлило Решила сама приготовить и мужу очень понравилось Всё дело в том ,что в состав входит сама кровь+сало(без шкурок!)+перец,соль+чеснок+молоко или сливки+можно добавить немного печени говяжьей(мы как то обходились без неё),отварить и в холодильник Затем когда захотел откушать-на сковородочку с олийкой и нямкай на здоровье!Колбаска получается сочная:good:,мягкая и ну просто ооочень вкусная!!! А с кишками у нас напряженка,хотела сделать,заказала ещё до Нового Года и до сих пор жду!:smile:
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Мне интересно. С кишками напряжёнка, а с кровью?
Никогда не ела кровянки. Из производных крови, только гематоген в детстве и то если, как ириска, не жидкий. |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Так у нас всё в комплексе-3-х литровая банка крови+кишки
|
Re: домашняя
Цитата:
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Мои родители держали нутрий. Лучше домашней колбаски, чем из их мяса, я не ела. Если тушка не жирная, можно добавить сало. Если мама готовила колбасу, в доме другой еды не существовало, улетала, как семечки.:good:
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
Давно перешла на свинную сетку.:good: Любой фарш заворачиваем и готовим. Можно использовать для гриля. Мне оооооочень удобно. |
Re: домашняя
Цитата:
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
|
Re: домашняя
Цитата:
|
Re: домашняя
Цитата:
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
Чтобы колбаса не распадалась и была сочной, нужно добавлять в начинку (я говорю не о кровянке) кипяченую воду и вымешивать как тесто. Да, вымешивать, и не так уже и мало. Тогда колбаса будет сочная. Журю я её в духовку по 15 мин. с каждой стороны. Этого достаточно. Да, кстати, фарш на котлеты я всегда тщательно вымешиваю и тогда нет смысла в добавлении яиц, картофеля и пр. ингредиентов, которые полюбляют многие хозяйки, чтобы котлеты не разваливались. |
Re: домашняя
Цитата:
М'ясо повідділяла від костів і плівів і на мясорубку приблизно 3 кг. Додала прибл. 0,5кг сала (порізала дрібними кубиками). Посолила, поперчила добренько, дала часник (прибл. 1-2стакани зубчиків весняного). Добре фарш вимісила, ще додала воду (3-4чашки). Кишки начиняла на другий день, щоб фарш добре намаринувався. Кіптили тоже 2р в житті (вчилися:D), на дровах з черешні і яблуні до готовності десь 5-7год. залежно від вогню. Смачного! |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
А кишки брали козьи или свинные?
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Козьи тоже годятся в колбасы.Диаметр меньше.
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
В "Метро", в мясном отделе чистые и подсоленные кишки, свиные и тонкие бараньи. В небольшой расфасовке по 12 метров тоже есть)
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
КОЛБАСА "АНТИСАЛЬТИСОН"
ИНГРЕДИЕНТЫ - 0.5 кг куриного филе(использовала бедра) - 50 грамм сыра твердых сортов - 1 ст. л. желатина - 2 ст. л. кукурузной муки или крахмала - 1 ст. л. свекольного сока - 3 зуб. чеснока - Перец черный, мускатный орех, красный перец, кари, соль(по вкусу) или приправы для куры - Каплю жидкого дыма КАК ПРИГОТОВИТЬ 1. Куриное филе и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку или перемолоть в блендере. 2. Нарезать сыр кубиками 3. Сыр и остальные ингредиенты добавить в фарш и хорошенько перемешать. 4. Положить в тетра пак и варить 40 минут 5. Остудить |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
.
Цитата:
Это что за пакет такой? Это из под молока ,сока? А как его тогда закрыть? |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Я свожу вместе верхние края пакета, загибаю примерно 1 см и фиксирую тремя крепкими бельевыми прищепками.
Лучше брать тот пакет, который надрывают сверху; если пакет с завинчивающейся крышечкой, его нужно обрезать сверху. |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Уже несколько дней пробую сыровяленую колбасу собственного приготовления... Сегодня решила, что пора уже прекращать пробовать и надо начинать есть, а то половину я уже выпробовала:oops::D Так родственникам совсем ничего не достанется :pardon:
http://i.piccy.info/i9/156da1f7e3d90...G_4516_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-02-27-16...40x180-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/e7f899b163e82...G_4517_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-02-27-16...40x180-r/i.gif Правда, на подходе еще порция из промороженного мяса, которое потом просаливалось неделю в небольших кусках. Но сухая колбаса - такое дело... Вот она есть - и сразу куда-то исчезает:crazy: Снова родные окажутся в пролете. |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Наташа, ну ниче себе, такого я еще не видела и не пробовала делать, так что пожалуйста рецептик в студию.
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Вита, даже не верится, что ты еще не пробовала сделать что-то подобное:smile: Как-то не похоже на тебя... Делается все просто, но о-о-о-о-чень долго. И в последние дни лучше в холодильник пореже заглядывать, а то "усыхает" колбаска прямо на глазах, прямо целыми колечками:D... ну или надо иметь очень большую выдержку. Еще вариант - временный склероз, надо забыть хотя бы на месяц, что что-то там находится в подвешенном состоянии.
Делала я по двум рецептам, эта еще в процессе. Только я брала не баранину, а свинину и говядину примерно 3:1 и вместо бараньего или говяжьего жира - сало. Та, которая на фото, примерно по этому рецепту: 1.8 кг свинины (шея); 650 г мяса со свиных рёбер; 650 г сала; 2 м свиной кишки; по 2 ст. л. кориандра, чёрного перца, тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 3 ст. л. соли. Специи подсушить на малом огне в сухой сковороде, смолоть в ступке с 1 ст. л. крупной соли. Мясо с рёбер и сало нарезать размером с крупную горошину, остальное мясо нарезать кусками 3х3 см, провернуть на мясорубке с крупной решёткой. Всё смешать, хорошо вымесить, поставить в холодильник на ночь под плёнкой. Нафаршировать кишку при помощи насадки на мясорубку, перекрутить, чтобы получились длинные кольца, завязать, наколоть в тех местах, где остался воздух. Колбасу подвесить подсыхать на 3 дня в сухом проветриваемом помещении (на чердаке или в холодильнике с вентилятором), затем перевесить в сухое прохладное место созревать на 3-5 недель. Только и здесь у меня свинина и говядина, сало и минус можжевеловые ягоды. И часть я решила прессовать, как в первом рецепте, получилось лучше, плотнее. Вкусно получилось, но дорого, усохла колбаска больше, чем в два раза. |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Предлагаю в пост "скаромные" темы отключать..)
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Боїтеся оскоромитися?:twisted: Загартовуйте волю!:D
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Вкуснейшая домашняя колбаса ( бабская)!!! -- киевляне в глухомани
https://www.youtube.com/watch?v=QgnBXkx07FE Приготовление настоящей украинской колбасы в домашних условиях. Изюминка, от которой колбаса становится еще вкуснее. По бабушкиному рецепту. Попробовала -- вкусно! |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
---------- Post added at 13:05 ---------- Previous post was at 13:04 ---------- смотреть с первой минуты..если кому интересно.. |
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Согласен. При всём уважении к публиканту, вкус товарища из видео не вызывает особого доверия (може он просто оговорился: не "ферменты", а "конкременты")... :pardon:
Очень хороший сайт о колбасах, которым пользуюсь по надобности. |
| Текущее время: 22:05. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot