|
Re: Блюда из свинины и говядины
А у меня как раз маринуется.
http://i.piccy.info/i9/4921be7e344cc...205134_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-03-30-17...40x180-r/i.gif Кусок подчеревка или бочка хорошо присолить, поперчить, посыпать кориандром, давленным душистым перцем. На дно судка - все как у Люды с бужениной, только без хмели-сунели, обсыпать каждую сторону 1/2 ч.л. сахара или полить небольшим кол-вом меда. Можно слегка полить соевым соусом. Оставить на сутки. 3-5 разперевернуть. Можно оставить и на 3 суток, если мясо было свежим. Далее варю маринад. Воды столько, чтобы покрыло мясо. Соли в 2р. больше, чем на макароны. Обжаренный по совету Виты-Ветки черный и душистый перцы (потом я их слегка толку), гвоздика 2-3 шт, зерна кориандра, 4-5 порезанных зубцов чеснока, 1 лавровый лист. Довожу до кипения и продолжаю кипятить на минимальном огне. А пока увязываю бочок. Сгибаю пополам. Внутрь сгиба молотый перец, молотый лавровый лист, порезанный зубцы чеснока. Хорошо увязываю суровой ниткой, как на картинках в старых кулинарных книгах. Нашпиговываю брусочками чеснока и при помощи вилок кладу в кипящий маринад. Варить примерно 40 мин. Аккуратно перевернуть в маринаде пару раз. Затем выкладываю в сковороду на пергамент. Заворачиваю и в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Через20 мин снизить температуру до 180. Печь От 30 до 50мин. За 10 мин. до готовности развернуть пергамент и дать запечься. Время приготовления сильно зависит от качества мяса. |
Re: Блюда из свинины и говядины
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Я сегодня тоже подчеревок прикупила, варю уже.:D
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Пашину я запекаю довольно часто, мои мужчины любят. Получается очень вкусно.
http://i.piccy.info/i9/f6bb0ce82bf5a...G_0292_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-03-31-15...40x180-r/i.gif |
Re: Блюда из свинины и говядины
Цитата:
Интересны нюансы и традиции каждой хозяйки! :friends: |
Re: Блюда из свинины и говядины
Рецепт такой: мясо помыть, обсушить, со всех сторон натереть специями (в мисочке смешиваю соль, перец, хмели-сунели, базилик и измельченный чеснок). Потом сверху посыпаю поломанным лавровым листом. Сворачиваю плотно рулет и связываю нитью.
http://i.piccy.info/i9/ff6b489a20529...G_0335_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-03-31-19...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/a15a89fe4a0af...G_0337_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-03-31-19...40x180-r/i.gif После этого можно завернуть мясо в фольгу, а можно положить в жаропрочную посуду с крышкой (делаю и так и так, разницы нет) и дать постоять с часик, можно дольше. Потом запекать при температуре 200 градусов около двух часов. Можно в конце за 30 мин. до выключения развернуть мясо (или снять крышку) и дать ему зарумяниться. Готовый рулет остудить, аккуратно удалить нити и убрать в холодильник (я убираю на ночь). |
Re: Блюда из свинины и говядины
Спасибо! :Rose:
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Подчеревок я шпигую чесноком, интереснее выходит. Смешиваю соль, перец, обмазываю подчеревину этой смесью, потом шпигую дольками долек чеснока, они солевую смесь еще немного внутрь транспортируют) Сверху еще обкладываю без фанатизма кусочками лавровых листев и запекаю в фольге минут 40, потом раскрываю фольгу, чтобы обжарился.
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Цитата:
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Можно запекать в чугунных утятницах- гусятницах. Я обхожусь без фольги и рукавов. Не вижу разницы.
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Цитата:
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Мне нравится запекать в стеклянных формах, у меня их несколько- с крышками и без, разных размеров. Если без крышки- накрываю фольгой, в конце снимаю. И еще, никто не пишет, есть такая тонкость- перед мариновкой я всегда кусок мяса накрываю пленкой и хорошенько отбиваю гладкой стороной молотка, потом натираю специями и растительным маслом, а перед обжариванием солью, скручиваю рулетом ( можно с начинкой), и уже потом запекаю. Отбитое мясо не разделяется на волокна, в холодном виде режется очень тонко.:bye:
|
Re: Блюда из свинины и говядины
А пашину для рулета можно брать телячью или свиную?
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Можно брать любую. У меня на фото свиная, выбираю где меньше жира. Если телятина, то наоборот, чтоб было чуть жирка. Он подтопится и мясо не будет сухим.
|
Re: Блюда из свинины и говядины
А я подчеревок запекаю с предварительно приваренной морковкой брусками и/или с черносливом копченым.ммммм...
[IMG]http://images.vfl.ru/ii/1522679502/3...21217953_m.jpg[/IMG] Чесноком натираю горячий готовый кусок, обсыпаю смесью перцев, остужаю и ставлю в холодильник под пресс. Потом можно тонко нарезать. Ааааа, хочуууу!!!!!!! Пойду завтра куплю, приготовлю и сожру.:roll: |
Re: Блюда из свинины и говядины
Ммммм..... це ж неможливо усе читати та бачити...........
Тєма нє для слабонєрвних! :crazy: http://i.piccy.info/i9/27d599082bd7c...kabana_240.jpg |
Re: Блюда из свинины и говядины
Цитата:
Это лопатка, пашина или подчеревок? |
Re: Блюда из свинины и говядины
Да, замаринованное мясо скручиваю, плотно обвязываю шпагатом и быстро обжариваю на сильном огне со всех сторон , чтобы корочка появилась- буквально минут 8, а потом- в стекляшку и на часа 1,5-2 в духовку, в зависимости от веса. Часть беру любую. Хорошо лопатку, можно и шею, и кострец. Стараюсь не готовить очень жирное мясо, поэтому так. Думаю, что и пашина будет хорошо.:friends:
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Цитата:
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Кусок мяса беру весом около 1,5 кг.
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Демонстрирую:D вот так выглядит подчеревок приготовленный по рецепту варки в луковой шелухе
http://i.piccy.info/i9/ac86802dd91d4...C_8867_240.jpg http://i.piccy.info/i9/5405a00fe3173...C_8871_240.jpg http://i.piccy.info/i9/dfd13453fc52f...C_8873_240.jpg Вкуснятина! |
Re: Блюда из свинины и говядины
Люда,хорошо что я не голодная,а то... Выглядит супер аппетитно!Люблю сало в любых его проявлениях.Хочу на Пасху сделать так щековину.
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Пока у меня есть время, пишу рецепт из журнала. Делала - ОООЧЕНЬ вкусно!!!
ПОДЧЕРЕВОК в шелухе лука 700 г сала с мясной прослойкой (подчеревок, грудинка, щеки) 2 горсти луковой шелухи 1 стак. соли 7 стак. воды 3 зубка чеснока, 2 ч.л. красного перца Вода+соль+шелуха=до кипения. Сало порезать на 2-3 части, варить 10 минут. Выключить, остудить в кастрюле. Затем в рассоле поместить на сутки в холодильник. Вынуть, обсушить, натереть чесноком и перцем. Завернуть каждый кусок в пергамент, хранить в холодильнике или морозилке. фото нет, не делала, но очень вкусно!!!!!! |
Re: Блюда из свинины и говядины
Девочки, а когда вы рулеты формуете, каким шпагатом перевязываете? :oops:
Это какой-то специальный продают? Или можно взять обычную прочную х/б для вязания? :oops: А то я раньше как-то зубочистками обходилась для закалывания птицы и ошеек тоже поплотнее в рукаве закручивала...... |
Re: Блюда из свинины и говядины
У меня бобина х/б ниток №10 еще с совеЦких времен, вот ею и обматываю.
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Шпагат х/б продаётся в хозяйственных магазинах. Я покупала в "Новой линии". Делаю в луковой шелухе грудинку или подчерёвок как Света. Очень вкусно. Иногда чесноком сверху не натираю. Добавлю фото к этому рецепту.
http://i.piccy.info/i9/cadad96a2f93e...G_5604_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-03-17...54x472-r/i.gif |
Re: Блюда из свинины и говядины
Я покупала обычный шпагат, он, конечно, не очень презентабельный, но я люблю обмотать очень крепко, в процессе запечения мясо уменьшается в объеме. Недавно купила в Эпике нить , типа кулинарной, но она мне совсем не понравилась- рвется. :bye:
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Цитата:
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Цитата:
|
Re: Блюда из свинины и говядины
Той випадок, коли довше не означає смачніше:cool:..ніч вимочувала у кефірі, день у складному маринаді, кілька годин запікалося у фользі у духовці (+попечені руки).
http://i.piccy.info/i9/3241d30f7174e...C_1244_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-06-10...40x160-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/5205b8c0107b1...C_1246_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-06-10...40x160-r/i.gif При дегустації-зморщені носи і прохання запікати м'ясо, як звичайно, у мультиварці. Питання: а нафіга так було заморочуватись:smile:? |
| Текущее время: 17:00. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot