Re: Тесто на пельмени/вареники
 

и как это я такую тему пропустила?:D
а я...а мы....а у нас....

кароч, для пельменей, таки да, применяю "рецепт для безруких хозяек" - мука,соль, кипяток.Это его так подружка обозвала, т.к. не получиться просто не может.
Этот же рецепт могу и для вареников с творогом или с вишней без косточки.

А вот для прочих вареников (мясо,потроха,капуста,картошка) у нас уже 4 поколения только "пушистое тесто" идет, т.е. на соде и сыворотке (можно на кефире). Соды много, не гасить. Консистенция классическая - "как попка ребенка". Тесту дать немного "отдохнуть", хотя на этот счет наши с мамой мнения расходятся .:pardon:
Зачастую готовые "калабашки" я не раскатываю скалкой, а разминаю руками.
ну и очень важно время варки - 4 минуты после забрасывания в кипящую воду, не более.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Ну ничего себе цены, я вообще то у соседки по 17 беру...
Я на косляке, только для сладких с фруктами замешиваю...ну и на пирожки жаренные, сестра приезжала на прошлой неделе, так мы пирожечков нажарили с картошкой, с капустой, с фруктовой пастилой и наши любимые- с творогом (вот только трескаются они почти всегда), для меня они самые вкусные, а вот как то раз меня угостили пирожками жаренными, только вот не помню на кисляке или на дрожжах и вот что то в мне показалось, что тесто не такое как обычно, когда спросила у хозяйки, она сказала, что заваривала тесто, мне показалось, что они по-нежней, надо переспросить рецепт, никто пирожки не жарит на заварном тесте?

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Скільки себе пам'ятаю, готовлю вареники на пару (кефір, борошно, сіль, сода -все "на глазок"). На виході отримуємо шикарні пухкі лапті (одним-двома можу наїстися)+зажарочка на салі, цибульці. Плюс сметанка. Смакота! Вареників завжди роблю багато-частину залишаю на варку, частину-на жарку, частину-в морозильник.
Останнім чоловік крутить носом, не хоче домашніх великих, вимагає прозорих тонких-" по типу магазинних", напевне варто спробувати заварне тісто. Соромно зізнаватись, але такі іще ні разу не пробувала робити:oops:.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Светик, вот с творогом мне как раз "тонкошкурые" больше нравятся
еще одно из их преимуществ - возможность заморозить
все - таки, наши пушистые "вареные пироги" для этого не очень годятся, тесто становится не таким

кстати, я не совсем кипяток использую, а очень-очень горячую воду
такую, чтобы руки выдерживали месить
это тесто, действительно, можно "в бумагу " раскатать

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Света, тетка моя такие всегда делала :good:. У меня одно время тож такие получались, а потом что то не так стала делать видать. У тебя тесто какой консистенции получается:D сильно мягкое после замеса?:wink: или как обычно на вареники,покрепче месим :D Очень на пару летом нравятся с клубникой, вишней и с творогом всегда.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Девчата! А что, никто лапшу впрок не делает? Купили мне лапшерезку, а делаю только одно тесто где на 100 гр муки 1 яйцо, лапша тверденькая, не слипается, но может есть еще варианты немного побюджетней ? Поделитесь рецептиком.:oops:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Колись давно робила (в лихі 90), не сподобалось- лапша різалась вручну, вигляд мала так собі, сохла по всій квартирі, при варці ставала глевкою:sad:.
Тісто роблю не дуже м'яке, скоріше тугеньке.

Не дійшли сьогодні руки до заварного тіста:pardon:, зате спекла рогалики з яблучним повідлом і хліб.
http://s017.radikal.ru/i423/1511/c5/a46b3dcb6b9at.jpghttp://s017.radikal.ru/i429/1511/d4/3ac979842f36t.jpg

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

что-то много яиц, мне кажется..это получается на 0,5кг муки -5шт?
его же фиг раскатаешь потом:%)
делала лапшу со шпинатом и сушила потом/приступ хозяйственности был:oops:/..на 0,5 пачки муки кажись 2яйца+желток,шпината, если весом, не больше 1/3 от веса муки,если меньше шпината, ничего страшного, просто цвет и вкус немного другой.Соль по вкусу.Тесту нужно полежать, иначе будет неоднородный цвет и рвется.Потом катаем корж и даем немного протряхнуть,потом режем и сушим..всё
п.с. сколько нужно воды - не скажу,сначала кидаем все, а потом воду в зависимости от влажности полученной субстанции:smile:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Мама моя делала так: одно яйцо, воды две половинки скорлупы разбитого яйца, муки сколько точно не знаю, но сколько возьмет, до тугого замеса, ну и соль естественно.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

1 яйцо 100 г муки - очень правильное тесто. Я муку не отмеряю и не взвешиваю, яйцо, соль, муки пока очень крутое не замесится, да и как можно отмерять, яйца разные по размеру, мука тоже разная...

Fleur, все раскатывается наилучшим образом, главное дать тесту хорошо отлежаться :smile: Даже если использовать одни желтки или яйцо+ желток.
Можно еще чайную ложку оливкового масла влить...

Бюджетно: добавлять немного воды. Можно вообще без яиц, но вкус... и липнет.

Ооочень вкусное и нелипнущее тесто получается если мука пополам с твердой (семола, семолино, дурум). Раскатывается - песня! Тонюхонькое и прочное, лепится - сказка. Но это и самый небюджетный вариант.:smile:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Девчата, большое спасибо, попробую все варианты! :Rose:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Рецепт теста действительно хороший, всегда завариваю тесто на пельмени, бабушка еще научила. Семейным дегустаторам нравится

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Поробуйте сделать вот по такому рецепту, там идеи добавление топленого масла:

Вам понадобится: мука пшеничная — 700 г; яйцо — 2 шт.; теплая вода — полтора стакана; соль — 1 ч. л.; топленое масло — 1 ст. л.

Приготовление

Соль, яйца и масло соедините с водой. Муку просейте и высыпьте горкой в любую подходящую емкость. В лунку в центре вливайте смесь воды, яиц и масла, замешивая тесто. Месить нужно не спеша. Не используйте смесь сразу, дайте ей постоять около часа. Только потом приступайте к раскатыванию.