|
Re: Болгарский перец
Доброго дня всем!
Почитала рецепты, ваши и много интересного нашла нужно попробовать:) Хочу поделиться своими. ЛЕЧО:№1 4 кг. - перца, 2 банки соуса томатного (магазин), развести в 2,1/2 банке воды, соль и сахар по вкусу. Перец почистить, порезать на 4 и более частей, погрузить в разведенный соус. прокипятить минут 10 и разложить в банки и закатать. Лечо №2 5 кг. перца почистить и разрезать на 4 и более частей, 1 ст. масла растительного, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст.л. соли 1,5 литра протертых помидор ч/з мясорубку. все кипятить 10 мин и разложить по банкам. Р.S я обычно всю консервацию ставлю под одеяло до полного остывания. Перец острый 1 бутылка - растительного масла ( я беру в половину меньше) 1 л. - воды, 1 ст. - сахара, 2 ст. л. соли, 1/2 бут. - уксуса ( это зависит от вашего вкуса можно меньше) 1 кг. чеснока, (это зависит от вашего вкуса можно меньше) + по пучку петрушка и укроп, зелень нарезать и кипятить 5 - 10 мин, Затем положить 5 кг, сладкого перца порезанного кубиками, ( лучше разноцветный) + 0,5 кг.- горького перца тоже кубиками (это зависит от вашего вкуса можно меньше) прокипятить минут 10 и по банкам ( я использую 200-250 гр.баночки с закручивающимися крышками.) Очень вкусный перчик, я ими пользуюсь уже более 20 лет. Перец Ратунда с баклажанами. 5 кг. - Ратунды почистить и бланшировать, 5 кг. - баклажан очистить от кожуры порезать ( можно не чистить) вдоль на язычки, посолить, оставить на 3-4 часа затем слить и обжарить на раст. масле. Затем смазать каждый кусочек чесноком с зеленью; свернуть рулетиком уложить в перец. Маринад: 750г. - воды - 85* град. 2,5 ст. - сахара, 2 ст.л - соли, 300 гр. - уксуса, 0,5 л. масла растительного + перец горошек, лавровый лист. Выход 8 - 9 банок стерелиз. - 20 мин. и приятного аппетита.:Rose: |
Re: Болгарский перец
Привет всем! Тоже решила поделиться своими рецептами .
Лечо. Берем 2 литра томатного сока и 3 кг резаного перца(лучше толстостенного), стакан сахара и ложка с верхом соли.Кипятим сок, добавляем сахар и соль.Добавляем перец и кипятим все 15 минут.Раскладываем в стерелизованные банки и закрываем. Все мои соседи стали делать лечо по этому рецепту и довольны.:friends: Перец целый. Перец почистить и бланшировать 5 минут.Чеснок и петрушку порезать не очень мелко и в банку слоями-чеснок, петрушка ,перец. Маринад на 1 литровую банку; 100г воды, 1 ч.ложка соли, 2 ст.ложки сахара, 50 г уксуса 9%, маринад закипятить (можно чуть-чуть побольше воды) и залить в банки с перцем.Стерелизовать 15 минут. Очень вкусно.:good: ---------- Post added at 11:14 ---------- Previous post was at 11:01 ---------- Закрываю и острый перец, хотя не любители , но в прошлом году ушло 1.5 литра.В этом году закрыла 5 л. На 5 кг перца.Перец разрезаем и убираем семена (обязательно в перчатках, иначе пальцы обожгете). В большую емкость налить 1,5 литра воды.,3 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. сахара, когда закипит ,3 стакана уксуса 9%, прокипятить все минуты 2, Положить перец и варить минут 20.За 10 минут до готовности положить 2 больших пучка кинзы( можно петрушку) и 2 больших пучка сельдерея, крупно порубленных + 4 головки чеснока порезанного. Все это разложить по стер. банкам и закатать.:evil: |
Re: Болгарский перец
Цитата:
Я з оцтом взагалі нічого не роблю. А ваш рецепт дуже симпатичний :smile: |
Re: Болгарский перец
Можно я отвечу? Без уксуса. Без масла. Только сахар и немного соли на вкус. В помидорах есть кислота. Так делаю лет 20, если не больше. Смело делайте, не взорвётся. Сразу кипящим разложить в горячие банки.
|
Re: Болгарский перец
Цитата:
Томочка, спасибо огромное! За 15 лет консервирования нашла подходящий рецепт!:Rose::friends: |
Re: Болгарский перец
Делая летом, по памяти, Перец с антоновкой, мы с невесткой учудили:-o , уксуса положили в 2 раза больше:twisted:
Теперь, открывая банку сливаю всю жидкость и заливаю теплой водой с сахаром, на стакан воды-1 ст. ложка сахара:good: |
Re: Болгарский перец
Цитата:
Лечо ( первоначальный рецепт ): На 1,5 л. сока ( лучше домашнего, но я делала на магазинном, из пакета ("Бережанский")) : 1 ст. сахара 2 ст.л. соли 0,5 ст. подсолнечного масла перец - сколько поместится. Порезать перец, проварить 15 минут, долить 100 мл уксуса. Импровизация №1 Мне показалось, что хорошо будет добавить репчатого лука - добавила, очень тоненькие "скибочки" ( т.е. резала, как арбуз :smile: ) перед закипанием перца. Импровизация № 2 В последнюю порцию добавила, кроме перца и лука: порезанные, посоленные и промытые баклажаны; почищенные, порезанные и подсоленные кабачки ( чтобы баклажаны варились дольше ). Проварила чуть дольше, чем просто лечо :smile:. |
Re: Болгарский перец
Девочки, кто делал перец с антоновкой, его можно сейчас закрыть с теми яблоками, что падают? они ж, ещё, наверное, не совсем спелые.
|
Re: Болгарский перец
У нас Антоновка уже готова, закрывали перец с ней.
Зеленоватые для перца в самый раз, не так разлазятся |
Re: Болгарский перец
ЛЕЧО
Всегда делаю "на глаз". Но ориентировочные пропорции ниже. Многое зависит от типа болгарского перца. 1. Томатный сок уваренный до 4л. 2. Перец болгарский, нарезанный лепестками или дольками - 4кг. Если перец типа ратунды, то его пойдет меньше, а сока больше. 3. Приправы. На 4-х литровую кастрюлю томата примерное количество приправ: • Хмели-сунели - 1ч.л. без верха. Я кладу магазинные "Эко". На мой взгляд очень удачное сочетание. • Свежераздробленную гвоздику 6-8шт. • Свежесмолотый кориандр - кофейную ложку. • 4.Свежесмолотый или дробленый душистый перец 6-8шт. • 5.Свежедробленный черный перец 15-20шт. • Если есть не молотый мускатный орех, то его нужно буквально 2 соскоба ножом. • 1 лавровый лист покрошить 4. Соль 3 ст. ложки 5. Сахар. Ориентировочно 8 ст.ложек (хороших совковых 30-грамовых). 6. Чеснок 12-15 средних зубчиков. Если не ломает, то лучше начистить мелких. Тогда больше. __________________________________________ Варим густой томатный сок - фактически соус. Солю сразу. Когда приготовится могу досолить по вкусу. Сок, естественно, без шкурок и косточек. За полчаса до окончания варки я бросаю приправы, завязанные в х/б тряпку, которую потом выбрасываем вместе с содержимым. Вместе с приправами, непосредственно в сок, можно бросить 2ч.л растертого пажитника (можно не добавлять). Придаст вкус и загустит сок. После того, как выловили приправы бросаем сахар. Заливаю 100г. растительного масла (можно не лить). Закипело. Пришла очередь перцу. Весь перец условно делим на 8 частей ( по количеству литровых банок). Бросаем в кипящий томат первую часть перца. Закипело. Кипятим 2-3 минуты. Не более. Берем простерилизованную банку. Я стерилизую над кастрюлей на крышке с высверленными дырками. Стерилизую пустые банки 2 раза. Первый перед закаткой. А второй раз непосредственно во время закатки, снимаю банку и тут же начинаю ее заполнять. В банку налить 20г. уксуса. Можно меньше. Начинаем заливку. Немного томата, потом вилкой или шумовкой набиваем банку перцем. Аккуратно, перец стараемся не заламывать. Пересыпая сырым чесноком. Поэтому зубцы лучше мельче, чтобы хорошо пропарились. Заливаем кипящим томатом в несколько приемов. Чтобы оставалось минимум воздуха, особенно если ратунда. При заливке банку встряхиваем. Закатываем. И так 8 раз. Получается примерно 8 литровых банок. Перец, естественно, берем толстостенный. И желательно хотя бы часть цветного (желтый, черный). Это исключительно для эстетики. Вкус получается как у лечо "Глобус" из далекого детства. |
Re: Болгарский перец
Изучаю рецепты, собрала 5 корзин, есть уже закрытый четвертинками в маринаде. Хочу с антоновкой, но это наверное позже, там малый расход перца будет, на грядках ещё куча осталась может лечо, там больше перца надо. Утро вечера мудренее. Надеюсь проснусь и буду знать, чем займусь.
|
Re: Болгарский перец
Ну что я Вам хочу рассказать, я Вася, а думала Ира. Сделала сегодня лечо, пол дня провозилась.делала по рецепту из своей тетрадки, помню что здесь рецепт практически такой, соль, сахар, томатный сок. У меня было в рецепте-соломкой нарезать морковь, лук полукольцами и перец. Вот только перец написано четверть кольцами. Ну я и рада стараться, тоненько перчик нарезала. Что сказать-смотрится все ок, очень красиво, прям блин ресторанная нарезка. Но мне кажется, что вкус перца потерялся, надо было его на 4-6 частей нарезать, наверное. Как Вы его нарезаете? И второй момент, но уже положительный, я сок томатный всегда закрываю без соли, без сахара. Когда зимой пью, могу не добавлять даже. А сегодня по рецепту надо было сок приварить с солью и сахаром сначала. Боже, как вкусно, если б не лечо, то и не знала бы что сок может быть таким вкусным, вот теперь и не знаю, может в сок добавлять при консервации? Как Вы делаете, кладёте соль, сахар?
|
Re: Болгарский перец
Цитата:
Я перец режу пополам (если не крупный),а потом на полоски шириной сантиметра два. А в томатный сок кроме соли и сахара ложу еще лавровый лист и перец горошком. |
Re: Болгарский перец
Цитата:
Самый красивый перец получался в томатном соке с луком и морковью на "корейской" терке, а нарезан крупными "треугольниками" ОДИНАКОВОЙ величины разного цвета- зелененький, желтый и красный. НО, оказалось что красиво и вкусно, а кушать не очень удобно- куски великоваты. И ратунду резала на 4-6 частей- аналогично. Поэтому теперь кусочки режу не крупные, но и не соломкой.На вкус не особо влияет, но удобно:oops: Перец вкусен в любом виде- в связи с избытком его, соус закрываю. Перец пополам с помидорками+ специи. Очень компактно получается:D |
Re: Болгарский перец
Оля, перец с помидорами на мясорубку? Для соуса? А лучше подробнее рецепт, а то наворочу ещё что то не то.
|
Re: Болгарский перец
Соусы для меня это ....творчество:D
Помидорки (мясистые салатники у меня были) и красный перец полностью созревший измельчаю в чаше блендера. Пополам, но не взвешиваю точно:oops:.Кипит в кастрюльке пока не загустится. Остывает. Еще раз блендером с добавленным чесноком, кипячу, добавляю сахар, соль и специи. Последняя часть и есть творчество - хмели сунели, перец горький красный могу из пакетика или стручек целый варю, пока не покажется что достаточно остро (не едят очень острого- только слегка), веточки базилика (вынула потом), корица, мускат ....но очень аккуратно. Пробую на вкус. Бывает не нравится запах "сырости", тогда на выбор можно или уксуса чуток, или я предпочитаю пару ложечек масла растительного. Его потом не видно и не слышно, но вкус и запах меняется. В пршлом году делала из слив "А-ля ткемали"- улетел! Пица с ним оказалась :good:. В этом году слив...нет! Вот и нашла замену перцем! ---------- Post added at 11:07 ---------- Previous post was at 11:05 ---------- Да, забыла, из 4 литров получается закрыть 2 литра соуса. |
Re: Болгарский перец
Ок, спасибо, блендер привезла, салатники, перцы есть, все остальньное буду играться. Делала часто раньше, пробовала кетчупы, соусы, но они у меня все равно жидковаты, даже рецепт нашла где крахмал добавляется, все равно ерунда. Я, наверное, уварю чуток, а потом в мультиварке на тушение томление поставлю, должен будет точно упреть и загустеть.
|
Re: Болгарский перец
Irenyar, почему обратила внимание что именно салатники- не жидкий томат получается! Можно любые , но тогда густоту прийдется добавлять чем-то.Тем же перцем или.....
Я попробовала добавить еще один "секретный инградиент":wink: Что-то типа пектиновой муки- яблочная шкурка сухая и перемолотая в муку. Свое производство:D Пару чайных ложек. Привкуса никакого не уловила, но пробовала в процессе....открою зимой-доложу! Дольше уваривать не стала- цвет красивый понравился! https://photos.app.goo.gl/Cz43GhkhZWR8Fi926 |
Re: Болгарский перец
Я всегда из салатников все делаю, может перца мало было, точно не один к одному. Ну муки такой точно нет, будем пробовать без неё.
|
Re: Болгарский перец
девочки - похолодало и можно наконец то можно "в квартире" (на дачу не попадаю в этом году) гриль включать -)))) запасла "печёного" перца
готовила недавно - запеченый целый сладкий перец, остудить, снять шкурку, нафаршировать тёртым сыром со специями (по вкусу), в гриль на 5 минут чтоб сыр поплыл. вкусно и горячим и холодным. в общем перца на зиму несколько порций припасла-))). |
Re: Болгарский перец
Было у меня 80 перчин разноколиберных,но целеньких на фарширование-само то. Решила сделать закатку, что бы потом зимой фаршировать рисом с мясом.
После 2 кратного заливания кипятком (прямо в кастрюле) по 5 минут, расклала по калибру в 4*1.5л и 1*2л банки. Не передержите в кипятке. Залила рассолом: Воды-6л+0.5л(пришлось добавить на всяк случай) +4ст.л соли +4 ст.л.сахара +4 ч.л.лимонной кислоты. Добавляла сахар,так как у меня перцы красные и зелёные,а зелёные не такие сладкие)) |
| Текущее время: 12:41. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot