Re: Готовим кабачки.
 

кабачки не пробовала, а синие сушила, но использовала потом в основном только в супы и редко в рагу...
они очень на грибы становятся похожи :D даже аромат.

Re: Готовим кабачки.
 

моя бабушка сушила все. и баклажаны и кабачки и арбузные корочки... нарезать брусками как картошка-фри.

кабачки сушеные хранить в полотняных мешках как грибы., а потом в те же грбы и добавляють, и в фарш (в манты, пельмени,) но в основном это для экономии. а как самостоятельное блюдо - размочить и заправить как салат "корейская морковка".

Re: Готовим кабачки.
 

Людмила, можно расширить, так сказать, рецептик:
После "выложить на тарелку" - сверху колечко сладкого перца, в него мелко тертую морковь с майонезом и чесноком, дальше, как у вас, кружок помидора. Сверху на башенку - каплю майонеза, для красоты. Можно вместо кабачков использовать баклажаны. Закуска - пальчики оближешь. :good:

Re: Готовим кабачки.
 

iness, убила. :D Сегодня собиралась отнести два кабачка в подарок, теперь думаю, что без подарка обойдутся :ROFL:

Re: Готовим кабачки.
 

Я пробовал, но у меня их что-то съело. В этом году попробую еще, а сушить из лучше в молодом возрасте, без семечек.

Re: Готовим кабачки.
 

И меня заставили за тетрадкой идтить. Итак:
Мои любимые проверенные рецептики:
Кабачки и патиссоны с болгарским перцем маринованные
Отобрать мелкие плоды или порезать на части большие, бланшировать 5 минут. На дно банки лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком, 1 острый маленький перчик или кусочек большого стручка, пару зубков чеснока. Затем уложить кабачки, патиссоны и перцы (очень красиво разноцветные кусочки) по банкам. Кипятим заливку из 1 л воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л соли. Этим кипящим рассолом заливаем «через верх», закатываем, переворачиваем, укутываем.
Очень вкусно. Можно просто под капроновую крышку, как остынет в холодильник и через пару дней мням- мням.
Закуски
1. На 6 кг кабачков, 6 сладких перцев, 6 морковок, 2 горьких перчика (мои любят поострее), 3 головки чеснока.
Кабачки нарезаем соломкой, морковку на терку, перцы и чеснок на мясорубку, добавляем 150 г соли, 1 стакан сахара и оставляем на часик-другой (можно на ночь) пустить сок. Затем добавляем 1 стакан растительного масла и варим 30 минут. В конце 1 стакан уксуса, измельченный чеснок. В горячем виде по банкам, перевернуть, укутать.
2. На 5 кг порезанных соломкой кабачков 600 г тертой на терке моркови, 2 стакана подсолнечного масла, полстакана сахара, 1 стакан уксуса, 200 г измельченного чеснока, соль и черный перец по вкусу. Технология как в предыдущем рецепте.
3. Кипятим 1 л томатного сока (я развожу качественную томатную пасту), добавляем 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли. Закипело. Добавляем 2 кг нарезанных как нравится кабачков. Кипятим 10 минут. Затем добавляем 3 нарезанных луковки. Кипятим 10 минут. Добавляем 6 нарезанных болгарских перцев. Кипятим еще 10 минут. Последними добавляем 1 кг помидоров, еще 10 минут покипело все, добавляем полстакана уксуса, закипело, по банкам, закатали, перевернули, укутали. Можно добавить измельченный чеснок на стадии добавления уксуса.
4. На мясорубку 3 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 горький перец (можно больше, кто любит), добавить пол-литровую банку томатного соуса, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли. Варить 20 минут. Добавить 1 стакан уксуса и 100 г чеснока, проварить еще 5 минут и по банкам
Для тех, кто не ленится стерилизовать:
1. Режем кубиками 5 кг кабачков. Складываем в большую миску. Добавляем 1 стакан сахара и 1 стакан уксуса, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу. Туда же трем на крупной терке 5 морковок, 2 большие головки чеснока, кладем петрушку и укроп. Перемешиваем. Складываем в банки 0,5 л, стерилизуем 15 минут и закатываем.
2. Для двух 3-литровых банок необходимо взять 5 кг кабачков, по 0,5 кг луку и моркови, пучок петрушки. Овощи режут соломкой, кладут в большую миску, тщательно перемешивают и добавляют 3 столовые ложки соли и по 1 столовой ложке сахару, уксусу и масла. На дно пропаренной и высушенной банки кладут 2-3 зубочка чеснока, 1-2 лавровых листочка, гвоздику и перец-горошек. Всю смесь 40 минут стерилизуют.
Ну, и конечно кабачковая икра:
Лук и морковку (по 1 кг) натираю на самую мелкую бернеровскую терку и пассерую на растительном масле до золотистого цвета, отдельно протушить 3 кг кабачков (так же натертых). Кстати, кабачки можно запечь в духовке, будет еще вкуснее. Смешиваем, измельчаем блендером, добавляем 1-2 ст.л. соли, перец молотый по вкусу, ? стакана растительного масла и тушим в сотейнике минут 30-40. Затем добавляем 1 стакан томатного соуса и тушим еще 10-15 минут. Затем добавляем 3 ст.л. уксуса и измельченный чеснок. По банкам, закатать, укутать.

Re: Готовим кабачки.
 

Руня, спасибо за рецептики! Сколько приблизительно выход( в банках или литрах) готовой икры для последнего рецептика?

Re: Готовим кабачки.
 

получается 10 поллитровых баночек и еще немножко :wink: (схомячить сразу,как остынет :) )

Re: Готовим кабачки.
 

айм вери сорри. :oops: просмотрела свои прошлогодние записи (я записываю каждый год как и что закрывала, как получилось, что изменила в рецепте, что понравилось больше). получилось 10 баночек, но не поллитровых, а по 370 г.

Re: Готовим кабачки.
 

Здорово! Какие рецепты! Пишу-пишу, печатаю, запоминаю... )

По ходу вопрос-просьба. А давайте, пожалуйста, если уж речь о консервации, писать сразу объем, сколько банок получается.

Элли писала о ленивой кабачковой икре. У меня мама как делает. Все то же по составу. Помидоры даже не трет, а полукольцами, (дамы, кто просил нежареное? :-) ) лук полукольца можно припассеровать, можно и не, короче, все то же, но еще плюс сметана сколько не жалко и все в гусятнице тушится. Только разве это икра? Икра -- это, наверное, если все однородно, а тут кусочки сохраняются.

Так. Еще нужен совет, помощь. Постараюсь свою мысль выразить четко.
Замечаю, что закатать в банку можно все-что-угодно. Меня интересуют тушеные салаты - такое, к пюре и котлетке зимой на стол поставить... Не могу пока понять принцип как это делается. Вот, FaNatka писала про знакомую - протушила, закатала - все. Я тоже так хочу. :-) Но я так делала, у меня не получилось. Банки стерильные, тушила хорошо. Что я не учла, кто знает?

Еще интересно. А патисон вместо кабачка в конс.икру можно? Они различаются?

Re: Готовим кабачки.
 

Я подозреваю. :oops: Протушила, закатала - єто с баклажанами проходит, с кабачками - никогда у меня не получалось, всё-таки стерилизовать еще надо в банках.
Но я давно такое не делала, поєтому сколько какой обїем стерилизовать - не знаю.

Re: Готовим кабачки.
 

а я сегодня закрыла варенье из кабачков. :good:
2кг очищенных кабачков, 2 кг сахара, 2 лимона.
Режу кабачок как ананас, трегольничками, засыпаю половиной сахара, чтобы выделился сок (у меня получилось на ночь :) . В 5 литровую кастрюлю с толстым дном (Vinzer) высыпаю оставшийся сахар, сливаю туда кабачки с получившимся соком (сока будет много), как закипит, выключаю и оставляю еще на ночь. Сегодня добавила 2 натертых на бернеровской терке лимона с кожурой и поварила с полчасика, затем добавила 2 пакетика Квиттина и разлила по маленьким баночкам (370 г) с закручивающимися крышками и под одеялко :roll:
Выход - 7 баночек и пару столовых ложек на попробовать. :)
Получается янтарного цвета ароматное варенье, ломтики прозрачные, как цукаты. Очень вкусно не только с чаем, а еще с козим или овечьим сыром :good:

Re: Готовим кабачки.
 

Я большая любительница кабачковой икры, и конечно это первое что я собралась зактывать ( у меня отпуск черезь 2 дня :Yahoo!: :Yahoo!: ) - НО... мне сказали что -она "стреляет" - и не стоит :( , поделитесь опытом пож-ста, действительно так плохо хранится?

Re: Готовим кабачки.
 

Маша, если хорошенько простерилизовать, то не стреляет.
Но! Она не получится у тебя как магазинная. :(

Стерилизую икру часа полтора. Банки накладываю не полные на 1/4 - 1/5 часть. Во время стерилизации икра "вылазит" из банки.

Re: Готовим кабачки.
 

лен, не надо как магазинная, она у них жирная члишком для меня, я вот перечитала тут и нашла рецепт полуфабриката из котрого зимой можно свежую икру приготовить, думаю может так сделать?

Re: Готовим кабачки.
 

Давайте упросим ФаНатку точно расспросить знакомую как там все делается.

Стерилизовать часа полтора....Ой...

Re: Готовим кабачки.
 

Моя кабачковая икра уже стрельнула :cry: Так жалко потраченного времени. Стерилизовала 40 мин. Больше с ней возится не буду, но точно знаю, что в домашних условиях она получается, кто-то угощал, но уже не помню.

Re: Кабачки.
 

Хочу уточнить, что кабачки или огурцы в банках надо притрамбовывать. :oops:

Re: Готовим кабачки.
 

Я вчера закатала несколько баночек по этому рецепту, спасибо.
Но,как на мой вкус, многовато сахара. Следующий раз,если буду готовить - положу меньше.

Re: Готовим кабачки.
 

А вот мне дали рецепт икры, если ее так можно назвать.Пробовала понравился.Для разнообразия можно сделать. Сегодня буду готовить.
4 кг кабачков
0,5 л. майонеза
0,5 л. томатн.пасты
1 ст.л.соли с горкой
2 ст.л.сахара без горки
10 шт.лука пережарен. в 1 стакане растит.масла.
Кабачки чищенные пропустить через мясорубку, тушить 2 часа на медленном огне. Добавить все вышеперечисленное и еще 1,5-2 часа тушить и сложить в стерилизован. банки.

Re: Готовим кабачки.
 

Никогда не встречала майонез в рецептах для консервации.
Как он себя ведет при хранении?

Re: Готовим кабачки.
 

я делала в прошлом году кабачковую икру с майонозем (по-моему с кукинга стащила):
на маяорубку:
3 кг. кабачков,
1,5 кг моркови,
0, 5 кг. лука.
0,5 ст. сахара,
1 ст/л соли, варить 2 часа. Затем добавить 200 г. майонеза, 250 г. томатного соуса "Краснодарский", специи по вкусу, 3 ст/л 6% уксуса, перец горошком и варить ещё 30 минут. Разложить в банки и закатать.

семье понравилось, вкусненько. стояла нормально в шкафу на лоджии, у меня там вся консервация храниться.
обязательно сделаю в этом году тоже.

ЗЫ : у мну икра вздувалась только в том случае, если добавляла свежую зелень.

Re: Кабачки.
 

:good: :good: :good: Подтверждаю: вкусно! И огурцы, и кабачки! Мои обозвали эти баночки "огурцы (кабачки) с мусором" :D из-за горчицы и перца . Ленка, помнишь, ты летом переживала, что я чуть неправильно сделала, не прижала и воду долила? Ничего не взорвалось : огурчики смели, кабачки доедают! Спасибо тебе огромное! :friends:

Девочки, мальчики, купила сегодня кабачки, чтобы сделать икру. Никогда ее не консервировала. В интернете несколько способов ее приготовления. Но надо помучиться. И мне не нравится в этих рецептах, что много обжарки в масле, а я против этого. А если натереть на терке морковку, кабачки, лук, добавить мелко нарезанного лука и помидоры прокрусенные через мясорубку,и долго утушивать, получится?

Я никогда не обжаривала. Все резала не мелкими кусками, кабачки - отдельно, их солила и отжимала сок. Потом все вместе протушивала и чвакала блендером, мне нравится, чтоб икра была "как магазинская". Потом добавляла специи и проваривала еще.
Но все равно возни много.:smile:

Упс, уже были похожие рецепты икры:oops:

Да?? А вот и не было! :crazy: Я вообще в икре ничего не жарю, ни до, ни после!!:razz:

сделала по Ленкиному рецепту кабачки. пришлось открыть одну банку не дожидаясь голодухи...:oops: очень понравилось.:good:солено-сладко- остро!!!и чесночек твердый свежий.
Замурчательный рецептик!!!:good:

Икры о прошлом годе сделала 13 поллитровых банок, специально их для этого дела собирала. Стерилизовала час. Стояли в погребе - отлично. Но чеснок я туда не клала, а добавляла прямо потом в свежеоткрытую икру.
Об этом годе тоже сделала также.

И еще закрывала по рецепту с маринованием обжаренных кабачков. Такой рецепт у меня есть в старой книге по консервированию. Довольно вкусно и не как обычно. Одну баночку презентовала родичу, бывшему шеф-повару, так он сделал с ними что-то с макаронами и нахваливал, нахваливал... Что сказать - из-за зелени там аромат обалденный и вкус жарено-маринованного кабачка пикантный.

Старый еще советский рецепт икры из кабачков:
3,6 кг кабачков, 250г лука, 220г п. масла, 1 ст.л. соли, 15г укропа, 15г петрушки, 30г чеснока, 1 чл сахара, 5г г. перца, 5 ст.л. уксуса.
Кабачки и лук обжарить. Все перекрутить на мясорубку, тушить 90 мин. В конце тушения добавить томат и уксус. Разложить в стерильные банки. Выход 4х0,5. Хранить в погребе. Возни много, но оно того стоит. Не сравнить с диетической тушеной икрой. Банки стерилизую в духовке.