Re: 16 ноября Киев
 

Ира, даже если мы все купим сырье, навряд ли у нас получится ТАК (или даже приближенно), как у Танюши:no: Такого вкусного торта, как на встрече, я еще никогда не ела:Rose:

Re: 16 ноября Киев
 

Спасибо за такой теплый прием!!! Мне очень приятно с Вами познакомиться!!!:Rose:

---------- Post added at 12:46 ---------- Previous post was at 12:43 ----------

Танюша, спасибо! Я думаю все получится, главное делать из хороших и качественных продуктов, ну и с любовью:roll: выпечка очень чувствительна к этому делу и ее вкус напрямую зависит от настроения, проверено!!!!!!:smile:

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Теперь немножко напишу о том, о чем спрашивали выше! ( о сырье, не нравится мне это слово:oops:
Я напишу о продуктах и ингредиентах которые использую я:
* Первое, и основное правило хорошей выпечки- это качественные и СВЕЖИЕ! продукты.
* Я не использую порошки для бисквитов и кремов, стабилизаторы, эмульгаторы и прочую " фигню" которую обычно кладут чтобы продлить жизнь торту. Единственное что присутствует на моей кухне это загуститель для сливок, без него невозможно обойтись
* сливки только животные( отдаю предпочтение Valio 38%, President 35%,)
* не использую маргарин или спред ( если в рецепте он идет прекрасно заменяю его на сливочное масло) оно у нас, кстати, тоже не идеальное:wink:
Мне нравится Вологодское, Valio, Кремлевское.
* крахмал лучше кукурузный чем картофельный( очень часто вместо муки использую его)
* разрыхлитель делаю сама ( рецепт напишу , если нужно)
* какао лучше брать алкализированный( фото покажу, как с компа зайду)
Из того что есть у нас на прилавках, это dr Oetker
* ваниль натуральная, ванильный сахар сплошная химия и пахнет отвратительно. Идеально ваниль в стручках.
* шоколад. Ну здесь все ясно, чем выше процент какао масла, тем круче)))
Мой фаворит Бельгийский Барри Калебаут.
За неимением можно использовать наш плиточный Рошен( из опробованных мною это лучший на украинском рынке) но его предварительно нужно
темперировать.
* мука- шикарная итальянская для выпечки, на втором месте у меня Макфа
И экорд
* ароматизаторы не использую. Пропитываю выпечку хорошим алкоголем. Фаврориты всевозможные ликеры( Бейлиз, Амарула, Вана Таллин, бренди, коньяки)Или соком( если торт детский).

Если что конкретно интересует, спрашивайте! Буду стараться отвечать , по-возможности. Сейчас большая нагрузка ввиду НГ праздников:oops::oops:
на днях постараюсь выложить пару рецептов. Рождественские пироги, кексы и пряники. Сейчас это очень популярно.
Можно ж в этой темке рецептами делиться?! Или нужно открыть отдельно?!

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

В этой :good:! Темка изначально шедевральная, для мастера и от мастера))

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

TanusiCHka, очень ждала вашего ответа:wink: очень бы хотелось рецепт разрыхлителя, да и остальные рецепты будут тоже интересны. А можно рецепт пряников:oops:, ?

Re: 16 ноября Киев
 

Все может быть, но уже, скорее всего, после НГ праздников.
У меня планируется МК по росписи новогодних пряников( для новичков и любителей) на середину декабря, как будет готова афиша, напишу здесь. Возможно кого-то заинтересует.

---------- Post added at 13:37 ---------- Previous post was at 13:35 ----------

Можно, обещаю опубликовать в ближайшее время.! И ко мне только на " ты", пожалуйста!!!

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Рождественский творожный штоллен
около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона

+

еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше.
Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше.
Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто.
Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой.
Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится ;-))
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.


Рождественское имбирное печенье



очень вкусное,ароматное,хрустящее печенье

нам понадобится:

2 чашки муки
3 ст.л молотого имбиря
1 ч.л корицы
1 ч.л соды
1 / 4 чайной ложки молотой гвоздики
1 / 4 ч.л. соли
170 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 / 3 стакана сахарной пудры
1 / 2 стакана коричневого сахара
1 большое яйцо
1 чайная ложка экстракта ванили

дополнительно:
сахар для обкатки

Приготовление:
в миску просеять муку,добавить имбирь,корицу,гвоздику ,соду и соль всё смешать.
Взбить мягкое сливочное масло с пудрой и коричневым сахаром до пышной массы.
Добавить яйцо,ваниль и смешать до однородной массы.
Постепенно ввести сухие ингредиенты и замесить тесто.
тесто получается мягкое и липнущее к рукам.
Накрыть плёнкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Противень покрыть бумагой для выпечки.
Руки присыпать мукой и из теста скатать шарики размером с грецкий орех.
Обкатать в сахаре и положив на противень приплюснуть.
Выпекать в течении 12-15 минут до коричнево золотистого цвета.
Остудить на решётке.
Пока печется печенье, готовим глазурь. Для этого взбиваем в пену белок и постепенно всыпаем в него сахарную пудру. Должна получиться однородная вязкая масса. Выкладываем ее в пакет, срезаем уголок и декорируем остывшее печенье, как вам позволит фантазия.

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Танюш, ну ты прям в точку! Хочу пряников (таких как в Германии). Специи передали, а вот рецепт... если есть, то очень нужно...

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Танюш, какого рома? Темного или светлого?

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Эля, немцы в Баварии берут темный ром для изюма...

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

:good:

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

А вот мой фаворит, шикарный Рождественский кекс)))))
http://s09.radikal.ru/i182/1311/88/3aa7ccccf03ct.jpg
http://i022.radikal.ru/1311/7c/e92d6241063dt.jpg
http://s020.radikal.ru/i711/1311/73/011f28cc0152t.jpg

он, конечно, очень насыщенный по вкусу. его не съешь большим куском ,как булку, этот нужно "смаковать" маленькими кусочками, с чашкой ароматного чаю или че-нить покрепче холодными зимними вечерами:roll::roll::roll: но!!!!! он обязательно должен "отлежаться!!!!!!! минимум 3 недели, чем больше, тем лучше!
Фруктовый кекс от Джин Палмер
(из этого количества получается два кекса диаметром 15 и 23 см или два кекса диаметром 20 см)

Кишмиш (мелкий изюм без косточек) 700гр
Изюм (светлый и/или темный) 600 гр
Смородина (или клюква, или брусника) 250гр
Сушеные вишни 250 гр
Чернослив 500 гр
Глазированные фрукты 200 гр (не обваляны в сахаре, а вроде бы как пропитаны сахарным сиропом)
орехи 250 гр

Всего 2.5 кг смеси cухофруктов. Ингридиенты могут быть различными, в зависимости от желания, предпочтений и наличия в продаже.

Масло 500 гр
Сахар (лучше коричневый) 500 гр

Яйца 8 штук

Паризианская эссенция 2 дессертных ложки (можно опустить, добавляется исключительно для получения коричневого цвета)

Мука 620 гр
Сода 1/2 чайной ложки
Специи 2 чайных ложки
По 1/2 ч.л.корицы, имбирь, муската, молотой гвоздики или других специй по вкусу.

Фрукты замочить на ночь в 6 столовых ложках бренди или другого алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде.

Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать можно в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то можно не только трясти коробку, для равномерного пропитывания фруктов, но и переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз). Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее. Соотношение и список сухофруктов может быть любым. Я частенько покупаю уже готовые смеси и затем что-нибудь в них добавляю на глазок, некоторые режут туда кусочки мармелада. Смесь – это личные выбор кулинара.

Заранее достаем масло и яца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. Паризаианскую эссенцию добавить в масляную смесь.

Муку, специи и соду. Просеять и добавить в фрукты. Хорошо перемешать. Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.

Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин. Если в дальнейшем покажется, что верх выпекается слишком быстро, можно закрыть его сверху фольгой. Я, наоборот, стала закрывать фольгой сразу же и перед концом выпечки эту фольгу снимать.

Поместить кекс в холодную духовку. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 с половиной часов (время зависит от размера формы). После того, как кекс будет готов, завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме.

(для первого раза лучше делать только половину рецепта. Чтобы перемешать содержимое полного рецепта я использую две пятилитровые кастрюли.)

Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить форму.
Чтобы приготовить форму, ее надо застелить, по крайней мере, двумя слоями бумаги для выпечки. Я нижний слой делаю из темной, более грубой бумаги, типа оберточной. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенную в длинную полосу, и завязываю поверх веревкой, чтобы газета держалась. В духовке форму тоже ставлю на толстый слой газеты. На дно ставлю миску с водой. Это помогает кексу оставаться более мягким снаружи. Газета, кстати, тоже смочена водой.
Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые жалуются, что запах стоит. Но за безопасность ручаюсь. У меня кексы в духовке стоят по шесть часов, ничего с газетой не случается. Чтобы следить за температурой, купила термометр для духовки. Наверняка, у вас в продаже тоже есть. Можно сделать температуру еще ниже, но тогда надо будет выпекать дольше. И неплохо время от времени поворачивать форму с кексом, особенно если нагрев в духовке неравномерный с разных сторон. В любом случае, температурный режим надо подбирать индивидуально для каждой духовке. Кекс не должен быть сухим после выпечки.
Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт можно опустить. Затем я кекс прямо в форме оборачиваю в бумагу для выпечки (или пергамент), затем в фольгу, затем в полотенце, и затем переворачиваю прямо в форме вверх тормошками для остывания. Это позволяет сделать верх более ровным. Остывать может всю ночь или дольше.

После того как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу, фольгу, затем сверху пленку и дальше убираем его в шкаф, кастрюлю или еще куда, но с глаз долой, чтобы он вылежался хотя бы пару недель, в противном случае кекс будет крошиться. Некоторые в течение первой недели продолжают поливать торт бренди. (я этого не делаю)

Мои комментарии:
смесь сухофруктов беру примерно 50/50 , чаще 1 кг разных орехов( кешью, фундук, кедровый, фисташки) и 1,5 кг( кишмиш, белый изюм, вяленая вишня, клюква, курага, чернослив, вяленые лимоны/ апельсины, физалис, из цукатов люблю добавлять помело( для цвета) другие не кладу( просто не оч люблю цукаты в выпечке)
Заливаю всю смесь( кроме орехов) в бренди или коньяке( оч важно взять хороший, т.к. Важен не сам спирт, а именно " букет" алкоголя, в этом году делала на ванильном роме( мнеего из Сейшел привезли, вещь конечно шикарная)
Кексы ( формы)оборачиваю в мокрые бумажные полотенца( сложенные в несколько раз) затем плотно обматываю фольгой) пеку при температуре 100 градусов 6-7 часов, затем оборачиваю как сказано в рецепте и храню в прохл месте, чем дольше тем лучше. Раз в неделю пропитываю ромом/ бренди) чем дольшекекс хранится, тем насыщеннее становится его вкус.
Выпекаю в прямоугольных формах для хлеба( получается четыре кекса примерно по1 кг. Вторую закладку планирую делать в маленьких формах, на самом деле форма неимеет значения, но мне такие кексы больше нравятся именно прямоугольные( хлебцы) а не круглые( как куличи, например)
И по поводу специй, мое любимое сочетание( имбирь, корица, кориандр, мускатный орех) гвоздика в выпечке мне показалась резковатой, но это,все-же, на-любителя.

---------- Post added at 18:58 ---------- Previous post was at 18:55 ----------

Какие специи?
не знаю какие в Баварии, не пробовала..:oops:
у меня несколько рецептов пряников, толстые, которые со временем становятся "мягкими" их еще козули называют
и тонкие, хрустящие
какой давать рецепт?

---------- Post added at 19:17 ---------- Previous post was at 18:58 ----------

темного:wink:

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Оба! Можно:oops:?

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Танюш, пряник называется Лебкухен. А специи для них продаются смесью в Германии Lebkuchen-Gewurz, чтобы не заморачиваться отмерять все по рецепту. Один пакетик идет на 500г муки.

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

А это кто? (что-то начинаю испытывать чувство неполноценности :crazy:) И вообще, непочатый край работы, похоже, наметился))

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Таня, а имбирь свеженатертый или сушенный?

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

:D:D:D

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Эля, отака штука эта эссенция
http://www.queen.com.au/site/assets/...an-300x300.jpg

---------- Post added at 22:16 ---------- Previous post was at 22:15 ----------

Думаю, что кристализированный:smile:

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

замечательно) а где она у нас водится?))

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

хз, нужно у Тани спросить. Торговцы английскими продуктами привозят.

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Ну хоть на что похожа, что за вкус, чем можно или нельзя заменить?

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

та ни на что не похожа, для цвета добавляют...:pardon: Типа очень темный сиропчик

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

она даёт цвет, Танюша написала "можно опустить", не использовать...

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

просто сладкий, без вкуса? ни на кленовый, ни на патоку?)) (во пристала, да? :ROFL:)

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Сушеный молотый можно купить в магазинах (в киевских Сельпо, во всяком случае).
Когда-то (в доисторические времена) у меня для пряностей была заведена ручная мельничка. Такая же, как для перца, только перец в ней молоть было запрещено. Там я молола для пряников и коврижек душистый перец, гвоздику, кардамон, бадьян (после долгого измельченья в ступке).

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Откопала рецепт самодельной.
тут на английском. Если нужно- переведу.

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

О-о, понятно)) Карамель пережаренная)) Вкус есть)) лехко)

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

TanusiCHka, кексики я уже поставила печь, но меня мучает вопрос - такое большое количество сухофруктов, что самого теста там практически не видно. Так и должно быть? У меня половина нормы... Все надвое делили..

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Таня, как попытка испечь кекс? Ваши впечатления?

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

я отвечу в этой теме, но, если нельзя, то прошу меня извинить и перенести в более подходящую.
Все получилось испечь, хоть и переживала. Получилось два кекса, подросли немного, при надавливании - мягонькие, сухой корки нет. Удивил запах кексиков на утро - легкий шоколадный, хотя ничего подобного не добавляла.
Пеклось действительно долго - поставила где-то в 19:00, а достала в начало второго ночи. Сначала, как и рекомендовала TanusiCHka, я накрыла фольгой, через три часа сняла - все было сырым. Но после этого и поднялось, и приобрело нужный цвет.
Уже из своего опыта могу сказать, что смесь нужно плотно утрамбовывать, когда укладываете в форму. Думаю, если этого не сделать, то может при вынимании из форм распадаться.
У меня есть трещинки на крыше, хоть мокрой рукой и разравнивала.
Коньячка ушло больше, чем 6 ложек. Но у меня было довольно много просто сушеных ягод.
Если будет интересно, через неделю, когда буду открывать для коньячного купания - сфоткаю.
Мне очень понравилась и печь, и то, что получилось.. Про вкус, сами понимаете, говорить рано. Но вкус зависит от начинки, тут уж как получится...
TanusiCHka! Покритикуйте мои действия, вдруг я что не так делала? Я, к примеру, масло взбивала с сахаром, желтки то же слегка, а белки - как для бисквита. Может, это были лишние движения?
И большущее Вам спасибо за рецепт!:Rose::Rose::Rose:

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Обещает вечером ответить на все вопросы:wink:

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Из достоверных источников знаю о нескольким мк по пряникам в декабре:wink:

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Если источник в пределах досягаемости)) зачитай пост 191 и стенографируй ответ))

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

TanusiCHka, еще интересно: это то имбирное печенье, что может храниться долго и становиться все вкуснее? И можно ли в него свежий имбирь? Если ДА, то сколько?

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Девочки, сорри, не было возможности забежать к вам.
сейчас постараюсь ответить на все вопросы.
кто есть вконтактах или одноклассниках, вэлком, Свирко Татьяна 32, Киев. Я там бываю чаще-отвечу быстрее. А еще лучше в ИГ (Instagram)

---------- Post added at 15:09 ---------- Previous post was at 14:57 ----------

Первое, нужно стараться делать все по рецепту, иначе зачем он дается??!!:Rose: Это я о непонятных манипуляциях с отдельным взбиванием белков.. мало того что при смешивании с таким количеством сухофруктов, они опадут "как озимые" так еще и разрыхлитель в составе имеется.. не нужно , это все лишние заморочки.+ с маслом потом как его соеденить.. в общем непонятные действия.. но это Вы себе добавили работы:wink: Если ьак боьше нравится, рецепт, думаю, не пострадает!:wink:
* алкоголя я тоже больше добавляю, грамм 200:oops::oops::oops: у меня 8 ложек даже не покрыли все:D
* кексы (тесто) нужно плотненько выкладывать-тесто густое! Я просто увлажняю кисточкой и "приглаживаю/придавливаю) ложкой
* печь только завернутыми, не разворачивать даже когда еще не пропеклись.
* я оч долго их пеку, иногда ставлю 100С и на всю ночь, они такие уверенно шоколадные получаются
* и готовые охлажденные кексы хорошо пакуйте!!!!! паргамент, пленка, фольга. Им нельзя сохнуть!

---------- Post added at 15:10 ---------- Previous post was at 15:09 ----------

Я свежий имбирь в выпечку не кладу, поэтому даже не подскажу..

---------- Post added at 15:10 ---------- Previous post was at 15:10 ----------

Да, теста там очень мало, все Вы правильно сделали!

---------- Post added at 15:14 ---------- Previous post was at 15:10 ----------

Рассказываю! Танюша все правильно нарыла, это пережженный сахар+цвет дает. Я несколько раз добавляла, но вот в итоге этого аромата совершенно не было слышно, в этом кексе доминируют сухофрукты+нотки(букет) алкоголя. Поэтому не заморачиваюсь больше. Единственное, чтобы цвет был более насыщенным использую темный тростниковый сахар. Получается супер!!!!!!!!!!!!

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Девочки, принесла вам немного НГ пряников и рецепт который я использую!!!
http://s019.radikal.ru/i631/1312/2a/164d60d60ae9t.jpg
http://i069.radikal.ru/1312/82/db7ff470de08t.jpg
http://s019.radikal.ru/i609/1312/0f/eaacd4ad53bct.jpg
http://i036.radikal.ru/1312/2b/9674e4007205t.jpg
http://s018.radikal.ru/i511/1312/4f/25f7d7e00b6bt.jpg
http://s017.radikal.ru/i409/1312/73/3b3cccf7b965t.jpg

http://s41.radikal.ru/i093/1312/e7/ade92dc55e6at.jpg

Рецепт пряников имбирных
1,5ст сахара
200г сливочного масла
5,5ст муки
3 яйца
1ч.л. соды
2/3 стакана инвертного сиропа или меда
Специи (я кладу 1ч.л. корицы и 1ч.л. имбиря)
Сироп(мед) довести до кипения со специями,растопить в нем масло .Отдельно взбить яйца с сахаром.Все соединить,добавить соду и муку.Хорошенько вымесить,поставить в холодильник минимум на 6 часов,лучше больше.Перед выпеканием вытащить за полчаса-час из холодильника,нужный кусок хорошенько вымесить!!!!!Разделывать на немного присыпанном мукой столе,печь на пергаменте.

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

:D::D:D
Да, Юра не обманул, в этом месяце у меня будет несколько МК посвященных пряничной НГ тематике.
Вот такая программа
http://s43.radikal.ru/i099/1312/d5/fa010bc9e63a.jpg
если будет интересно, размещу более подробную инфу.

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Танечка, какая красота! Это прсто произведение искусства! Да такую красоту даже есть нельзя, только любоваться!

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Танюша, а можно попросить у тебя рецепт эстерхази?

Re: Сладкий мир TanusiCHka
 

Да у-ш-ш-ш! Как здОрово будет получить ребёнку такую вкусную игрушку с ёлочки за песенку, стишок, танец. Молодец, Таня! Мастер!:good::Rose: