Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

А у нас такая патриотическая композиция получилась:
http://i.piccy.info/i9/adf86b9902bc6...C01228_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-04-20-18...40x180-r/i.gif
Ну и в процессе некоторые:
http://i.piccy.info/i9/282feda143c2f...214000_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-04-20-19...40x180-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

В этом году опробовала вкусный рецепт (поделилась девочка на местном форуме)
Кулич со сгущенкой

Опара:
0,5 л. Молока
50 г. мокрых дрожжей львов
0,5 ст. сахара
1,5 ст.муки
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, муку, перемешать и оставить в теплом месте подходить на 2-3 часа

В отдельной мисочке взбить 4 желтка с 1 ст. сахара и отдельно взбить белки. Смешать желтки и белки, туда осторожно влить опару, добавить 150 г. растопленного маргарина (масла). 0,5 банки сгущ. молока, чуть соли,1 пак.ванильного сахара, 120 г. сметаны, 150г. изюма (предварительно распаренного и высушенного) и муку, около 1,5 - 2 кг. (просеянную)
Все хорошо! вымешать и оставить в теплом месте на 1 час (приблизительно). Смочив руки подсолнечным маслом разложить тесто в смазанные подсолнечным маслом формочки, на 1\3. Сразу ставим в малоразогретую духовку на слабый огонек. Через некоторое время огонь добавляем, что бы запеклось до корочки. И ближе к готовности снова делаем маленький огонек.
После приготовления- вынуть. Пока они еще тепленькие достать из формочек (если формы не бумажные) и смазать глазурью.

Пасхи получились сладкими, мягкими и пушистыми....на этой неделе буду печь еще, а то 5 штучек уже съели ))

---------- Post added at 16:13 ---------- Previous post was at 16:12 ----------

Муки у меня (кроме той что в опаре) еще 1,5 кг пошло, 2 кг - много

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Наташа, на мой взляд на 1,5 кг муки очень мало яиц и масла.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

возможно, у меня опыта в пасках маловато :oops: всегда в основном пекли или свекровь или мама.... но глянула по другим рецептам, там на 1 литр молока 10 яиц, а тут на 0,5 литра - 4 .... тоже подумала, что хотелось бы больше, но пробовала по рецепту как давал автор...результат порадовал

---------- Post added at 17:08 ---------- Previous post was at 17:02 ----------

а масла вроде как и нормально - там ведь 150 грамм масла (маргарина) и 120 грамм сметаны, в сумме 270 грамм жиров.... могу ошибаться, если что - поправляйте, буду учиться ))

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Наташа, верю, свой кулич самый вкусный:friends: Выпечка куличей такое увлекательное занятие, что вы обязательно захотите попробовать и другие рецепты.

В нашей семье перепробовали множество рецептов, в основном монастырских. Так вот в самых лучших рецептах много желтков и масла.
Я считаю, что кулич очень праздничный вид выпечки и заменять масло маргарином не следует. Для кулича всегда используются самые качественные ингредиенты: лучшая мука, домашнее молоко, яйца, сметана, сливки(если требует рецепт), масло... Тесто получается достаточно жирным (тяжелым для подъема) в этом трудность и страх перед пасхальной выпечкой, что тесто не поднимется.
В Флоровском монастыре матушки используют меньше масла, но достаточно большое количество взбитых белков, которые аккуратно вмешивают в тесто чтобы оно было кружевным (вмешивать надо только в одну сторону допустим по часовой стрелке). Такие куличи в разрезе такие ажурные!!! Остывают эти куличи на больших подушках укладывая их на бочек и периодически поворачивают.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

да, страх есть, но с практикой он уйдет..... в заметках есть такой http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=9679.0 .... что скажете?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Наташа, бегло просмотрела рецепт(без обсуждений) по ингредиентам должно быть нормально, но по фоткам смущает пункт 9 (для опары 9 часов очень много). Возможно для опытного пекаря это не составит труда, но я бы боялась что тесто может опасть.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

http://i.piccy.info/i9/fd80da8389541...010793_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-04-21-17...35x240-r/i.gifНе удивляйтесь, девочки, скромностью украшений наших пасочек в этом году.Знали-бы еще, что пеклись они без молока, яиц и т.д.....из запрещенных продуктов на все это было добавлено грамм 40 сливочного масла, ванильный сахар и ...не знаю сколько растительного (рафинированного масла), посыпали сахарной пудрой.Не поверите-едят и говорят вкусно!(Конечно вынужденая необходимость-тяжелая аллергия у старшей внучки.Вместо компенсации-месили втроем, с младшенькой.Плюс декупаж яиц по форумной рекомендации, видно на втором плане!).Правда нормально, хотя и не очень сладко, но похоже на пасху и самое главное два дня активного потребления и нет реакции...тьфу, тьфу..

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я в этом году пекла по этому рецепту. Таки да, Farina права, 9 часов о-о-очень много! Я оставила опару на 7 часов, и она опала немного. Тем не менее, куличи получились вкусными, слегка влажными и ароматными. Я клала чуть больше сахара, а тесто вымешивала в Х/П.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я пекла большие куличи в мульте вот по этому рецепту http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=383089.0, вкусно, правда без изюма и со специй ложила в тесто кардамон, коньяк, ваниль и мускат. орех (это из того рецепта, что с заварным тестом, по такому рецепту пекла маленькие пасочки- это лучший рецепт для меня на сегодня).

Вот еще знакомилась с этим рецептом http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=8316.0, но не рискнула, прочитала-оставить опару на 12 часов :%), как думаете это не много....?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

А я вот никак не угомонюсь с покрытием куличей. Хочется, чтобы глазурь была белой, высыхала хорошо и не крошилась. Посматриваю на рецепты помадок...Может у кого-то есть волшебный рецепт, буду очень признательна.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

вот и я попробую, 9 часов точно не буду, когда опара начнет оседать можно будет с ней работать дальше?

---------- Post added at 20:43 ---------- Previous post was at 20:39 ----------

я взбиваю вилкой белок, совсем недолго, до появления пены, потом вмешиваю не переставая взбивать сахарную пудру примерно 1 стакан, получается густенько, добавляю немного лимонного сока, взбиваю еще раз и обмазываю куличи....засыхает полностью, но при нарезке сильно крошиться.... т.е. белая, сохнет хорошо, но крошиться.... может в нее масла чуток добавить для смягчения?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Конечно! На ночь больше не буду ставить, только под наблюдением! Рецепт совсем несложный, получиться обязательно.

---------- Post added at 21:50 ---------- Previous post was at 21:49 ----------

Думаю, тогда не застынет, будет смазываться.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

делала пасхи по рецепту Ленты. Очень вкусно получилось. Были мягкими до конца недели пока доедали. Списибо!

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

***1 белок совсем слегка взбить,просто чтобы не был одним сгустком,не до пены - тогда будет глазурь однородной, без пузыьков. Вилкой хорошо размешать со стаканом мелкой сахарной пудры + 1-2 ч.л. лимонного сока. Ели
**Чтобы не осыпалась :Покрывать -ВНИМАНИЕ -теплые куличи. Если уже остыли - не беда. Перед нанесением верхушки слегка увлажнить кипяченой водой или заваркой. Удобно наносить силиконовой лопаткой.
Рецепт проверен годами. Глазурь ровная, белая и крепко держится:good:Если глазуь используется не вся сразу - накрыть емкость мокрым полотенцем и в холодильник. Дня три можно так хранить.

---------- Post added at 18:58 ---------- Previous post was at 18:32 ----------

Девочки, может кому-то пригодится рецепт без мороки.
В этом году не хватило пасочек на поминальные дни пришлось срочно испечь несколько штук по нетрадиционому рецепту, что называется на скорую руку. Паски очень вкусные, текстура хорошая и, в моем случае было главное, не надо вымешивать по часу! Все перемешивания - миксер (желтки) и деревянная ложка (всё остальное). На всё про всё - 5 часов (вместо обычных 12), из которых сама работа с тестом занимает в общей сложности минут 30.
Итак сам рецепт:
Мука 1 кг
сахар 300г
сухие дрожжи 16 г
молоко (можно даже кислое) 500 г
смалец - 300г
соль 1 ч.л.
изюм 250 г
желтки 10 шт
ванилька

Все комнатной температуры, смалец полужидкий.
Стакан муки+дрожжи+ стакан теплого молока. 40 минут на расстойку.
Взбить желтки с сахаром и смальцем.
Соединить опару и желтково-жировую смесь, перемешать ложкой до однородности и оставить на полтора часа в тепле.
Оставшуюся муку и молоко ввести в подошедшее тесто + ошпареный заранее и перемешанный с мукой изюм. Оставить еще на час.
Разложить по формам до половины высоты, час на расстойку.
Выпекать 40 минут при 200 градусах (пеку в режиме конвекции).

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Девочки! Подскажите! А кто-то использовал для выпечки куличей бумажные пергаментные формы, продающиеся в супермаркетах? :oops: Как в них получается? Маслом форму надо смазывать, если они сделаны из кондитерского пергамента? :oops: Продавцы говорят, что не надо.... :pardon:
Поделитесь опытом, плиз! :Rose:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я пеку и в таких, и в тефлоновых разъемных, и в своих старых баночках из-под разных консервов. Везде пропекается хорошо, но баночки нужно выстилать пергаментной бумагой - и дно, и стенки, а с бумажными и тефлоном нет этой мороки. Бумажные берут еще и потому, что затем в них куличи хранятся и не сохнут, но для меня они низковаты - я люблю куличи выше, чем шире :D Вот такие за и против.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я несколько лет уже использую. Но смазываю мягким сливочным маслом. Нравится, что не сохнет в форме. Легко вытаскивается, поэтому смазываю, не рискую.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я не смазываю те куличи, что на подарки. Так и дарю, ленточкой перевязав. Бумага слегка липнет... но её можно же и оборвать :pardon:
Думаю, если много сдобы в тесте, проблем не будет.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Если в пасочку вместо изюма бросить мелко нарезанные кусочки размороженых абрикос... тесто испорчу? не упадут пасочки?
Сын не любит изюм, хочу поэкспериментировать, частично...
или не стОит?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

И я говорю, что не надо)

Добавлять можно что угодно, но хорошо высушенное.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Всем пекущим желаю красивых, пышных и вкусных куличей!

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

А у меня сегодня пошла первая партия пасхальной выпечки ....ну и яйца за одно попробовала красить разными способами. В субботу буду печь куличи,а пока барашки. Оцените,что у меня вышло....

http://i.piccy.info/i9/7760550d461ac...G_1512_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-04-09-13...40x180-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/8eed8be6775aa...G_1510_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-04-09-13...80x240-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Ух ты!Как вкусно выглядят барашки.А из какого теста они?
так,я рассмотрела яйца,там некоторые не яйца и не крашеные?)))

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Барашки из пасхального теста,но немного круче замес. А яйца все крашенки... только сейчас закончила красить! Что не похоже?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

похоже когда в яичную шкорлупу заливают,холодец или заливное) не все,некоторые оч похожи

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Это техника покраски с использованием шелухи трех цветов(красного,желтого лука и чеснока ) + зеленка. Получаем МАЛАХИТ.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Может кому-то пригодиться рецепт творожной паски. Мной проверен на протяжении 5-7 лет Така добренька и смачненька... Рекомендую!
1кг творога домашнего 100-150гр кокостужки(измеьч. в кофемолке)
5 желтков
200гр масла
250гр сливок домашних
300гр сахара
100-200гр изюма (цукатов, кураги, но не чернослив- от него темные пятна)
1 плитка белого шоколада
100гр миндаля (любых орехов пожеланию и возможностям, но миндаль сохраняет паску, можно мин. хлопья)
ванилин и все специи по вкусу и желаниям.
Замачиваем изюм в роме или коньяке , разведенным сиропом. Творог протираете любым доступным для вас способом ( я это делаю в комбайне измельчителем). На паровой бане расворяем плитку шоколада с половиной нормой сливок, вторую половину немного взбиваем с сахаром и желтками, и при помешивании вливаем в шоколадную смесь. Доводим на бане почти до кипения, она немного загустеет, охлаждаем в миске с хол. водой, помешивая. Смешиваю с творогом + кокоструж (я так в комбайне и смешиваю). Ввожу изюм и орехи, аккуратно вымешиваю ложкой и выкладываю в форму, застеленую мокрой марлей +пресс и в холод . Если будет жидкость- сливаем . Ванилин и специи ввожу на паровой бане, так лучше раскрываются ароматы. Один год пробовала добавить желатин- неплохо, и жидкости не было, но немножко не то, но по желанию можно положить. Забыла написать -масло мягкое я вместе с творогом смешиваю, а кто будет протирать через сито- то после протирания смешайте. Готовьте с любовью!

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

А ось і моя пасочка
http://s019.radikal.ru/i634/1504/4e/509533510553t.jpghttp://s018.radikal.ru/i527/1504/44/ab6ea1d75228t.jpghttp://s58.radikal.ru/i162/1504/21/50ca866f16a5t.jpg
http://s020.radikal.ru/i707/1504/64/44092ea04ecbt.jpghttp://s018.radikal.ru/i500/1504/9c/9f23821d9055t.jpghttp://s57.radikal.ru/i155/1504/d8/42a804c75918t.jpghttp://s017.radikal.ru/i443/1504/54/a4478e206447t.jpghttp://s017.radikal.ru/i408/1504/4c/4b25f3a3aeb5t.jpg

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Девочки! Подскажите! Многие пекли по рецепту Ленты, 3 белка, указанных в рецепте, куда? В тесто, или для глазури? Как раз в процессе!

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

глазурь

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

А кто-то пробовал помадку без яиц, та которая с желатином и сахарной пудрой? Как держится и белая ли?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Дівчата пасочки і яйця отпад, барашечки красотки, це формочки спеціальні для них?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Ирочка S!
Сделала! Второй опыт в жизни. Несу сегодня детям, не кусочками в кульке, а настоящей паской :D
http://s21.postimg.org/o2x5srcgj/IMG_1995.jpg

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Тань, ну выглядят отлично! Попробуете, отпишись! Запах, наверное:good: А я сегодня прикупила кардамона и сахара ванильного натурального, готовлюсь! :friends:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Тань, прекрасные пасхи! Моя мама с дочкой тоже напекли...Запах стоит...

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Может кто-нибудь еще уточнит, потому, что по телевизору Алла Ковальчук советовала на 3 желтка 1 белок и я была в полной уверенности, что белки идут в тесто. Печь буду завтра, хотелось бы испробовать именно этот рецепт.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

И я сегодня пекла красила ( в фольге колбаса)
http://i.piccy.info/i9/63446362d189f...CN0906_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-04-10-17...40x180-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Света, очень аппетитные,домашние, как из детства. Не пробовала?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

пекла паски по рецепту Иры/irina s. Ирочка, спасибо - получилось!