Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Первый мой опыт с заморозкой был неудачный. Да и морозилка была маленькой, а все с рынка. Вот и решила я с этим не заморачиваться, но появился у меня свой дом и интересная соседка.
Как то собрались мы с ней вместе обменяться любимыми рецептами.
Так вот она очень часто употребляла словосочетания "замороженные овощи" и "замороженные фрукты" Вот тогда я и выяснила все свои ощибки при первой попытке заорозить овощи.
Сегодня у меня морозилка большая и использую я много замороженных продуктов.
Используете ли вы замороженные овощи и фрукты? как вы их замораживаете, поделитесь опытом. :)

Я хочу рассказать о маленьком секрете замораживания лука-порея.
Лук-порей очищаем от верхних листьев. Режем кольцами по 0,5см и бланшируем в кипящей воде несколько минут. Вынимаем, складываем в дуршлаг, остужаем, фасуем по пакетам и полуфабркат готов.
Если лук-порей не бланшировать перед заморозкой, то после заморозки он будет ослизкий и использовать его будет нельзя.

Еще мне не понравилась замороженная голубика. Вкус отсутствует полностью, запаха нет, а если вспомнить ее свежей, то ... вся замороженная ягода отправляется в компост.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

моя семья любит овощные супчики и поэтому я замораживаю очень много овощей:морковь, броккули,укроп ,порей, петрушку. Зелень морожу отдельно.Мелко режу, роскладываю в формочки для заморозки льда и заливаю водой. Потом вынимаю из формы и складываю кульки. У меня есть мерка : 1 кубик укропа на кастрюлю супа.Остальные овощи тоже розложенны порцион но.Клубнику тоже режу на пластиночки для будущих налисников,а для киселей клубнику тоже заливаю водой встаканчики 2оограммовые.Очень вкусная слива целая замороженная НЯМ ням :)

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

А не смерзаются пластиночки? Если не смерзаются, то как вам это удается сделать?

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Стараюсь раскладывать в кулечек не горкой ,а плоско и как бы воздух выдавить из кулечка.И всегда делаю порции т.е. не много.А когда кладу на блинчики .ножиком снимаю сколько нужно и она пускает сок уже на блинчике. Вот и усе.
Кстати лук порей режу по-китайски вдоль волокон, целым не морожу. :good:

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

С клубникой понятно, спасибо. :Rose:

Я то же целым лук порей не морожу, режу, но только колечками. :)

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

А я зелень (смесь) режу мелко и заворачиваю в пищевую пленку рулоном, сплющивая при этом, потом зимой просто отламываю кусочки от рулончика.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Классное предложение , попробую :beer:

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Я морожу клубнику целиком, малину, смородину, чернику, вишню, черешню.
Большинство из этого всего мы едим целиком, добавляем в чай. А вот с абрикосой и крупноплодной алычой не получается - после разморозки кислые и расползаются.
Чудесно получается зеленый горошек, резаная спаржевая фасоль. Цветную капусту перед заморозкой нужно бланшировать, иначе будет жесткая. Резаную зелень (укроп+петрушка), как и Украинка, напихиваю в формочки для льда и чуть-чуть воды, потом вытряхиваю в пакеты.
Резаный сладкий перец мне не понравился, теряется почти весь запах.
А блюссельская капуста стоит зимой на грядке до первой оттепели.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

А сколько нужно бланшировать каждый вид овоща? И некоторые фрукты тоже?

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Спаржевую фасоль бланширую 3 минуты.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Я бланщировала только лук-порей минуту-две, а все остальное замораживаю свежим.

Абрикосы я морозила хорошо спелые. Резала дольками и все. При разморозке форму теряют или нет, не знаю так как я их мороженными режу на кусочки и добавляю в овсянку ребенку. Молотит за обе щеки.

Клубнику у меня почему то мороженую никто не ест, не нравится им. :unknown:

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

А я в этом году в клубнику добавила сахара и заморозила, так теперь и саму не оттащат :D

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Малина плюс сахар перемешиваю в комбайне и раскладываю по пищевым кулечкам ,а затем в морозилкУ.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Я с вишни вынимаю косточки + сахар, все перемешала, расфасовала в пакетики и в морозилку. Это что-то.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Черная и красная смородинка - просто мытая и обязательно высушенная (для сыпучести) и малина целиком - мои домашние это поглощают в больших количествах(только ч смор 2 ведра!) с мороженым. Замораживаю спаржевую фасоль предварительно пробланшировав.
Петрушку я мелко нарезаю и тоже подсушиваю, потом в пакеты - так получается заморозить бОльший обьем. Последние годы я не заморачиваюсь с маринованием грибов (муж любитель собирать да и покушать) - тоже, проварив, порционно в пакеты. Мама морозит щавель, а мне больше нравится просто пастеризованный.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

У меня на зиму хит - клубника, перетертая с сахаром. Если хранить в холодильнике, то 1 к 1,5 вУсам сахара, если в морозилке, то 1 к 1 (не замерзает). Едим с творогом, мороженым, блинчикам и т.п. Зимой свежая ароматная клубника :roll: пожирается в бальших количествах.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Я обычно добавляю сахар в ягоды перед замораживанием: тогда они вкуснее (не становятся кислыми), не смерзаются в один плотный брикет, и их легко набирать ложкой. Сахара нужно немного, ягоды измельчать не обязательно.
Спасибо за секрет с бланшированием овощей перед заморозкой! :Rose:

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Ой, забыла. Обязательно горошек зелененький и бланшированная цветная капуста на овощные супы!

прикольно надо будет попробывать:good:
стольно познавательного узнала.девченки вы умнички:D

Я зелень укропа мою, мелко режу, чуть руками перетираю с небольшим количеством соли, чтобы укроп стал влажным и набиваю им баночку с завинчивающейся крышкой. Сильно уменьшается укроп в объеме таким макаром. Сверху еще немного соли, чтоб до зимы достоялся. И в морозилку. На эту зиму мне на семью на 2-их хватило 200 гр баночки. В морозилке не замерзает сильно, потом просто вилкой наскрести нужное количество. Ну и основное блюдо не солить окончательно до вложения укропа.
Также сушу с пару десятков укропных зонтиков с цветом - очень ароматная штука. И листья сельдерея. Потом зимой в качестве приправы для супов-борщей-овощных блюд.

Я испробовала много методов заготовки зелени: солила, сушила, морозила веточками, закладывала смеси трав. И остановилась на заморозке.
Петрушку и укроп мою, хорошо просушиваю, чтобы не осталось капелек воды. Затем режу и закладываю в пакеты не смешивая зелень. Морозилка у меня минус 17. Таким способом она не превращается в комок,она рассыпается.
Кладу её в готовые блюда на столе, без горячей обработки, добавляю в салаты.
Базилик мОю и потом сушу веточки, часто переворачивая их. Выбираю для этого жаркие дни, чтобы скорей подсыхала. Затем сухие листики обрываю и в стеклянную банку складываю.

Укроп или петрушку (а можно и смесь травок) мою, режу и наталкиваю в ячейки пластикового поддончика из-под конфет "Вечерний Киев", можно долить немножко холодной кипяченой воды. И - в морозилку. Когда замерзнет - просто высыпаю кубики в большой пакет зип-лок, или в обычный завязываю. Получаются порционные кубики зелени - достал один или два и кинул в кастрюлю с супом зимой, ничего не надо от "батона" зелени в пленке отрезать или ложкой из большого кулька выковыривать :roll:

Соседка по огороду угостила охапкой зеленого лука и рассказала свою луковую историю: покупает она 20 гр семян лука сорта Халцедон и сеет в первых числах мая; в июне, когда он вырастет в симпатичное перо, прорывает, оставляя часть на луковицу до осени; а то, что прорвала, режет и в морозилку, причем зеленую часть отдельно, белую отдельно. Имеет свой зеленый лучок в супы, овощные блюда и салаты на целый год - просто достает и сыпет, т.к. лук в пакете не смораживается. А белую часть прямо замороженным на сковородку при готовке.
И по осени собирает порядка 6 кошелей отличных крупных луковиц.

ЗаморОзки очень хороши, но, по-моему только до Нового года. Потом что-то такое с ними происходит, что они теряют вкус и аромат. В феврале выбросила полшкафа заморОзок. Даже в компоте никто не захотел

Не знаю, Лида, я ничего такого не замечала - у меня до весны лежат овощи, а ягоды - так вообще до следующего урожая почти лежат. :pardon: Вот буквально вчера вытащила чернику (увидела, что свежую продают и вспомнила! :D У меня точно из экологически чистых лесов) и сварила компот. Настоялся сегодня - вкуснятина! :good: И из черной смородины или вишни разницы тоже никакой не ощущаю по сравнению со свежими ягодами.

А у меня хранится до нового урожая.:pardon: Все храню в плотных п/эт кульках(не использую "маечки"), плотно их завязываю, чтобы не смешивались разные запахи. И еще важно соблюдать t режим, не давать размораживаться-замораживаться.

У меня тоже хорошо всё сохраняется. 3 дня назад достала последнюю упаковочку фасоли спаржевой. Не свежая, конечно, но вполне съедобная. У меня морозилка - 17 градусов. Наверное от температуры хранения и качество.:smile:

Да кто ж бы их размораживал? Храню в пластиковых контейнерах, запакованных еще в п.этилен. Но все равно к концу зимы вкус и аромат теряются

Сегодня сварила компот из свежей вишни, добавила из морозилки черной смородины и алычи - красота, вкуснота!

а я в прошлом году попробывала заморозить кабачки......часть нарезала просто кольцами для жарки, а часть нарезала кубиками - тушить. Все было очень вкусное....

А мне почему-то не понравились замороженные кружочками кабачки в жареном виде - водянистые они сильно получаются какие-то :pardon:
Поэтому морожу их в универсальной смеси - морковка и перец соломкой, кабачки кубиками, цветная капуста и спаржевая фасоль. Такая смесь у меня - как палочка-выручалочка просто! :good: Ее и в суп можно, а можно просто горсть на сковородке поджарить на масле со специями и травками всякими, и добавить туда же сваренные макароны - вкуснятина! :wink: Или гречневую кашу добавить, или вареный рис - тоже неплохо!

[QUOTE=Russula;121843]А мне почему-то не понравились замороженные кружочками кабачки в жареном виде - водянистые они сильно получаются какие-то :pardon:

если я размораживала их в микроволновке, то они тоже были водянистые, а когда давала им самомтоятельно растаять то все было ОК:pardon:

Уже много лет пользуюсь мороженными продуктами. Зелень морожу также как Доминика и очень нравится. И ягоды также готовлю: мою и подсушиваю предварительно, затем насыпаю в полиэтиленовые пакеты и кладу их в пластиковые формы из под киви. Болгарский перец очищаю от семян (как для фаршированного перца) и готовые заготовки составляю, как стаканчики, один в один. Зимой фарширую. Другой перец нарезаю, как для борща, и ссыпаю по пакетикам слоем в 2 см. Если немного подсушить, то пласт будет легче ломаться. Использую всю зиму в разные блюда с тепловой обработкой.:good:

---------- Post added at 14:15 ---------- Previous post was at 14:11 ----------

Лена, а морковь вы предварительно бланшируете?

Мне кабачки мороженые тоже не очень, а вот баклажаны кружочками с удовольствием!:D

А кто-то пробовал замораживать помидоры?:oops: Хочу в этом году попробовать

Нет, сырую морожу, просто режу ее не очень толстой соломкой

---------- Post added at 19:11 ---------- Previous post was at 19:00 ----------

Из баклажанов я как-то делала полуфабрикаты - нарезала небольшие баклажанчики пластинами вдоль, обжарила немного на растительном масле и сложила остывшие порционно в кулечки зип-лок и - в морозилку. Зимой кулечек достала, на тарелку выложила, в микроволновку на пару минут засунула - и ленивый ужин готов! :wink: Можно еще майонезом сверху чуть поляпать и сыром натертым притрусить - тогда вообще пальчики оближешь! :good:

Помидоры я морозила как-то, нарезав мелкими кусочками - муторно потом их отковыривать, смерзаются в цельный брикет сразу :sad: А в прошлом году морозила целые. Помыла просто и в кулек сложила. Зимой достал, под горячей водой пару секунд подержал, кожица слезла сразу, на терке бурячной натер - и добавляй куда хочешь, хоть в борщ, хоть в соус :good: В этом году хочу еще четвертинками наморозить, только обязательно перед заморозкой кожицу снять, а то потом она мешает в блюдах.
Да, и на каком-то форуме встречала советы опытных хозяек морозить мясистые сорта помидоров, я так поняла, что лучше салатные брать

Я перекладывала в судках слои нарезанных толстыми кружками помидоров одноразовыми маленькими пакетами, чтобы "уши" пакетов торчали наружу. Легко слои отделялись и с них отодрать 2 или 10 помидорины - не проблемма была. И шкурка, как с колбасы легко очищалась

Не очень люблю консервировать:). Поэтому выращенное стараюсь заморозить, в этом году замораживала фаршированный болгарский перец, и овощную смесь- все в пакеты- нарезанный кубиками перец, тертая морковь, резанная зелень укропа и петрушки, в часть пакетов- еще и нарезанные кубиками помидоры.Такую смесь хорошо добавлять в борщи и супы(красиво и придает вкус лета) Еще из этой же смеси готовила соус к рису и макаронам: обжаривала лук, морковь, чеснок, добавляла смесь(много)+ свой томатный сок+приправу итальянские или средиземноморские травы(готовую- свои еще не выросли:) и все протушить.

Я больше морожу ягоды .Черную малину мои орлы за зиму съедают 10 кг (при разморозке почти ,как летом )Малину обычную (красную)и чернику (покупаю привозную летом ) добавляю в самодельные йогурты .Стараюсь побольше пичкать черникой ,т к зрение у деток падает (мать -очкарик )
Еще делаю фруктово -ягодные миксы для компотов .
И очень моя братва уважает бисквиты покрытые сливками и залитые ягодным желе (невостребованная йошта тут идет )
А пирожки из замороженной вишни (косточки ковыряю зимой при разморозке )
Новая морозильная камера 240л не пустует (только весной)

А мы вареники делаем из замороженной вишни ( без косточек) с малиной. И пироги яблоки (свежие) с малинкой мороженой :good:. Тоже много морозим и овощей и фруктов. Красота. Так все это зимой выручает.

я в сезон наморозила очень много помидоров, благо что их было немеряно в этом году, так уже почти поели:D. брала розовые салатные, типа корнеевские, они большие, резала их на четыре части, по 2-3 помидора в кулек. делаю их них рагу с луком и яйцами на завтрак, плюс зелень, плюс перец молотый черный. Вкуснотища!!!:good: