Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Первый мой опыт с заморозкой был неудачный. Да и морозилка была маленькой, а все с рынка. Вот и решила я с этим не заморачиваться, но появился у меня свой дом и интересная соседка.
Как то собрались мы с ней вместе обменяться любимыми рецептами.
Так вот она очень часто употребляла словосочетания "замороженные овощи" и "замороженные фрукты" Вот тогда я и выяснила все свои ощибки при первой попытке заорозить овощи.
Сегодня у меня морозилка большая и использую я много замороженных продуктов.
Используете ли вы замороженные овощи и фрукты? как вы их замораживаете, поделитесь опытом. :)

Я хочу рассказать о маленьком секрете замораживания лука-порея.
Лук-порей очищаем от верхних листьев. Режем кольцами по 0,5см и бланшируем в кипящей воде несколько минут. Вынимаем, складываем в дуршлаг, остужаем, фасуем по пакетам и полуфабркат готов.
Если лук-порей не бланшировать перед заморозкой, то после заморозки он будет ослизкий и использовать его будет нельзя.

Еще мне не понравилась замороженная голубика. Вкус отсутствует полностью, запаха нет, а если вспомнить ее свежей, то ... вся замороженная ягода отправляется в компост.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

моя семья любит овощные супчики и поэтому я замораживаю очень много овощей:морковь, броккули,укроп ,порей, петрушку. Зелень морожу отдельно.Мелко режу, роскладываю в формочки для заморозки льда и заливаю водой. Потом вынимаю из формы и складываю кульки. У меня есть мерка : 1 кубик укропа на кастрюлю супа.Остальные овощи тоже розложенны порцион но.Клубнику тоже режу на пластиночки для будущих налисников,а для киселей клубнику тоже заливаю водой встаканчики 2оограммовые.Очень вкусная слива целая замороженная НЯМ ням :)

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

А не смерзаются пластиночки? Если не смерзаются, то как вам это удается сделать?

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Стараюсь раскладывать в кулечек не горкой ,а плоско и как бы воздух выдавить из кулечка.И всегда делаю порции т.е. не много.А когда кладу на блинчики .ножиком снимаю сколько нужно и она пускает сок уже на блинчике. Вот и усе.
Кстати лук порей режу по-китайски вдоль волокон, целым не морожу. :good:

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

С клубникой понятно, спасибо. :Rose:

Я то же целым лук порей не морожу, режу, но только колечками. :)

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

А я зелень (смесь) режу мелко и заворачиваю в пищевую пленку рулоном, сплющивая при этом, потом зимой просто отламываю кусочки от рулончика.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Классное предложение , попробую :beer:

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Я морожу клубнику целиком, малину, смородину, чернику, вишню, черешню.
Большинство из этого всего мы едим целиком, добавляем в чай. А вот с абрикосой и крупноплодной алычой не получается - после разморозки кислые и расползаются.
Чудесно получается зеленый горошек, резаная спаржевая фасоль. Цветную капусту перед заморозкой нужно бланшировать, иначе будет жесткая. Резаную зелень (укроп+петрушка), как и Украинка, напихиваю в формочки для льда и чуть-чуть воды, потом вытряхиваю в пакеты.
Резаный сладкий перец мне не понравился, теряется почти весь запах.
А блюссельская капуста стоит зимой на грядке до первой оттепели.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

А сколько нужно бланшировать каждый вид овоща? И некоторые фрукты тоже?

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Спаржевую фасоль бланширую 3 минуты.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Я бланщировала только лук-порей минуту-две, а все остальное замораживаю свежим.

Абрикосы я морозила хорошо спелые. Резала дольками и все. При разморозке форму теряют или нет, не знаю так как я их мороженными режу на кусочки и добавляю в овсянку ребенку. Молотит за обе щеки.

Клубнику у меня почему то мороженую никто не ест, не нравится им. :unknown:

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

А я в этом году в клубнику добавила сахара и заморозила, так теперь и саму не оттащат :D

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Малина плюс сахар перемешиваю в комбайне и раскладываю по пищевым кулечкам ,а затем в морозилкУ.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Я с вишни вынимаю косточки + сахар, все перемешала, расфасовала в пакетики и в морозилку. Это что-то.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Черная и красная смородинка - просто мытая и обязательно высушенная (для сыпучести) и малина целиком - мои домашние это поглощают в больших количествах(только ч смор 2 ведра!) с мороженым. Замораживаю спаржевую фасоль предварительно пробланшировав.
Петрушку я мелко нарезаю и тоже подсушиваю, потом в пакеты - так получается заморозить бОльший обьем. Последние годы я не заморачиваюсь с маринованием грибов (муж любитель собирать да и покушать) - тоже, проварив, порционно в пакеты. Мама морозит щавель, а мне больше нравится просто пастеризованный.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

У меня на зиму хит - клубника, перетертая с сахаром. Если хранить в холодильнике, то 1 к 1,5 вУсам сахара, если в морозилке, то 1 к 1 (не замерзает). Едим с творогом, мороженым, блинчикам и т.п. Зимой свежая ароматная клубника :roll: пожирается в бальших количествах.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Я обычно добавляю сахар в ягоды перед замораживанием: тогда они вкуснее (не становятся кислыми), не смерзаются в один плотный брикет, и их легко набирать ложкой. Сахара нужно немного, ягоды измельчать не обязательно.
Спасибо за секрет с бланшированием овощей перед заморозкой! :Rose:

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Ой, забыла. Обязательно горошек зелененький и бланшированная цветная капуста на овощные супы!

прикольно надо будет попробывать:good:
стольно познавательного узнала.девченки вы умнички:D

Я зелень укропа мою, мелко режу, чуть руками перетираю с небольшим количеством соли, чтобы укроп стал влажным и набиваю им баночку с завинчивающейся крышкой. Сильно уменьшается укроп в объеме таким макаром. Сверху еще немного соли, чтоб до зимы достоялся. И в морозилку. На эту зиму мне на семью на 2-их хватило 200 гр баночки. В морозилке не замерзает сильно, потом просто вилкой наскрести нужное количество. Ну и основное блюдо не солить окончательно до вложения укропа.
Также сушу с пару десятков укропных зонтиков с цветом - очень ароматная штука. И листья сельдерея. Потом зимой в качестве приправы для супов-борщей-овощных блюд.

Я испробовала много методов заготовки зелени: солила, сушила, морозила веточками, закладывала смеси трав. И остановилась на заморозке.
Петрушку и укроп мою, хорошо просушиваю, чтобы не осталось капелек воды. Затем режу и закладываю в пакеты не смешивая зелень. Морозилка у меня минус 17. Таким способом она не превращается в комок,она рассыпается.
Кладу её в готовые блюда на столе, без горячей обработки, добавляю в салаты.
Базилик мОю и потом сушу веточки, часто переворачивая их. Выбираю для этого жаркие дни, чтобы скорей подсыхала. Затем сухие листики обрываю и в стеклянную банку складываю.

Укроп или петрушку (а можно и смесь травок) мою, режу и наталкиваю в ячейки пластикового поддончика из-под конфет "Вечерний Киев", можно долить немножко холодной кипяченой воды. И - в морозилку. Когда замерзнет - просто высыпаю кубики в большой пакет зип-лок, или в обычный завязываю. Получаются порционные кубики зелени - достал один или два и кинул в кастрюлю с супом зимой, ничего не надо от "батона" зелени в пленке отрезать или ложкой из большого кулька выковыривать :roll:

Соседка по огороду угостила охапкой зеленого лука и рассказала свою луковую историю: покупает она 20 гр семян лука сорта Халцедон и сеет в первых числах мая; в июне, когда он вырастет в симпатичное перо, прорывает, оставляя часть на луковицу до осени; а то, что прорвала, режет и в морозилку, причем зеленую часть отдельно, белую отдельно. Имеет свой зеленый лучок в супы, овощные блюда и салаты на целый год - просто достает и сыпет, т.к. лук в пакете не смораживается. А белую часть прямо замороженным на сковородку при готовке.
И по осени собирает порядка 6 кошелей отличных крупных луковиц.

ЗаморОзки очень хороши, но, по-моему только до Нового года. Потом что-то такое с ними происходит, что они теряют вкус и аромат. В феврале выбросила полшкафа заморОзок. Даже в компоте никто не захотел

Не знаю, Лида, я ничего такого не замечала - у меня до весны лежат овощи, а ягоды - так вообще до следующего урожая почти лежат. :pardon: Вот буквально вчера вытащила чернику (увидела, что свежую продают и вспомнила! :D У меня точно из экологически чистых лесов) и сварила компот. Настоялся сегодня - вкуснятина! :good: И из черной смородины или вишни разницы тоже никакой не ощущаю по сравнению со свежими ягодами.

А у меня хранится до нового урожая.:pardon: Все храню в плотных п/эт кульках(не использую "маечки"), плотно их завязываю, чтобы не смешивались разные запахи. И еще важно соблюдать t режим, не давать размораживаться-замораживаться.

У меня тоже хорошо всё сохраняется. 3 дня назад достала последнюю упаковочку фасоли спаржевой. Не свежая, конечно, но вполне съедобная. У меня морозилка - 17 градусов. Наверное от температуры хранения и качество.:smile:

Да кто ж бы их размораживал? Храню в пластиковых контейнерах, запакованных еще в п.этилен. Но все равно к концу зимы вкус и аромат теряются

Сегодня сварила компот из свежей вишни, добавила из морозилки черной смородины и алычи - красота, вкуснота!

а я в прошлом году попробывала заморозить кабачки......часть нарезала просто кольцами для жарки, а часть нарезала кубиками - тушить. Все было очень вкусное....