Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дима, а за счёт чего будет в пастеризованном молоке кислотность наростает?
Когда мы вносим культуры, кислотность это их работа.
А если вы его пастеризуете и сутки в холодильнике держите , то за счёт чего ожидается нарастание кислотности?
---------- Post added at 22:04 ---------- Previous post was at 21:10 ----------
Закваска в йогуртнице
Ну мы ж не пользуемся рецептами для примуса, когда готовим в мультиварке. ))))
Сейчас сухие культуры собраны из нескольких видов полезных бактерий . Одни работают при более низких температурах и рассчитаны работать на первых этапах приготовления, другие включаются позже на более высоких температурах. У каждой из них своё время и своя задача.
А в йогуртнице развиваются и выживают лишь некоторые из них.
Ферменты у нас сейчас современные , не требующие каких то бубнов .
А тучные коровы и молочные реки в советском союзе были лишь в кино и новостях . Я не думаю что инструкция как из плохого молока, с примитивными культурами сделать советский сыр нам подходит ;)
Мы ж делаем другой сыр из других ингредиентов .
Я ни разу не встречала у современных западных авторов ничего похожего на то что написано в этой инструкции . И родина сыроварения вообще не на территории ссср.
|