Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Так этот фермер то же делает свой сыр :)))
Просто его сыр является его защищённой маркой и носит то имя которое этот фермер ему дал. Вернее таких фермеров несколько и они живут в этой местности и делают этот свой сыр.
---------- Post added at 09:43 ---------- Previous post was at 09:41 ----------
Про морабье
"Первое документированное упоминание этого сорта сыра относится к 1795 году[1]. Первоначально сыроделы региона Франш-Конте делали Морбье для собственного употребления. В конце дня, после дойки, крестьянин изготавливал сырный сгусток небольшого размера. На следующее утро он делал ещё одну заготовку и укладывал её поверх первой[1]. Чтобы за ночь первый слой не испортился, а также для защиты от насекомых, его смазывали тонким слоем сажи, образовывавшим корочку[2]. Так возникла характерная особенность этого сыра — хорошо заметная на разрезе тёмная прослойка.
В 2000 году Морбье получил сертификат AOC, в 2002 году — AOP[1]."
|