Да, есть такое дело… Я сначала тоже было напрягся, но потом расслабился. - Женя чуть выше очень правильно отметила: когда молоко подбирается к фазе скисания (уже с запахом) – прекрасный вариант для сулугуни. Сыр получается средней плотности, не рыхлый и не вялый, но и не плотный. Отлично идёт с оливковым, помидорами, с домашним ржаным хлебом и мёдом. Он у меня в окружении востребован более, чем тв. сыры. Кстати, ошибка думать, что сделать хороший сулугуни проще, чем некоторые с вызреванием. Так что, если мы вооружены знанием и опытом, выход из ситуации всегда найдётся…
Дима, а что, пропионики, действительно, придают вкус или оттенок вкуса (не пользовался никогда) ?