Сделал Шевр. По рецепту, прилагаемому к культуре (см. фото выше). От публикуемых в сети он существенно не отличается.
6 л. козьего молока, в 22 вечера пастеризовал, ввел при 26С Мезофильную закваску М100 – 1\2 ч.л., через 10 мин. – 1\2 ч.л. хл.кальций и 5 капель жидкого животного ренина. Укутал до утра. Утром:
Разложил сгусток в 2 места:
После 6 часов стока сыворотки присолил:
Попробовал (очень нежный, вкусный, с резкой ноткой), действительно, напоминает творог, но…, не творог. Выход – более 1 кг.
Думаю, зря отводил сыворотку 6 часов при комнатной температуре (набрал излишнюю кислотность), надо было вынести на балкон (+10 – самэ то).
И ещё думаю, его можно отнести к диетическим и легкоусвояемым сырам.
И ещё думаю, при желании, его вполне можно заправлять: чесноком, зеленью, паприкой, перцем и т.п…