Показать сообщение отдельно
Старый 23.01.2018, 16:09   #545
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,732
Сказал(а) спасибо: 5,394
Поблагодарили 13,950 раз(а) в 2,557 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Цитата:
Сообщение от Лина П. Посмотреть сообщение
Георгий,а как вы прокомментируете эту статью?
Как сказал бы Голохвастов (цилюрник из-за канавы): «Да! Но.., Нет!» Эти статьи на меня никакого впечатления не производят, в том смысле, что в ней, и подобных ей, всегда полуправда с акцентом в «нужную» сторону. Я не противник дрожжей. Это как сказать: «я не противник, чтобы дышать воздухом». Но главный вопрос - каким? Насколько это в наших силах, мы пытаемся выбирать лучший вариант. Сразу оговорюсь, что закваска, на которой я пеку не простая и не дикая. Знаменитый «калифорнийский хлеб» (эта культура у них там, как нац. достояние).
Очень ароматная, чуть ли не фруктами пахнет, подъёмная сила – куда дрожжам браться… Каждые 4-5 мес. я её обновляю из сухой культуры, т.к. она вырождается (вода, воздух, мука привносит с собой посторонние микроорганизмы и они подавляют основные штаммы количеством) . Муку для кормления закваски использую только ржаную обдирную (беру прямо на мельнице), воду – чистую родниковую. Пеку уже лет 5, тем, кого снабдил закваской, благодарны и отмечают улучшение работы кишечника. Это и мои наблюдения. Мой хлеб, однажды забытый на даче в кульке с соседским (на сух. Дрож. из хл.печки, мы вместе обедали), за 10 дней нашего отсутствия, почти не изменился, слегка почерствев и в месте соприкосновения с другим хлебом покрылся одиночными былыми точками. Тот же хлеб весь был в пятнышках плесени. Так ведь ни для кого не секрет, какими разноцветными мхами зацветает в кульках покупная хлебопродукция (помимо дрожжей, это вопрос и к муке, и к воде, и к гигиене и т.д.).
А что до вопроса о дрожжах и их общей роли в выпечке, да и вообще многие ответы на свои вопросы по этому делу я находил в основном ЗДЕСЬ.
Да, и ещё! Ребята, я ж никого не агитирую, я просто рассказываю о своём увлечении (вернее, одном из них). Так что.., не "живота ради"... Если б мне не нравилось, стал бы я заниматься этими глупостями...?
И ещё : а длительно и не надо эксплуатировать закваску из одного рождения, надо её периодически не лениться размолаживать и обновлять, когда слышится уже резковато кислый запашок, а подъёмная сила её снижается. И кормить её надо раз в неделю, чтобы не куксилась...
__________________
aut viam inveniam aut faciam

Последний раз редактировалось George_0705; 23.01.2018 в 16:15.
George_0705 вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
irysska (23.01.2018), Moroz (24.01.2018), Vikulya (23.01.2018), Zaja (23.01.2018), евгения (24.01.2018), Лина П. (23.01.2018)