У меня тоже только опыт выращивания Зефира. На зиму совсем не укрывала, перезимовал отлично. Начал выпускать цветоносы, но мне нужна была грядка, поэтому я все срезала и стебли прикопала на заброшенной, глинистой грядке, улучшала так почву. Через неделю, две, где лежали закопанные стебли, был лес из молоденького фенхеля. Выносливость у него как у пырея. Наверно итальянский не будет таким агрессором, но думаю, что и особо привередничать у нас не будет. Крепкая культура.
