[Gusenitsa]

Сообщение от Инженерр

...По-моему там дело не столько в самом масле, а в технологии "переламывания" молекулы, когда масло становится твёрдым маргарином.

Гидрогенизация - способ производства твёрдых жиров из жидких:

В процессе производства маргаринов, (спредов, баттеров), через смесь жидких ненасыщенных жирных кислот, при высокой температуре и под давлением, пропускают водород.

В подобных условиях, в присутствии катализатора, часть ненасыщенных кислот присоединяет молекулы водорода по двойной связи.

Данный процесс называется гидрированием, а масла – гидрогенизированными. Пространственная конфигурация гидрогенизированных жирных кислот представлена двумя изомерами - - цис- и транс-. Цис- конфигурация – эволюционно типична для организма человека и млекопитающих.

Все жирные кислоты растительных масел и подавляющий процент жирных кислот в животных жирах – представлены только в форме цис- изомера.

Транс-изомеры жирных кислот, иначе гидрогенизированные жиры, трансжирные кислоты (далее ТЖК) - типичный пример модифицированного натурального продукта с не до конца осознанными и изученными возможными отсроченными последствиями для организма человека.

ТЖК нашли свое применение в пищевой и косметической промышленности.
Они удобны в использовании, имеют длительный срок хранения, более низкую точку плавления, могут использоваться и нагреваться многократно при фритюре (жарении в большом количестве масла).
Долгие годы, благодаря появлению гидрогенизированного жира, развивается и процветает индустрия «фаст-фуд».