Цитата:
Сообщение от Кошка Ш.
Впервые в жизни делаю квашеные огурцы. Муж заказал такие... с хреном, красным перцем, кучей всяких листьев, кислые, косорылые.  Позавчера сложила все в емкость, залила холодной соленой водой, все по рецепту. Сегодня рассол начал переливаться через край, но ничего не булькает! Просто стал мутным. На вкус - ну вкусненький, пряно-кисло-соленый, косорылый, как и просили. Уже закатывать или еще ждать? |
Не разобрала, что на фото. Но... исходя из написанного:
2 дня это очень мало. Ждать еще, может быть и до 10 дней. Сейчас (у нас) не жарко, потому процесс идет медленней.
"Рассол начал переливаться через край, но ничего не булькает! Просто стал мутным", -- это так квасится.
Когда рассол осветлится, осядет, квасится перестанет, -- тогда закрывать.
На день больше, лучше в данном случае, чем на день меньше.
Для точности можно огурец один попробовать разрезать. Он в середине должен весь немного изменится, стать другого цвета, а не только от кожицы. Когда вкус свежего изменится на солено-кисловатый и вид изменится из зеленого на слегка защитного, то это и есть т.н. "малосольные огурцы". А дальше либо просто под капр. крышку и в погреб. Либо закрывать по всем правилам под железную.
Либо можна сразу есть к картошечке молоденькой. Такие хранятся в холодильнике в ст. банке под пл. крышкой.