Ну не знаю, технической, биологической спелости...
Я такой бледный не признаю, разве в борщик для запаху! По мне, должен быть красный - тогда у него и вкус, и аромат, и толщина стенки, да и накопление полезных веществ, наверное. Дождитесь красного (или хоть оранжевого) и почувствуйте разницу!