Инструкция по выращиванию бамии
Характеристика: род Гибискус, семейство Мальвовых. Бамия – один из самых старых овощей на Земле. Она растет во всех странах, прилегающих к Средиземному морю. Родиной бамии считают тропическую Африку, а в диком виде она сохранилась на Антильских островах.
Используемые части: стручки бамии выглядят, как стручки зеленого перца длиной с палец. Их собирают недозрелыми (3-х – 6-ти дневные завязи) срезают ножницами, через каждые 2-3 суток, не допуская перезревания. Перезревшие плоды не вкусные и теряют свои диетические свойства. Молодые, нежные стручки бамии покрыты тонкими волосками, которые перед приготовлением нужно удалить, протирая их тряпочкой. У только что собранных плодов легко отламываются кончики. Собранные плоды не рекомендуют хранить долго (более двух суток), потому что они становятся волокнистыми, а в холодильнике не более 4-х суток. Перед употреблением с плодов удаляют плодоножку и промывают. Стручки бамии содержат студенистый, бесцветный секрет, в котором находятся семена. Эту слизь можно отчасти «связать», для этого стручки перед приготовлением бланшируют (ненадолго опускают в кипяток) и в отвар добавляют лимонный сок или уксус. Плоды бамии почти безвкусны, потому они хорошо сочетаются с другими овощами. Особенно вкусные блюда получаются при добавлении бамии к сладкому перцу или томатам, а также мясу и рыбе. Из приправ подходят: порошок карри, перец Чили, тмин, чеснок, базилик. Недозрелые стручки бамии вместе с семенами кладут как приправу в супы и соусы, которые при этом загусают и приобретают вязкость.
Недозрелые семена бамии вполне могут заменить зеленый горошек, а из зрелых и прожаренных семян готовят суррогат кофе, напиток «Гомбо». Бамию в некоторых странах выращивают ради плодов, из которых получают крахмалистое вещество гомбин, которое используют как загуститель супов и соусов.
Лечебные свойства: плоды бамии содержат много белковых и слизистых веществ, очень ценных при лечении язвенной болезни и гастритов. Отвар из плодов бамии принимают при бронхите, при сильном кашле, воспалении дыхательных путей.
Агротехника: бамия – требовательное к теплу растение, как баклажаны. Поэтому возделывают ее в южных регионах страны. Но любителям по силам выращивать бамию и в северных районах Украины при посадке горшечной рассады 30-45 дневного возраста, размещая растения в ряд, на расстоянии 30см друг от друга. Посев семян на рассаду в начале апреля. Для этого идеально подходят торфяные таблетки. Но можно посеять по 1-2 семечка в маленький одноразовый стаканчик, наполненный грунтом. Мощные всходы появляются очень скоро. В открытый грунт я высаживаю рассаду бамии в середине мая, накрывая каждое растение половинкой пластиковой бутылки, снимаю укрытие, когда уже не страшны заморозки. Аккуратно вытряхиваю растение из стаканчика и переставляю с комом грунта в уже приготовленную и политую лунку. Аккуратно присыпаю землей. Заглубления бамия не боится. В сухую погоду не забывайте поливать, особенно во время сбора плодов. Когда бамия подрастет и будет высотой 15-20см, поставьте ей опору. Под пленкой бамию выращивать не рекомендуют, так как она не любит повышенной влажности. Уже через два месяца после всходов скороспелые сорта бамии зацветают, а еще через пять дней начинают сбор плодов. На юге бамию собирают через день, а на севере через каждые 3-5 дней. Плодоношение длится до наступления заморозков. Кстати взрослое растение выдерживает заморозки до -2С, но с наступлением холодов, рост плодов резко замедляется.
Рецепты: бамия очень быстро варится и тушится, поэтому добавляется в последнюю очередь.
В Болгарии из сваренных в подсоленной воде плодов бамии готовят салат. В него добавляют сок лимона, смешанный с подсолнечным маслом, кладут зелень петрушки и добавляют черный перец по вкусу. Салат перемешивают и украшают ломтиками помидор.
Бамия, тушенная в соусе по-гречески: 1 тарелка плодов бамии, 3 луковицы, 4 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу. 3-6 дневные завязи бамии помыть. Нашинкованный лук слегка поджарить с маслом, вмешать муку, развести водой, добавить помидоры, сахар и посолить. Опустить плоды бамии в полученную массу и варить на слабом огне (смотреть, чтобы плоды не переварились), подавать блюдо лучше холодным.
Бамия, запеченная с яйцами: 1 тарелка плодов бамии, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3 яйца, 1,5 стакана молока, соль, зеленый салат. Очищенные 3-6 дневные плоды бамии сварить в соленой воде. Воду слить, половину плодов уложить слоем в смазанный сливочным маслом сотейник, покрыть слоем нашинкованного и поджаренного на сливочном масле лука и положить сверху оставшуюся бамию. Полить яйцами, взбитыми с молоком и солью. Запечь бамию в духовке до румяного цвета, подавать, украсив листьями салата.
Бамия с мясным фаршем: плоды бамии – 750г, 1 луковица, 5 помидор, 6 ст. ложек растительного масла, 500г говяжьего фарша, четверть литра бульона или воды, 6 ст.ложек сметаны, специи по вкусу. Срезать плодоножки с плодов бамии, промыть и просушить. Нашинковать мелко лук, растереть чеснок, разогреть 3 ст. ложки растительного масла и в течении 3-х минут обжарить плоды бамии. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. На оставшемся масле поджарить лук и помидоры, а затем хорошенько подрумянить говяжий фарш. Лук, помидоры и фарш залить бульоном или водой, добавить чеснок и потушить, пока вся жидкость не выпарится. В полученный фарш подмешать сметану и перец. Сотейник смазать маслом и уложить в него половину фарша, а на него положить плоды бамии и накрыть сверху остальным фаршем, полить маслом. Разогреть духовку до 180С и тушить примерно час. Вместо фарша можно использовать мясо, нарезанное небольшими кусочками, предварительно проваренное и обжаренное. Вместо помидоров можно использовать во всех этих рецептах сладкий болгарский перец или же вместе с помидорами, зависит от вашего вкуса.[COLOR="Silver"]
[COLOR="Silver"]
Чтобы выращивать бамию без опоры, высаживайте растения под забор.
Сеять семена бамии можно и в открытый грунт в начале мая, но в этом случае, семена могут не успеть полностью вызреть, а на урожай молодых плодов это не повлияет.