Шиповник используют потому, что обычно он более морозостоек, устойчив, крепок и долговечнее чем культурные розы. Розу как подвой использовать можно, особенно для тренировки и набивки руки
но иметь ввиду что тогда привой навряд ли наберет нужную силу-декоративность и покажет себя во всей красе.