Из опыта. Ржаная мука однозначно другая, чем пшеничная и по весу, и по характеристикам брожения. Я ее отдельно от пшеничной заливаю кипяточком, добавив смесь молотых (кориандр+тмин) и пару ложек солода. Остыло до теплого, туда можно и кефир, и кислое молоко, и просто воду до состояния манной каши. Только потом туда сахар и дрожжи. Побродило, тогда пшен.муку. Еще брожение, тогда соль, м.б. какие-то семечки-кунжут..., и только в конце соль, т.к. она сильно тормозит брожение. + масло, если хочется пахучее. И все...Но всегда с ржаной мукой хлеб будет чуть тяжелее пшеничного, если только там какие-то Е-шки не добавлены.
__________________
Наталья
|