[Anri]

А сначала нужно определиться - горячее или холодное копчение? И что коптить будем - рыбу, птицу, а может и на свиные окорока замахнемся? Как часто и в каких объемах коптить?
Тогда можно будет говорить о конструкции коптильни и времени копчения....