Ира, окучивать надо все новые розы. Так лучше сохраняется влага в почве и роза активнее наращивает корешки в первую очередь (а не гонит вершки).
При пересадке перезимовавших роз легко повреждаются новые побеги-почки. В какой-то из тем советовали не копаться под розами до первой декады мая
. Но если подождать не можете, то выкапывать, конечно, лучше с комом, а водой и стимулятором полить после посадки
. Правда, у меня с комом никогда не получалось, хотя пытаюсь подкопаться аккуратно, как сапер. Но почва - песчаная, сыпучая, не дает никакого шанса на ком.