Цитата:
Сообщение от пятница
допустим, ты прима Ла Скала, и вчера у тебя была премьера  |
...
... уговорили
Эстетам посвящается...
Правила подачи к столу и употребления кофе
Главное своеобразие сваренного по-восточному кофе заключается в его употреблении. Напиток подают к столу прямо в джезве, не разливая по чашкам и не процеживая. Особую роль играет пена, покрывающая кофе сверху: в первую очередь в чашки накладывают именно ее, и лишь потом разливают все остальное.
Особенности приготовления кофе по-восточному определили и набор дополнительных принадлежностей, подающихся к нему (а точнее, их отсутствие). К такому напитку обычно не прилагаются ни сахар (поскольку он уже был добавлен при варке), ни ложки (так как необходимости в них нет). Пьют такой кофе из особых маленьких чашек емкостью 60–70 мл, получивших название «дмитас».
Особый вариант подачи кофе по-восточному — так называемый кофе-комплект, в который входят турка, чашка, блюдце и ложка. Все это подается на небольшом отдельном подносе, при этом слева от чашки ставится сахарница, а справа — стакан воды.
Кофе по-восточному можно употреблять и подавать также несколько иначе (хотя суть от этого не меняется). Сначала снимают ложкой пену, затем разливают по чашкам кофе и кладут пену сверху. Этикет предписывает подавать гостю такой кофе в чашечке, а слева ставить стакан с холодной водой.
Что же касается кофе, сваренного по классическому методу, то вариантов подачи его к столу тоже существует несколько. Особо придирчивые специалисты по этикету утверждают, что следует подавать напиток каждый раз по-разному, в зависимости от повода, времени суток и множества других обстоятельств.
Наливать обычный черный кофе в чайные чашки, кружки или граненые стаканы — признак дурного вкуса; для этого существуют маленькие кофейные чашечки. Их ставят перед каждым гостем на блюдечке, ручкой влево, тогда как ложечка располагается ручкой вправо. Только после этого в чашки разливают напиток, и здесь тоже все не так просто. Хозяин наполняет чашки гостей в строгой последовательности, слева направо, при этом чашку нужно брать левой рукой вместе с блюдцем, а правой наливать кофе.
Каждая разновидность напитка, согласно правилам хорошего тона, требует особого способа его подачи. Например, кофе-гляссе принято пить через соломинку, и подают его в стакане вместе с шариком мороженого, а кофе с алкоголем пьют из обычных бокалов на ножке. Между тем кофе с молоком, а также по-венски (со взбитыми сливками) наливают не в кофейные чашки, а в чайные; вполне допустимы и стеклянные стаканы с подстаканниками.
Особые правила действуют и в отношении гостей; большинство из них известно любому более или менее культурному человеку. Каждый знает, например, о том, что ложечка предназначена исключительно для помешивания, после чего ее необходимо вынуть из чашки и положить на блюдце. Просовывать палец в ручку чашки, а тем более жеманно отводить его в сторону также считается моветоном. И уж совсем возмутительный поступок — макать в чашку с напитком печенье или булочку.
В приличном обществе не принято накладывать кусковой сахар с помощью ложки, его берут прямо руками (чистыми, разумеется), тогда как ложечкой только размешивают. Осушив кофейную чашку одним глотком, вы также не завоюете хорошей репутации в свете; даже если ее размеры соответствуют одному стандартному глотку, кофе следует пить очень маленькими порциями.
Совершенно особые правила поведения за столом во время пития кофе действуют в ресторане, по особо торжественным случаям. В рамках этикета существует три варианта подобного комплекса поведения: в первом случае вас обслуживают два официанта, во втором — один, третий — увы, самообслуживание.
Остальные правила, пожалуй, не столь существенны и соблюдаются только самыми утонченными эстетами. Например, то, что кофе с алкоголем пьют не в столовой, а в гостиной (конечно, при условии, что в вашем доме есть и то, и другое) известно далеко не всем. Вероятно, это не так уж и важно, и для того, чтобы не уронить себя в глазах высшего света, вполне достаточно будет и всего вышеназванного.
Потырено
тут.