Цитата:
Сообщение от иннуся
до пятидесяти прОцентов фарша, таки должно быть перекручено, ост. порезано, тогда кэлбас принарезании не буить распадаться и вкус будет гармоничный
|
Ничего не будет распадаться. Есть одна тонкость, о которой никто так и не написал, может никто не знает.
Чтобы колбаса не распадалась и была сочной, нужно добавлять в начинку (я говорю не о кровянке) кипяченую воду и вымешивать как тесто. Да, вымешивать, и не так уже и мало. Тогда колбаса будет сочная. Журю я её в духовку по 15 мин. с каждой стороны. Этого достаточно.
Да, кстати, фарш на котлеты я всегда тщательно вымешиваю и тогда нет смысла в добавлении яиц, картофеля и пр. ингредиентов, которые полюбляют многие хозяйки, чтобы котлеты не разваливались.