Вывод правильный: чем больше в картофеле крохмала - тем больше она разваривается, а при жарке разваливается, но зато вкуснотища! У меня когдато сорт был (не помню названия) молосодержащий крохмал - так он при жарке форму сохранял, а вкус был "пласмасовый"
