Только из ржаной и не поднимется
. Нужно не менее 30%, а то и больше, любой пшеничной добавлять. Можно грубой, тогда хлеб будет "здоровее". Ваша машинка "мощА", раз ржаной замесила. Мой Кенвуд не тянет)))
Я ржаную муку с солодом предварительно заваривала кипятком. После охлаждения - все остальное в тесто. Бродит он дольше пшеничного. Попробуйте мож комбинировано поработать?)