[кейн]

нашла советы по сушке чернослива, для меня сейчас актуально, может ещё кому сгодится

Приготовить чернослив – значит сохранить приличный запас полезных веществ в натуральном виде. Конечно, придется немного потрудиться, зато зимой, доставая из кладовки сладкий, почти карамельный чернослив, будете бороться с авитаминозом и гордиться собой. А еще можно приготовить из чернослива множество салатов и десертов, заправок, соусов и гарниров к мясным и овощным блюдам. Если приготовить чернослив в домашних условиях, то можно не опасаться вредных веществ, которыми обрабатывают чернослив на производстве. Как приготовить чернослив не только полезным, но и вкусным?
Полезные советы
Приготовить чернослив можно двумя основными способами: посредством сушки в естественных (на солнце) и в искусственных (в печи, духовке или электросушилке) условиях.
При естественной сушке чернослив будет готов примерно через 10 суток, при искусственной – через 2-3 дня и более.
Выбираем сливы, чтобы приготовить чернослив. Они должны быть спелыми, желательно – самостоятельно падающими с дерева, с морщинистой кожицей. Для рецептов чернослива нельзя выбирать слишком сочные, порченные или поврежденные плоды.
Хотя для чернослива рекомендуют брать определенные сорта сливы (Венгерка, Алыча, Ренклод, Альтана и пр.), подойдут, в принципе, любые. Мякоть должна быть твердой и очень сладкой, чтобы чернослив получился мясистым и дольше хранился.
Приготовить чернослив можно из слив любого размера, главное – отсортировать плоды. Мелкие сливы сохнут быстрее, крупные – дольше, но и чернослив будет более мясистый.
Для чернослива можно сушить сливы с косточкой и без нее, целиком и по половинкам.
Максимальное количество полезных веществ сохранится в сливе, высушенной без термической обработки и с минимумом повреждений (чтобы сок не вытек).
Бланширование в воде с пищевой содой и другими щелочами, с солью или лимонной кислотой (в зависимости от рецепта чернослива) необходимо, чтобы ускорить процесс сушки. Во-первых, на кожице появятся микротрещины, через которые будет испаряться влага. Во-вторых, такая обработка удаляет восковой налет со сливы. В-третьих, разрушаются ферменты, и чернослив будет дольше храниться.
Рецепты чернослива с предварительной обработкой указывают различное время бланширования. Ориентируйтесь на внешний вид сливы – на кожице должна появиться сетка трещин, но она не должна лопаться или отделяться.
После бланширования в содовом и др. растворе, обязательно промойте сливы.
Время приготовления чернослива в духовке также различается в рецептах чернослива. Лучший ориентир – это наблюдение за сливами, так как плоды могут отличаться размером, толщиной кожицы, содержанием сока и т.д.
Главные правила, как приготовить чернослив хорошего качества:

- сушить сливы в духовке в три этапа, делая промежутки между ними в несколько часов;

- начинать сушку сливы с низкой температуры, повышая ее после перерыва (быстрое нагревание вызывает вытекание сока);

- периодически переворачивать сливы в процессе сушки.
Чтобы приготовить чернослив красивым, с переливающейся корочкой, заканчивая сушку в духовке, установите температуру около 110°C. Сахар, будет карамелизироваться. Учтите, что при такой термообработке пострадают витамины.
Чернослив будет готов, когда тёмные сливы станут чёрными, а светлые – коричневато-бурыми. Чернослив должен быть мягким, но без сока при надавливании.
Хранить чернослив лучше в стеклянной таре, накрытой полотном или бумагой, в темном прохладном месте.