Цитата:
Сообщение от CAT
Подскажите -какие выбирать сорта при покупке на рынке ( у нас стали теперь по сортам продавать,только неизвестно соответствует ли название действительности),чтобы картофель при варке не потемнел и какие из этих сортов будут сильно развариваться ...
|
Самое простое -обзавестись небольним справочником-брошюркой с кратким описанием сортов (в идеале-закинуть инфу в мобилку и т.д) и прямо на рынке или в магазине сличить продаваемый сорт с фото и прочитать о крахмалистости (% крахмаля). Чем больше %, тем разваристее. Раннеспелая обычно имеет мало крахмаля (ранний сорт Повинь у меня разваривался). Касаемо посинения после приготовления, то или очень мало крахмала, или (и ) в избытке нитраты-химикаты, или ураженная болячками. В маркетах, да и на рынках (не стихийных) должны сдавать образцы на анализы в лабораторию и получать сертификат с результатами (разрешение). Но зачастую всё покупается, и сертификаты тоже...