Я тоже делала подобные пряники
Тесто раскатывала и выдавлива рюмкой или стаканом. А если выдавить сначала кружок стаканом, положить на него повидло, а затем на него положить кружок с меньшим диаметром и слегка поприжимать края, то получатся пряники с повидлом, они еще вкуснее! (только тесто в этом случае можно раскатывать чуть потоньше.)