[Волька1]

Это все нужно было удалить до закладки на хранение.
Кислый торф нельзя применять ни в коем случае!!!

Стебли надо убирать всегда - структура ткани стебля и клубня разная.
В идеале стебель должен высохнуть и клубеньки с почками сами отваливаются - это в природе, если не копать.
Мы выкапываем и не всегда все делаем правильно - из-за нехватки времени, знаний, опыта, не соблюдения условий хранения.....
В первую очередь начинает гнить стебель, только не сверху, а снизу и внутри, как раз там где расположены клубеньки с почками.
Поэтому осенью, если у вас нет опыта деления на отдельные клубеньки, разрежьте хотя бы пополам сгусток, чтобы остатки стебля могли высохнуть на срезе.