Цитата:
Сообщение от Николя
Мне кажется, что густота йогурта зависит и от жирности молока.
|
Густота йогурта (как и прочих молочных продуктов), в первую очередь, зависит от процентного содержания белков. А мы-то всегда ориентировались на жирность. И селекция коровок у нас в этом направлении велась. А в Западной Европе в странах с развитым сыроварением селекция велась на увеличение белка. Потому-то и проблематично у нас домашний сыр сделать...
