Виноградный торт с начинкой сабайон
Рецепт привожу в оригинале, я вносила некоторые изменения (упрощения) буду добавлять.
Миндальный бисквит: 5 яиц, 4 ст.л. белого вина или лимонного сока, 150 г сахара, тертая цедра 1 лимона, по 125 г муки и молотого очищенного миндаля, щепотка соли. (вы пробовали торт без миндаля, т.к. с миндалем бисквит садиться больше чем без оного (по-моим наблюдениям) и торт достаточно вкусный и без него)
Начинка: 20 г желатина, 1/4 литра белого вина (или 1/4 литра светлого виноградного сока + сок 1 лимона), 2 кружочка лимона с цедрой, 1 палочка корицы (я добавляю молотую), 4 яйца, 175 г сахара, 8 г ванилина, щепотка соли, 300-400 г сливок 30-35 % жирности (мне больше нравиться со сметаной 20%)
Для украшения: 500 г винограда 1/2 лимона.
заливка: 8 г желатина, 2 ст.л. сахара, 1/4 л вина или виноградного сока (жидкости можно и больше )
Для боков: 100 г сливок, тертая цедра лимона, или нарезанная тонкой стружкой, листочки мяты
1. Миндальный бисквит: Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром и цедрой, добавить теплое вино. Порциями попеременно добавлять муку и миндаль. Взбить с оставшимся сахаром белки в крепкую пену до пиков. Смешать 1 ст. л. белков с тестом, а потом, взбивая, порциями в 5-6 приемов добавить тесто в белки. Влить в подготовленную форму и выпекать при темп. 180 С 25-30 мин. ( От себя - взбиваю яйца, не отделяя белки и желтки, в конце постепенно вмешиваю муку.)
2. Остывший бисквит охлаждаем и разрезаем на два слоя.
3. Начинка. Замочить желатин в небольшом кол-ве воды. Подогреть вино с лимоном, гвоздикой и корицей. Дать настояться 10 мин. В это время взбить яйца, 150 г сахара, ванилин, соль. Залить горячим вином (пряности вынуть), взбить крем, поставить его на водяную баню и взбивать около 5 мин. до загустения. Добавить хорошо отжатый желатин, продолжать взбивать до полного растворения желатина. Переместить посуду с кремом в емкость с холодной водой и взбивать еще 5-7 мин до некоторого остывания. Потом поставить крем в холодильник, но постоянно за ним приглядывать, что бы только хорошо остыл, но не застыл. Во время остывания крем немного осядет, но это не страшно.
4. Взбить сливки с оставшимся сахаром и осторожно добавить их в застывающий крем.
5. На нижний корж надеть бортики разъемной формы. Залить корж кремом, накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник застывать.
6. Виноград помыть, разрезать на половинки (вытащить косточки). Выложить на бисквит виноград и ломтики лимона. Виноград можно заменить и другими ягодами - клубникой, персиками, лесными ягодами). Поставить в холодильник охлаждаться.
7 Заливка. Растворить сахар в вине и замочить желатин. Приготовить заливку, распустив желатин. остудить ее почти до точки застывания.
8. Достать торт и аккуратно ложечкой облить ягоды. как только нижний слой взялся - вылить оставшуюся заливку. поставить в холодильник застывать.
9. взбить сливки, натереть(нарезать) длянными кусочками цедру для украшения. Снять борта формы, украсить бока торта сливками и присыпать цедрой. Украсить листочками мяты. (Вчера я этого не делала)
