Цитата:
Сообщение от Gusenitsa
Льняное масло не выносит подогрева
|
У льняної олії найнижча температура диміння серед поширених рослинних олій-107 градусів. Тому, при приготуванні заготовки для кулішу ( сухий пайок), сухе пшоно спочатку легко підсмажували для просушки і знезараження, а потім додавали трохи олії і краплю води, і підігрівали до закипання води. Тобто, пшоно насичувалося олією, а олія не нагрівалася вище 100 градусів ( температура кипіння води). Якість олії визначали на смак і по впливу на самопочуття після вживання олії- при короткочасному нагріванні до 100 градусів ці критерії оцінки якості не змінювалися
