Народ, помогите разобраться. Допустим, есть у меня закваска и фермент для Российского сыра. Я могу взять эту же закваску и фермент, добавить пропионовых бактерий и по рецепту приготовления сделать, допустим, Маасдам (если получится)? Интересует, чем отличаются закваски для твердых сыров друг от друга. Они действительно разные или это просто коммерческий ход для продажи? Я понимаю, что для каждого сыра разный рецепт приготовления, разная т-ра нагревания, промывание зерна, водяные бани и т.д. Меня интересуют закваски. Допустим, есть у меня термофильные закваски и фермент. Я могу пытаться сделать любой сыр, где не надо пропионовых бактерий, точно следуя рецепту данного сыра? Во завернула...
Я ясно выразилась, понять можно?