Мы сегодня разрезали первый сыр, хоть и не совсем созревший. Ему от роду сегодня 10 дней, делался как Российский, а получилось то что получилось. Видно, что уже начали образовываться маленькие дырочки. На вкус нормальный, на соль тоже, солила 20% р-ром 3 часа. Сделан из 6 литров молока, вес - полкило в готовом виде. Отпрессован был хорошо. Он несозревший и меня интересует его запах.Это запах и не творога и не готового сыра, а присутствует еле уловимое наличие запаха брожения. Так и должно быть у несозревшего сыра? Или это какой-то огрех в работе? Сама не знаю, я только начинаю учиться и это мой первый разрезанный сыр. Что интересно, запах брожения у разрезанного сыра в холодильнике почти не чувствуется, а у того, что лежал на столе наоборот усилился и стал более насыщенным. Это нормально?
По идее, так и должно быть, ведь бактерии перерабатывают готовый продукт, при этом появляются дырочки. Короче, надо начинать учить матчасть и лезть в дебри органической химии...