Я сегодня день прогуляла, завтра будет молоко. Пойду пораньше, хочу снова взять молоко у одной женщины и записать телефон. Из 9, 5 л получилась хорошо отжатая головка в 1 кг и 300г + 300 г рикотты. Вот такое молоко. Одним людям отказала, слишком жирное молоко, не естественно жирное и жир какой-то не молочный, я такого не люблю. Вернее, терпеть не могу, когда меня держат неизвестно за кого.
Я учусь.
Сегодня разрезала головку сыра. Интересно смотреть как он зреет и учиться на своих ошибках. Запах хороший, брожения нет, вкус молодого твердого сыра. Соли тоже нормально. Начинаю понемногу учитывать свои ошибки. Все молоко пастеризую. Завтра буду делать качотту. Первая качотта, сделанная 10 февраля, лежит в подвале при +8 и покрыта латексом. Бью себя по рукам чтоб не разрезать. Проверяю регулярно.