Насколько я знаю на 10 л - 10 мл, ну и соответственно. Я ещё поизучаю этот пункт, т.к. по таким вопросам - перестраховщик.
А РН- метр позволяет решать, когда какой процесс с молоком можно начинать, учитывая кислотность. Так что - штука полезная.
Вот тут, в частности, и о том и об этом.