Справочник Барышева "Технология сыра" стр. 42 :
Цитата:
|
Для восстановления нормального свёртывания пастеризованного молока и улучшения сычужного сгустка на 100 кг смеси следует добавлять от 10 до 30 г. Безводного хлористого кальция. Дозу устанавливают в каждом отдельном случае, в зависимости от свойств молока. Хлористый кальций вносят в смесь молока в виде 40% раствора. Для приготовления его 400 г кристаллического кальция растворяют в горячей воде (95 град), доливая её к соли в кол. До 1 литра. Раствору дают отстоятся и сливают.
|
Т.е. , беря по минимуму, на 10 л молока вносится 1 г. Кристаллического хл. Кальция.
Если мы имеем ампулу с 10% раствором, то надо полагать, что в 10 мл такого раствора содержится 1 г кальция.
Выдержка из описания товара на продажу:
Цитата:
|
Кальций хлористый, 2-водный для пищевой промышленности, пищевая добавка E 509. Используется при приготовлении сыра для улучшения сычужной свертываемости молока. Уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.Норма расхода, не более: 20 г на 100 л молока (200 мл 10% водного раствора)
|