Цитата:
Сообщение от fialkanata
По латексу. Сыры с ним уже разрезали. Шикарно. Никакой плесени нет и в помине, корочка тонкая. Но: очень и очень плохо снимается. Мои дома возмущаются, получается, что самую вкусную корочку местами срезаешь вместе с латексом. Хочу пробовать мешки для созревания.
|
Наташа, нашла ответ на твою проблему на сыроделии:
Цитата:
Ольга Лазарева:
если полутвердый сыр типа Гауды сохнет,
значит вы выдерживаете его в сухом месте. Если
влажность 85%, то сыр не сохнет и латекс снимается
"чулком". Если влажность меньше, то постепенно
сыр высыхает, латекс сильно сцепляется с сыром,
только отрезать его перед едой.
Когда я выдерживала сыры в своем сырном
холодильнике и там еще не было поддержания
влажности именно с такой ситуацией приходилось
постоянно сталкиваться.
|
Значит, при покрытии латексом влажность окружающей среды все же имеет значение!