Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Брынзу я делаю так:
Подогрела молоко до 32-34 градусов, внесла культуру (я беру разные какие есть ). Укутала кастрюлю и оставила на 1 час.
Через час проверила температуру, если нужно подогрела, внесла фермент, укутала кастрюлб, оставила на час.
Через час порезала сгусток. Оставила на 5-10 минут. И вот тут уже момент консистенции сыра и творчества. Либо я перемешала минут 10 и слила все через форму, либо еще подогрела при перемешивани и слила в форму. Тот что на фото, я подогрела немного, чисто визуально до небольшого уплотнения зерна. Больше и дольше будет сыр плотней, не греть вообще будет больше фета.
Потом в форме 3 часа под 3-х килограммовым грузом была. Потом я посолила солью со всех сторон и положила в контейнер в холодильник.
На следующий день сыр уже был равномерно в меру просолен.
|