Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! - Показать сообщение отдельно - Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

dnd · 24.03.2016, 19:20

Женя, ты в порядке обсуждения "регламент" выложила? ..
Записи не рядом со мной,но по памяти:
Закваску я вношу при тем-ре примерно 30 град. или 36? Затем 30 минут выдержка. Внесение фермента....
Разрезание згустка - с момента внесения фермента через 30 - 45 минут.
Температуру медленно поднимаю до 40. Вымешивание - 15 минут.
Далее слив сыворотки и сразу в форму. Зерно слипается слегка.
Пресса нет, самопрессование в "бане" с переворачиванием каждые 30 минут. Общее время в "бане" 1, 5 часа. Затем рассол 18% до 6 часов (чаще всего вес от 700 гр.)

24.03.2016, 19:20	#1127
dnd Местный Регистрация: 27.04.2009 Адрес: Умань Сообщений: 3,206 Сказал(а) спасибо: 2,772 Поблагодарили 9,021 раз(а) в 1,415 сообщениях	Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових. Женя, ты в порядке обсуждения "регламент" выложила? .. Записи не рядом со мной,но по памяти: Закваску я вношу при тем-ре примерно 30 град. или 36? Затем 30 минут выдержка. Внесение фермента.... Разрезание згустка - с момента внесения фермента через 30 - 45 минут. Температуру медленно поднимаю до 40. Вымешивание - 15 минут. Далее слив сыворотки и сразу в форму. Зерно слипается слегка. Пресса нет, самопрессование в "бане" с переворачиванием каждые 30 минут. Общее время в "бане" 1, 5 часа. Затем рассол 18% до 6 часов (чаще всего вес от 700 гр.) __________________ Зима Весна Лето Осень Наташа Последний раз редактировалось dnd; 24.03.2016 в 21:02.