Цитата:
Сообщение от Ветка
что потеплело и все процессы ускорились? а чего же ожидать летом? все будет скисать?
|
Однозначно, надо учитывать температуру окружающей среды. Просто пытаться весь процесс на всех этапах проводить в заданных температурных диапазонах. При этом, если молоко не пастеризовано, то лучше его сразу после дойки охлаждать и использовать после выдержки в холоде (ну, уже писали). Иначе при этом уже тепле в нём стремительно запускаются все био-процессы, кислотные и те, что, как пример, я написал выше.....
Если молоко свежее, но не парное, его лучше пастеризовать и, опять е, после выдержки в холоде использовать для процесса. Вот я так думаю, а товарищи поправят...