Рецепт из книги "Brot f?r Genie?er" от Richard Bertinet.
Выход 1 небольшая булка хлеба
* 200 гр. пшеничной цельнозерновой муки ( я взяла 150 гр.)
* 175 гр. пшеничной муки 1-го сорта, в Германии тип 550 (я взяла 260 гр. муки 2-го сорта)
* 50 гр. закваски (наполовину освеженной)
* 125 гр. смешанных семян (40 гр. подсолнечных, 30 гр. кунжута, 15 гр. льна, плюс еще добавила 20 гр. пшеничных зародышей)
* 10 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих (брала 1,5 чайные ложки сухих)
* 10 гр. соли
* 340 гр. воды (300 гр.)
* Семена для обсыпки хлеба (кужнут + лен)
Смешать муку с семенами, раскрошить туда дрожжи, добавить соль и воду, замесить мягкое, эластичное тесто. Из теста сформировать шар, положить его в миску, накрыть и поставить на 1 час при комнатной температуре на расстойку.
Четырёхугольную форму, длиной примерно 26 см, хорошо смазать сл маслом (не смазывала, выпекала на пергаментной бумаге, форма разделенная пополам).
Подошедшее тесто обмять, придать ему форму шара и оставить 10 минут отдохнуть.
Теперь придать тесту овальную форму, со всех сторон смазать водой и посыпать семенами, семена придавить к тесту. Положить швом вниз в приготовленную форму, накрыть и поставить на 1 час на расстойку, хлеб должен увеличится в 2 раза.
Заранее прогреть духовку на 250°С.
Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать 10 минут с паром. Сбавить температуру на 200 °С (сбавила до 175), выпекать хлеб ещё 20 минут, затем вытащить хлеб из формы и вернуть опять в духовку и печь до готовности ещё минут 10-15.
Готовый хлеб остудить на решётке.
Приятного аппетита :)